Bei diesem warmen Bohnensalat werden cremige Cannellini-Bohnen mit mildem Lauch, frischer Rucola-Schärfe und einer sanften Senf-Kokos-Sauce verbunden. Der Weißwein sorgt für eine leichte Säure, während etwas Honig die Aromen abrundet. Getrocknete Tomaten geben zum Schluss eine würzige, leicht fruchtige Note hinzu. Der Salat passt besonders gut zu geröstetem Brot, Ofengemüse oder als Beilage zu Fisch und hellem Fleisch. Abschließend wird alles mit etwas Olivenöl No.3 verfeinert, das mit seinen Noten besonders gut zu Lauch, Senf und Bohnen passt.
Zubereitungszeit: ca. 20-25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Cannellini-Bohnen
- 280 g Lauch = etwa 2 geschälte Stangen
- 40 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Basic-Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Dijonsenf
- 200 ml cremige Kokosmilch
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Honig
- getrocknete Tomaten
- nach Geschmack etwas Olivenöl No.3 zum Verfeinern
Zubereitung:
- Die Cannellini-Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Lauch putzen. Dafür Wurzelansatz und die äußeren Schichten entfernen, das grüne Ende nur leicht einkürzen. Den Lauch längs einschneiden und anschließend in feine Halbringe schneiden.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Rucola grob schneiden. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten ziehen lassen, anschließend ausdrücken und fein würfeln.
- 2 EL Basic-Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lauch darin einige Minuten weich anschwitzen.
- Bohnen und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Dijonsenf und Kokosmilch einrühren. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Rucola und die gehackten getrockneten Tomaten unterheben.
- Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl No.3 verfeinern.
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14.04.2026