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Wildkichererbse - Ceci Neri


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Ceci Neri - schwarze Kichererbse aus Apulien Zutaten: Ceci Neri Mindestens haltbar bis:... mehr

Ceci Neri - schwarze Kichererbse aus Apulien

Zutaten: Ceci Neri


Mindestens haltbar bis:

250g bis 31.01.2024
500g bis 31.12.2023


Die Ceci Neri sind eine schwarze Ursorte Kichererbsen, die ca. 24 Stunden eingeweicht werden sollte. Womöglich vor dem Einweichen mehrmals mit Wasser spülen. Ihre Kochzeit beträgt ca. 75 Minuten. Bitte kühl und trocken lagern.


Die kleine schwarze Erbse zählte vor sechzig Jahren noch zu der vorherrschenden "Bauernsorte", wie sie von allen angebaut wurde. Sie zählte zu den Grundnahrungsmitteln der ländlichen und armen Bevölkerung. Sie ist kleiner als die heutige Kichererbse, hat eine schwarze Schale, die sich nach dem Einweichen etwas bräunlich aufhellt und ist eine bereits kultivierte Erbse aber mit noch dichter Nähe zu ihrer Wildform. Entsprechend wird sie, wie die Roveja aus Umbrien, im Geschmack und der Konsistenz weniger von den Kohlenhydraten mit mehligen, als von pflanzlichen Fasern und nussigen Noten geprägt.


Fährt man immer weiter und höher in die Sibillinischen Berge von Umbrien, endet eine schmale Straße in einem kleinen Dorf, Trivio. Dort widmet sich die Familie Angelini der Erhaltungszucht alter Sorten von Hülsenfrüchten. Weit über dreißig Sorten an Erbsen, Bohnen und Linsen finden sich in dem Hofladen dieser unglaublichen Familie. Einige davon bauen sie auch in größeren Mengen an, streng nach alten Regeln natürlicher Bodenbearbeitung, der Saateingabe nicht bei Tageslicht und einer Ausrichtung der Landwirtschaft nach dem Mondkalender.


Rezept: Pasta mit Ceci Neri

Zutaten für 4 Personen: 100g Ceci Neri, 300g Pasta Corta (kurze Nudeln), Olivenöl, Sellerie, Rosmarinzweig, Knoblauch, Salz und Pfeffer

Nach der Einweichzeit Sellerie und Olivenöl dazugeben und bei kleiner Hitze die Ceci Neri weich kochen (1-2 Stunden). Dann in einem Topf mit Olivenöl den Knoblauch und Rosmarinzweig erhitzen. Die Kichererbsen abgießen und dazugeben. Salzen und pfeffern, gut mit Wasser bedeckt und offen nochmals 15 Minuten köcheln lassen. (Knoblauch und Rosmarinzweig entfernen)

Pasta in reichlich siedendem Salzwasser sehr bissfest kochen.

Pasta abgießen (dabei etwas Kochwasser auffangen) mit den Kichererbsen mischen, kurz kräftig aufkochen lassen und wenn nötig noch etwas Kochwasser dazugeben.


In unserem arteFakt Kochbuch finden weitere passende Rezeptideen.

In diesem PDF erfahren Sie mehr über Hülsenfrüchte.