Panzanella oder auf deutsch Brotsalat ist ein geniales Gericht um Brotreste in ein absolut köstliches Gericht zu verwandeln. Am besten eignet sich Baguette oder Ciabatta, aber es eignen sich auch leichte Vollkorn-Mischbrote. Franzi Licht hat die knusprigen Riesencroutons in diesem Rezept mit sommerlichen Zucchini, Babyspinat, knackig süßen Mandeln und dem intensiven Aroma des Zitronenolivenöls zu einem leckeren Salat kombiniert.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- 300g Brot oder Brötchen vom Vortag
- 250g Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 100g frischer Babyspinat (oder Babymangold)
- 100g geröstete Mandeln
- Zitronenolivenöl
- Salz
- 1 Prise Chilli (optional)
- 2 EL Condimento Bianco (weißer Balsamico)
Zubereitung:
- Zucchini längs vierteln bzw. achteln wenn etwas dicker, dann in ca. 3-4 cm lange Stifte schneiden. Dann mit den Knoblauchzehen in der Pfanne mit Bratolivenöl anbraten, anschließend ca. 10 Minuten im Ofen bei 200°C backen und 5 Minuten unter dem Grill rösten.
- Brot in mundgerechte Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Bratolivenöl knusprig braten, dann auf Küchenpapier geben.
- Die Zucchini kurz abkühlen lassen.
- Mandeln grob hacken.
- Den weich geschmorten Knoblauch in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, Zitronenolivenöl, 2 EL Condimento Bianco, eine kleine Prise Chilli und Salz dazugeben und zu einem Dressing rühren.
- Spinat, Zucchini und Brotwürfel mit dem Dressing vermengen. Mandeln darüberstreuen.
27.06.2025