Kaffee-Olivenöl

Olivier

Josep Maria Mallafré

Zur Herstellung

Die Basis der nativ (natürlich) aromatisierten Olivenöle sind nach den arteFakt-Standards kalt gepresste Olivenöle, denen bereits zu Beginn des Herstellungsprozesses die ganzen frischen Früchte oder Kräuter beigegeben werden. So werden diese mit Oliven der jeweils zum Aromat passenden Olivensorte zusammen gemahlen und in der Knetwanne gewalkt, um alle Fruchtzellen aufzuschließen. Hierbei fügen die Früchte und Kräuter dem Fruchtsaft der Olive ihren Saft und auch die ätherischen Öle ihrer Schale zur Aromatisierung hinzu. In der abschließenden Zentrifuge wird dann alles Fruchtwasser wieder vom Öl getrennt.

Bei der Auswahl von zugesetzter Frucht oder zugesetztem Kraut soll das eigene und charakteristisch fruchtige und olivige Aroma jeder Olivensorte erhalten bleiben und durch die Aromatisierung nicht überdeckt werden. Die Natur bildet die Aromen in jedem Jahr darüber hinaus etwas anders aus, deshalb ist es die Kunst und das sensorische Feingefühl des Erzeugers, die nativen aromatisierten Olivenöle in eine Balance und Harmonie beider Komponenten zu bringen. Die Sorte Arbequina aus Katalonien fügt sich mit ihrer apfelfruchtigen und nussigen Note besonders gut z.B. zur Orange und zum Rosmarin, während die Peperoncino besser zur blumigen und leicht bittermandeligen Note der Sorte Coratina aus Apulien passt, und der feine Wildfenchel braucht das lieblich-obstfruchtige Aroma der kretischen Psiloelies.

Tipps:

Mit Kaffee-Olivenöl lässt sich am besten Rindfleisch marinieren, noch etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer passt dann noch dazu. Kaffee-Olivenöl mit Condimento (weißer Balsamessig di Modena) als Vinaigrette passt mal anders aber wunderbar zu klassischem Tomatensalat mit Zwiebeln und glatter Petersilie oder zu Ruccula-und Löwenzahnsalat.

Kaffee-Olivenöl passt zu allen säurehaltigen Früchten kombiniert mit süßer Unterlage von Milchreis bis Vanillespeiseeis, jetzt sind es noch der Rhabarber und die Beerenfrüchte der Sträucher und fast immer passen nach noch ein, zwei frische Minzeblätter dazu.