Danke für die nützliche Hilfe.
Regina Zeh

Auf einer Apulien-Reise habe ich einmal getrocknete Tomaten gekauft. Sehr zu meiner Überraschung erhielt ich dann einen Vortrag darüber, wie doch vielfach die wunderbaren getrockneten Tomaten misshandelt werden. Natürlich bekam ich auch gleich Hinweise, wie es besser geht. Seitdem mache ich es so und liebe die getrockneten Tomaten in jeder Verwendungsart.

Ich nehme den Beutel mit 200g getrockneter Tomaten und weiche diese einige Stunden in ca. 250 bis 300 ml Wasser ein. Dabei werden sie gelegentlich durchgeschüttelt. Sie verlieren dabei Salz und auch etwas Aroma. Sie werden ebenso weich, wie die gebrühten. Die Verarbeitung der Tomaten erfolgt dann wie oben beschrieben. Will man das Salz in den Tomaten erhalten, dann wird eben nur so wenig Wasser zugegeben, wie diese aufnehmen. Die Wassermenge steuert den Salzgehalt.

Mein Einweichwasser wird nicht weggegossen. Es wird abgefüllt und dient künftig als Würzsoße für Salate.

Mit Vorliebe lege ich dann die Tomatenhälften in Öl ein. Dabei können sie vielfältig gewürzt werden. Anregungen zu den Gewürzen gibt es auf diesen Seiten in den Rezepten. Ich erhalte dann aus dem 200g – Beutel etwa drei 500g Gläser (Honiggläser) voll. Mit der Haltbarkeit hatte ich nie Probleme.