{"id":11724,"date":"2020-04-08T07:16:09","date_gmt":"2020-04-08T06:16:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=11724"},"modified":"2024-03-15T15:21:53","modified_gmt":"2024-03-15T14:21:53","slug":"der-osterbraten-falscher-hase-auf-dem-wirsingbett-an-bunten-kartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/der-osterbraten-falscher-hase-auf-dem-wirsingbett-an-bunten-kartoffeln\/","title":{"rendered":"Falscher Hase auf dem Wirsingbett an bunten Kartoffeln"},"content":{"rendered":"\n

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Basisrezept<\/strong><\/span><\/h3>\n
Zutaten <\/strong>(f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n
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500 g Gehacktes, halb und halb vom Rind und Schwein<\/li>\n
4 Eier<\/li>\n
4 Schalotten<\/li>\n
1 altbackenes Br\u00f6tchen oder 40 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
1 Bund glatte Petersilie<\/li>\n
1 Bund Schnittlauch<\/li>\n
3 TL scharfer Senf<\/li>\n
Oliven\u00f6l No.13<\/a> \u2013 Andalusien<\/li>\n
Butter<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr Varianten<\/strong><\/span><\/p>\n
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B\u00e4rlauch, Knoblauch, Paprikapulver, rote Paprikaschote, M\u00f6hren, durchwachsener Speck<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/strong><\/p>\n
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Eier <\/strong>\u2013 3 Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abpellen.<\/li>\n
Br\u00f6tchen<\/strong> \u2013 Br\u00f6tchen in kaltem Wasser einweichen und anschlie\u00dfend ausdr\u00fccken und \u201ezerrupfen\u201c.<\/li>\n
Schalotten<\/strong> \u2013 Schalotten w\u00fcrfeln und in etwas Oliven\u00f6l glasig schwitzen und abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
Schnittlauch und Petersilie<\/strong> \u2013 Schnittlauch fein schneiden und Petersilienbl\u00e4tter fein hacken.<\/li>\n
Hackfleisch<\/strong> \u2013 Das gemischte Hackfleisch in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Dazu ein aufgeschlagenes Ei, Schalotten, Senf, Br\u00f6tchen, Petersilie, Schnittlauchr\u00f6llchen, Salz und Pfeffer mischen. Alles gut durchkneten. Wenn Sie daf\u00fcr eine K\u00fcchenmaschine nutzen, den Knethaken verwenden.<\/li>\n
Ist alles gut und homogen vermischt, die Masse aus der Sch\u00fcssel nehmen und zu einem Brotlaib formen. Diesen l\u00e4ngs in der Mitte durchschneiden und aufklappen. Die Eier ebenfalls l\u00e4ngs in die eine H\u00e4lfte legen und leicht andr\u00fccken, anschlie\u00dfend beide H\u00e4lften wieder zusammenf\u00fcgen und gut miteinander verkneten. Dabei die Form eines Brotlaibes erhalten.<\/li>\n
Auf ein Backblech etwas von dem Oliven\u00f6l gie\u00dfen, den Laib darauf legen und gut von allen Seiten mit Butter bestreichen.<\/li>\n
Den Backofen auf 200\u00b0 C oder 180\u00b0 C bei Umluft vorheizen. Das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens schieben und ca. 45 Minuten braten. Wenn der Falsche Hase zum Ende hin oben keine Kruste bildet, den Laib mit etwas Butter bestreichen und noch kurz den Obergrill mit zuschalten. Die Hitze ausschalten, den Falschen Hasen noch ca. 10 Minuten ruhen lassen bevor er herausgenommen und serviert wird.<\/li>\n<\/ol>\n
Varianten<\/strong><\/span><\/p>\n
Das Hack kann noch mit fein gew\u00fcrfelten roten Paprikaschoten oder orangefarbener M\u00f6hre verfeinert werden, wobei die M\u00f6hren zuvor al dente gegart werden m\u00fcssen. Auch die Kr\u00e4uter k\u00f6nnen jetzt durch B\u00e4rlauch erg\u00e4nzt oder ersetzt werden, ebenso lassen sich noch weitere Gew\u00fcrze, wie z. B. Kreuzk\u00fcmmel verwenden, dann gern mit frischen Bl\u00e4ttern der Minze. Wer es gerne knusprig hat, umh\u00fcllt den Laib mit Streifen von durchgewachsenem Speck.<\/p>\n
<\/h3>\nBeilagen<\/strong><\/span><\/h3>\n\n
Wirsing<\/li>\n<\/ul>\n
Wirsing passt geschmacklich als Gem\u00fcse gut zu dem Braten. In der Pfanne geschmort und als Bett f\u00fcr die Bratenscheibe verwendet erspart dies die Sauce. Vom Wirsing werden daf\u00fcr die Bl\u00e4tter des mittleren Gr\u00fcn, der zweiten H\u00e4utung, verwendet, ihre Mittelrippen werden entfernt und die Bl\u00e4tter in feine Streifen geschnitten. Eine gr\u00f6\u00dfere Pfanne erhitzen, etwas von dem Oliven\u00f6l hineingegeben und darin die Wirsingstreifen unter h\u00e4ufigem Wenden schmoren, dabei eine gew\u00fcrfelte Zwiebel mit zugeben. Drohen sie anzubraten, etwas trockenen Wei\u00dfwein angie\u00dfen, sp\u00e4ter dann Gem\u00fcsebr\u00fche, so dass der Wirsing sch\u00f6n feucht bleibt.<\/p>\n
\n
Kartoffeln<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr das Auge passen gut rote Kartoffeln dazu, z. B. Heiderot oder Rote Emmalie von Kartoffelpionier Karsten Ellenberg<\/a> vom Biolandhof in Barum in der Heide. Wer Lust hat w\u00e4hlt dazu als Potpourri der Farben noch die gelbe Linda und die Violetta dazu. Sie schmecken am fruchtigsten als Pellkartoffeln, weil sich der St\u00e4rkegeschmack so beim Kochen weniger Ausdrucksstark entwickelt. Auf dem Teller werden sie zerteilt und satt mit dem andalusischen Oliven No.13 \u00fcbergossen.<\/p>\n
08.04.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nicht nur zu Ostern ein Genuss! Den „Falschen Hasen“ gibt es je nach Gusto in verschiedenen Variationen.<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239,3],"tags":[125,265,922,802,371,266,435,1127,732,580,274,1008,374,264,676,709,295,784,520,730,731,941,940,827,292,240],"class_list":["post-11724","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch","category-entwuerfe","tag-andalusien","tag-braten","tag-broetchen","tag-butter","tag-eier","tag-falscher-hase","tag-saisonal","tag-glutenfrei","tag-hackfleisch","tag-hauptgericht","tag-moehren","tag-ofengerichte","tag-olivenoel-no-13","tag-ostern","tag-paprika","tag-petersilie","tag-regional-einkaufen","tag-rinderhack","tag-rindfleisch","tag-schalotten","tag-schnittlauch","tag-schweinefleisch","tag-senf","tag-speck","tag-winterkueche","tag-wirsing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11724"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22335,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11724\/revisions\/22335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}