San Marzano Special 1: Tomaten-Crème Variante mit Sahne

Die Tomaten mit Schlag- oder Kochsahne pürieren. Zum Aufrühren mit Olivenöl empfehlen wir fein-aromatische wie das sizilianische Olivenöl No.2. oder die No.11 fruchtig aus Katalonien. 

Zum Würzen passt frisch gemahlener Urwaldpfeffer (Direkt vom Feld), etwas Knoblauch und sehr schön Basilikum, Rosmarin oder Thymian, jetzt als nativ aromatisierte Olivenöle. Und wer es herzhafter mag nimmt unser pikantes oder feuriges natives Peperoncino-Olivenöl.

Die getrockneten Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. (ca. 40g für vier Personen) Dann die Tomaten in einem Sieb kurz abtropfen lassen und in ein höheres Gefäß geben, in dem die Tomaten gut mit einem Zauberstab püriert werden können. Hierbei wird jeweils so viel von der bei den folgenden Varianten aufgeführten Flüssigkeiten zugegeben, dass es sich leicht pürieren lässt. Sparsam mit der Zugabe beginnen und so viel nachgeben bis es eine geschmeidige Crème geworden ist, was noch durch das Einrühren mit unserer Terroir-Olivenöl unterstützt und geschmacklich abgerundet wird. Mit einer Auswahl von Gewürzen und/ oder Kräutern kann die Crème dann noch weiter veredelt werden. Jetzt im Winter geht das gut mit unseren nativ aromatisierten Olivenölen. Da die Tomaten beim Trocknen in der Sonne bereits gut gesalzen werden, kann bei allen Speisen auf eine weitere Salzzugabe verzichtet werden. Dagegen sollte den Speisen immer etwas Zucker zugeben werden.     

Der einfache Weg vom Dipp zur Sauce

Der Crème sehr kleingeschnittene Gemüsewürfel untermischen und sie dann in der Mikrowelle für 3 bis 4 Minuten erhitzen. Die Crème wird dabei flüssiger und fließfähig und die Gemüsewürfel werden ein wenig gedünstet, bleiben aber schön al dente. Mit der Zugabe von etwas Olivenöl oder der ausgewählten Flüssigkeit für das Püree, lässt sich die Konsistenz nach Belieben weiter verändern.      

20.01.2026