{"id":12043,"date":"2020-05-06T08:05:00","date_gmt":"2020-05-06T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=12043"},"modified":"2024-03-15T16:18:40","modified_gmt":"2024-03-15T15:18:40","slug":"geschmorte-mairuebchen-mit-zuckerschoten-und-kartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/geschmorte-mairuebchen-mit-zuckerschoten-und-kartoffeln\/","title":{"rendered":"Geschmorte Mair\u00fcbchen mit Zuckerschoten und Kartoffeln"},"content":{"rendered":"\n

\nZutaten <\/strong>(f\u00fcr vier Personen)<\/p>\n

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6 Mair\u00fcbchen<\/li>\n
3 Schalotten<\/li>\n
2 rote Peperoncino oder 1 rote Paprikaschote<\/li>\n
200 Gramm Zuckerschoten<\/li>\n
Kartoffeln (Linda \u2013 von ihrem Retter Karsten Ellenberg<\/a>)<\/li>\n
1 Bund glatte Petersilie<\/li>\n
Oliven\u00f6l No.3<\/a> \u2013 Kalabrien oder Oliven\u00f6l No.11<\/a> \u2013 Katalonien<\/li>\n
Sahne<\/li>\n
Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
Butter<\/li>\n
Salz<\/li>\n<\/ul>\n

\nZubereitung<\/strong><\/p>\n
Ein sehr schnelles und einfaches Pfannengericht, das nicht l\u00e4ngere Zeit ben\u00f6tigt, als die Kartoffeln gar kochen. Ich bevorzuge hier Pellkartoffeln, weil sie dann fruchtiger und nicht mehlig schmecken.<\/p>\n
\n
Kartoffeln<\/strong> \u2013 Die Kartoffeln waschen und in leicht \u00fcbersalzenem Wasser aufsetzen. Kartoffeln, ebenso wie Nudeln, nehmen fertig gegart das Salz nicht mehr auf, es bleibt beim Nachsalzen nur an der Oberfl\u00e4che haften.<\/em><\/li>\n
\u00a0Zuckerschoten<\/strong> \u2013 Eine Kasserolle mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und sp\u00e4ter in das sprudelnd kochende Wasser die Zuckerschoten geben. Nach zwei bis drei Minuten wieder entnehmen. Durch ein Sieb das Wasser abseihen und beiseite stellen.<\/li>\n
Mair\u00fcbchen<\/strong> \u2013 Die Mair\u00fcbchen d\u00fcnn mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len und die R\u00fcbchen in nicht zu d\u00fcnne Scheiben schneiden \u2013 sind die R\u00fcbchen sehr gro\u00df, zuvor halbieren.<\/li>\n
Schalotten<\/strong> \u2013\u00a0 Schalotten in W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n
Petersilie<\/strong> \u2013 Die Petersilie waschen, die Bl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln zupfen und grob hacken.<\/li>\n
Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong> \u2013 Gek\u00f6rnte Gem\u00fcsebr\u00fche mit hei\u00dfem Wasser anr\u00fchren.<\/li>\n
Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen, etwas von dem Oliven\u00f6l zugeben und die Mair\u00fcbchen unter mehrfachem Wenden darin schmoren. Die H\u00e4lfte der Schalotten dazu geben und mit schmoren.<\/li>\n
In die Kasserolle etwas Butter geben und schmelzen lassen, die andere H\u00e4lfte der Schalotten zugeben und darin glasig schmoren. Anschlie\u00dfend die Zuckerschoten zugeben und auf kleiner Stufe leicht weiter schmorten lassen, ab und zu wenden.<\/li>\n
An die Mair\u00fcbchen etwas von der Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen und weiter schmoren lassen \u2013 sie sollen nicht zu weich gegart werden.<\/li>\n
Peperoncino oder Paprika<\/strong> \u2013 Die Kartoffeln sind gelb, die Zuckerschoten gr\u00fcn, die Mair\u00fcbchen wei\u00df \u2013 daher passt jetzt noch gut die rote Farbe der Paprikaschote oder der Peperoncino dazu!<\/em> Von der Paprikaschote das Innengeh\u00e4use entfernen und die Schote in kleine W\u00fcrfel schneiden. Wird die Peperoncino verwendet, diese l\u00e4ngs aufschneiden und die Kerne mit der Plazenta, an der sie h\u00e4ngen, entfernen. Das \u201escharfe\u201c Capsaicin ist nicht in den Kernen enthalten, sondern in der Plazenta, entfernt man sie, dann verlieren die Peperoncini bis zu 30 % ihrer Sch\u00e4rfe.<\/em> Die Peperoncino in d\u00fcnne R\u00f6llchen schneiden.<\/li>\n
Sind die Mair\u00fcbchen al dente gegart (was recht schnell geht), etwas Sahne angie\u00dfen. Die Paprikaw\u00fcrfel oder Peperoncino und die Pertersilie mit einr\u00fchren und mit Salz abschmecken. Mit etwas einger\u00fchrtem Mehl, das dar\u00fcber gest\u00e4ubt wird, l\u00e4sst sich die Sauce noch etwas andicken.<\/li>\n
Beim Servieren \u00fcber die Kartoffeln und Mair\u00fcbchen etwas von dem Oliven\u00f6l tr\u00e4ufeln. Wer von dem Petersilienpesto<\/a>\u00a0etwas \u00fcbrig hat, kann damit das Gericht noch garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n
06.05.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ein sehr schnelles, einfaches und vor allem leckeres Pfannengericht, das nicht l\u00e4nger Zeit ben\u00f6tigt, als die Kartoffeln gar kochen.<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[683,802,1017,769,1127,580,745,725,120,270,728,744,676,969,709,295,800,730,807,182,257,752,753],"class_list":["post-12043","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch","tag-beilage","tag-butter","tag-gemuesebruehe","tag-geschmort","tag-glutenfrei","tag-hauptgericht","tag-kalabrien","tag-kartoffeln","tag-katalonien","tag-mairuebchen","tag-olivenoel-no-11-fruchtig","tag-olivenoel-no-3","tag-paprika","tag-peperoncino-olivenoel","tag-petersilie","tag-regional-einkaufen","tag-sahne","tag-schalotten","tag-sommer","tag-sommerkueche","tag-vegetarisch","tag-vorspeisen-salate","tag-zuckerschote"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12043"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12043\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22345,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12043\/revisions\/22345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}