frisch geschnittene Kräuter bekommen ein intensiveres Aroma durch marinieren (genauer mercerisieren) in der Säure. Mein Vorgehen ist also: eine große Schüssel wählen, so dass das spätere Mischen leicht ist, Kräuter – Borretsch gehört für mich unbedingt dazu – mit aceto hinein, nach 5 Minuten andere rohe Zutaten drauf, vermischen, großzügig Öl, flüssiges Salz (Himalajasalz in Wasser aufgelöst, verteilt sich leicht, auch beim Nachsalzen) und Pfeffer, mischen, genießen.