{"id":11366,"date":"2020-02-05T12:29:28","date_gmt":"2020-02-05T11:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=11366"},"modified":"2020-02-05T14:49:23","modified_gmt":"2020-02-05T13:49:23","slug":"bio-ceci-neri-die-schwarze-kichererbse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/bio-ceci-neri-die-schwarze-kichererbse\/","title":{"rendered":"Bio Ceci Neri \u2013 die schwarze Kichererbse"},"content":{"rendered":"

$\"\"$ <\/a>Auf dem karstigen H\u00f6henzug der Murge im n\u00f6rdlichen Apulien zu F\u00fcssen des ber\u00fchmten Staufferschlosses von Federico II., dem Castel del Monte, revitalisieren junge Leute aus Bari eine alte Azienda Agricola, die sie \u201eIl Pino Grande\u201c nennen. Neben einigen Ferienzimmern betreiben sie dort auch ein Restaurant mit traditionellen Speisen, die sie auf gute Weise und sehr hohem Niveau in moderne Zubereitung interpretieren. Nat\u00fcrlich kommen die Zutaten daf\u00fcr \u00fcberwiegend aus dem eigenen Anbau des Hofes, den sie zertifiziert biologisch bewirtschaften.
\nZu Zeiten ihrer Urgro\u00dfeltern war die Ceci Neri in der Murge eine weit verbreitet H\u00fclsenfrucht und z\u00e4hlte zu den Grundnahrungsmitteln der l\u00e4ndlichen und armen Bev\u00f6lkerung. Sie ist kleiner als die heutige Kichererbse, hat eine schwarze Schale, die sich nach dem Einweichen etwas br\u00e4unlich aufhellt und ist eine bereits kultivierte Erbse aber mit noch dichter N\u00e4he zu ihrer Wildform. Entsprechend wird sie, wie die Roveja aus Umbrien, im Geschmack und der Konsistenz weniger von den Kohlenhydraten mit mehligen, als von pflanzlichen Fasern und nussigen Noten gepr\u00e4gt.<\/p>\n

Zubereitung und Verwendung:<\/strong><\/span>
\nDie Ceci Neri muss zun\u00e4chst \u00fcber Nacht in Wasser eingeweicht und zum Quellen gebracht werden. Vor dem Einweichen sollte sie mit Wasser so lange gesp\u00fclt werden, bis das Wasser klar bleibt. Das Einweichwasser wird dann vor dem Kochen wieder abgegossen und die Ceci Neri in frischem Wasser zum Aufkochen gebracht. Kocht das Wasser auf, wird die Hitze soweit reduziert, so dass die Erbsen noch immer leicht in dem Wasser sprudeln. Bereits nach 10 bis 15 Minuten k\u00f6nnen die Erbsen al dente gar werden, wie beim Kochen von Pasta kostet man dann ab und zu eine und entscheidet wann es f\u00fcr einen die richtige Konsistenz hat und das Garen beendet wird. Egal wie lange man sie kocht, richtig mehlig weich, wie es von anderen Erbsen her gewohnt ist, werden sie nicht.
\nDie so al dente gekochten Ceci Neri, halten sich im K\u00fchlschrank \u00fcber lange Zeit (zehn bis vierzehn Tage) frisch, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Es lohnt sich daher immer einen gewissen Vorrat zu bereiten und sie als Bereicherung und Beigabe in verschiedenste Speisen zu geben.
\nZu den Ceci Neri passen besonders gut Fenchelknollen und M\u00f6hren. Ein schnelles Gericht, bei dem in einer Kasserolle zun\u00e4chst Kartoffelw\u00fcrfel mit gew\u00fcrfelten Schalotten und Scheiben von M\u00f6hren in etwas Oliven\u00f6l geschmort werden. Sind sie al dente werden die vorgegarten Ceci Neri zugegeben und etwas Gem\u00fcsebr\u00fche angegossen. Dann wird nur grob geschnittene Fenchelknolle kurz mitgeschmort und anschlie\u00dfend mit Gem\u00fcsebr\u00fche aufgef\u00fcllt, damit es etwas suppig wird. Garniert wird es mit fein gehacktem Fenchelfarn und gehobeltem Ricotta Dura, den es aber hier nur selten gibt. Alternativ w\u00fcrde ein junger Pecorino -K\u00e4se passen. In Apulien d\u00fcrfte dann ein Peperoncino-Oliven\u00f6l oder etwas Peperoncino-Creme nicht fehlen.
\nCeci Neri passen auch kalt gut zu Blattsalaten und eingestreut in Pastasaucen oder Reisgerichte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"