Mit den Mair\u00fcbchen bleiben wir im Vorgriff auf den kommenden Monat zwar unter der Erde, mit ihr geht es dort aber nicht \u201ebunt zu\u201c. Mair\u00fcbchen, auch als Navetten<\/em> bezeichnet, sind schneewei\u00df und so bringen die Zutaten Farbe auf den Teller.<\/p>\n

Mair\u00fcbchen sind jetzt schon auf dem Markt oder direkt beim Gem\u00fcseg\u00e4rtner zu bekommen und ihre Saison endet bereits Mitte Juni. Sie m\u00fcssen frisch gekauft und z\u00fcgig zubereitet werden, bereits nach drei Tagen werden sie weich und verlieren an Geschmack, der ein wenig an Rettich und Kohlrabi erinnert, dabei aber zarter, etwas s\u00fc\u00df und lieblich ist. Als feines und elegantes Gem\u00fcse passt es gut in die kalte und nur kurz geschmorte Fr\u00fchlingsk\u00fcche. Wir beginnen mit einem einfachen und schnell zu bereitendem Carpaccio.<\/p>\n

Zutaten <\/strong><\/p>\n

Carpaccio<\/span><\/strong><\/p>\n

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• 3 bis 4 Mair\u00fcbchen<\/li>\n
• 8 Waln\u00fcsse<\/li>\n
• wenige Salzk\u00f6rnchen<\/a><\/li>\n
• wei\u00dfer Condimento di Modena \u201eCampo del Picchio\u201c<\/li>\n
• ein feinaromatisches Oliven\u00f6l wie das Oliven\u00f6l No.2<\/a> von Sizilien, Oliven\u00f6l No.29<\/a> von Kreta oder die Oliven\u00f6lspecials \u201eMate\u201c<\/a> aus Istrien oder Leccino aus den Abruzzen.<\/li>\n<\/ul>\n

  Pesto<\/strong><\/span><\/p>\n

  \n
  • 2 handels\u00fcbliche Bunde Schnittlauch<\/li>\n
  • 2 Bio-Orangen<\/li>\n
  • 100 g Waln\u00fcsse<\/li>\n
  • Oliven\u00f6l No.3<\/a> aus Kalabrien oder natives Orangen-Oliven\u00f6l<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n

    Tipp:<\/em> Wer aus allergischen Gr\u00fcnden keine Waln\u00fcsse essen darf, w\u00e4hlt einen halb und halb Mix aus Cashew- und K\u00fcrbiskernen.<\/p>\n

    Zubereitung <\/strong><\/p>\n

    Carpaccio<\/span><\/strong><\/p>\n

    Den Bl\u00e4tteransatz von den Mair\u00fcbchen abschneiden und sie mit den Sparsch\u00e4ler d\u00fcnn absch\u00e4len, dann quer in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden und diese gef\u00e4chert und etwas \u00fcberlappt auf eine Platte oder einen gr\u00f6\u00dferen flachen Teller legen. Im Verh\u00e4ltnis 3:1 das gew\u00e4hlte Oliven\u00f6l und den Condimento mischen und damit die Scheiben besprenkeln (keinesfalls sollen sie darin schwimmen) und einige der Salzk\u00f6rnchen dar\u00fcber geben. Die Waln\u00fcsse grob hacken und ebenfalls dar\u00fcber geben und das Carpaccio f\u00fcr mindestens eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

    Pesto<\/strong><\/span><\/p>\n

    Die N\u00fcsse oder Kerne in einer Pfanne fettfrei r\u00f6sten und abk\u00fchlen lassen. Mit einem Zestenrei\u00dfer oder Sparsch\u00e4ler die Orangen sch\u00e4len. Den Schnittlauch waschen und trocken sch\u00fctteln, dann in kleine R\u00f6llchen schneiden. Die N\u00fcsse oder Kerne mit den Orangenzesten in einen Messermixer geben und auf die Gr\u00f6\u00dfe von grobem Meersalz zerkleinern. Anschlie\u00dfend die Schnittlauchr\u00f6llchen dazu geben und mit dem Mixer nur im Intervall (kurz anlaufen – ausschwingen, kurz anlaufen – \u2026, siehe Grundlagen der Pesto-Zubereitung<\/a>) alles zu einer past\u00f6sen Masse zerkleinern. Die Paste in eine Sch\u00fcssel geben und mit dem gew\u00e4hlten Oliven\u00f6l zu einem nicht zu fl\u00fcssigeren Pesto aufr\u00fchren.<\/p>\n

    Das Pesto wird als Dip zum Carpaccio gegessen, dazu passen noch gut frisch im Toaster oder Backofen ger\u00f6stete Roggenbrotscheiben.<\/p>\n

    21.04.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Mit den Mair\u00fcbchen bleiben wir im Vorgriff auf den kommenden Monat zwar unter der Erde, mit ihr geht es dort aber nicht \u201ebunt zu\u201c. Mair\u00fcbchen sind schneewei\u00df und so bringt das frische Pesto die Farbe auf den Teller.<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[705,583,740,717,1127,580,712,745,714,1027,1126,270,766,711,741,738,742,743,744,213,621,181,295,731,765,650,807,752,554,1026],"class_list":["post-11912","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch","tag-abruzzen","tag-bioorangen","tag-campo-del-picchio","tag-cashewkerne","tag-glutenfrei","tag-hauptgericht","tag-istrien","tag-kalabrien","tag-kreta","tag-kuerbiskerne","tag-laktosefrei","tag-mairuebchen","tag-mairuebchen-carpaccio","tag-mate","tag-modena","tag-navetten","tag-olivenoel-no-2","tag-olivenoel-no-29","tag-olivenoel-no-3","tag-orangen","tag-orangen-olivenoel","tag-pesto","tag-regional-einkaufen","tag-schnittlauch","tag-schnittlauch-orangen-pesto","tag-sizilien","tag-sommer","tag-vorspeisen-salate","tag-walnuesse","tag-weisser-condimento"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11912"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22341,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11912\/revisions\/22341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}