Karottensalat von Franzi Licht mit fruchtigem Olivenöl und Pistazien ist unglaublich lecker, einfach und zugleich sehr gesund. Die frischen Karotten enthalten unter anderem wertvolles Retinol, bzw. dessen Vorstufe Beta-Carotin, das so unglaublich gut für unsere Haut, Augen und unser Immunsystem ist. Die Pistazien sorgen für einen nussigen Geschmack und zusätzliche Nährstoffe. Zusammen entsteht ein knackiger, aromatischer Salat, der leicht, sättigend und perfekt für eine ausgewogene Ernährung ist
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für 2 große Portionen:
- 500 g Karotten
- 100 g Pistazien
- 50 – 80 ml Olivenöl No.2
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Honig in einer großen Schale mit einem Schneebesen verrühren.
- Karotten waschen oder schälen, dann mit einem Sparschäler dünne Bänder in die Schale „hobeln“,
den Strunk übrig lassen.* - Pistazien ggf. schälen, dann hacken und zum Salat geben.
- Salzen und pfeffern und alles gut vermengen.
*Tipp: Man diese noch gut für Brühen verarbeiten. Bis zum Verwenden im Tiefkühlfach aufbewahren.
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27.02.2026