{"id":11908,"date":"2020-04-21T09:52:50","date_gmt":"2020-04-21T08:52:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=11908"},"modified":"2024-03-15T15:53:15","modified_gmt":"2024-03-15T14:53:15","slug":"pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/pesto\/","title":{"rendered":"Pesto"},"content":{"rendered":"

Pesto-Grundlagen<\/span><\/h3>\n

Selbstgemachte Pesti sind ein aromatischer Hochgenuss, den es so nicht zu kaufen gibt. Die aromatische Vielfalt, die uns die Natur mit \u201eallem was gr\u00fcn ist und sich nicht bewegt\u201c in Form von Bl\u00e4ttern, Gr\u00e4sern und Kr\u00e4utern zur Verf\u00fcgung stellt, ist unersch\u00f6pflich, aber auch leicht verg\u00e4nglich. Ein leckeres Pesto lebt daher immer von seiner Frische, der Einfachheit, der Qualit\u00e4t der Zutaten und der pers\u00f6nlichen Note Ihrer Auswahl und Mischung. Ein selbst gemachtes Pesto ist nicht teuer, die Zubereitung einfach und sein Gebrauch \u00e4u\u00dferst vielf\u00e4ltig; es schmeckt, einfach auf Brot gestrichen, als Dipp zu Gem\u00fcsesticks, als Sugo zur Pasta oder zum W\u00fcrzen und Verfeinern von Suppen und Speisen aller Art.<\/p>\n

Ein Pesto besteht i.d.R. aus pflanzlichem Gr\u00fcn (Kr\u00e4uter, Bl\u00e4tter etc.), einem Hartk\u00e4se, fettfrei ger\u00f6steten N\u00fcssen, Knoblauch, wenn es zu dem Gr\u00fcn passt und einer Prise Salz. Alles wird sehr klein gehackt oder gem\u00f6rsert und mit einem passenden Oliven\u00f6l homogen zu einer Paste aufger\u00fchrt.<\/p>\n

Den K\u00e4se zun\u00e4chst in kleine W\u00fcrfel schneiden und mit den ger\u00f6steten N\u00fcssen, der Knoblauchzehe und dem Salz in einen Messermixer oder eine etwas h\u00f6herw\u00e4ndige Sch\u00fcssel geben, wenn es mit dem Zauberstab zerkleinert werden soll. Alles kurz mit dem Mixer grob zerhacken, anschlie\u00dfend die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter oder Kr\u00e4uter mit hinein geben und alles zerkleinern. Dabei darf das Messer sich nicht im \u201eDauerlauf\u201c bewegen, sondern soll im Intervall alles zerhacken, so dass eine eher etwas grobk\u00f6rnige Masse entsteht. Die so gewonnene Paste in ein Marmeladenglas geben und mit dem Oliven\u00f6l aufr\u00fchren. So lange Oliven\u00f6l zugeben, bis nach dem R\u00fchren ein kleiner \u00d6lfilm auf dem Pesto stehen bleibt. Etwas ruhen lassen, da das Pesto noch etwas aufquillt. Es muss daher kurz vor dem Servieren noch etwas Oliven\u00f6l nachgegeben werden. Das Pesto l\u00e4sst sich gut in einem Glas im K\u00fchlschrank etwa zehn Tage aufbewahren, dann l\u00e4sst das Aroma langsam nach.<\/p>\n

Wer ein Pesto vegetarisch oder vegan zubereiten m\u00f6chte, ersetzt den K\u00e4se in gleicher Menge durch Hefeflocken oder \u00fcber Nacht in kaltem Wasser eingeweichte Cashewkerne, sie nehmen dann eine k\u00e4sige Note an.<\/p>\n

Zubereitung am Beispiel von Petersilien-Pesto<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n

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