{"id":12173,"date":"2020-06-03T14:18:11","date_gmt":"2020-06-03T13:18:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=12173"},"modified":"2024-03-15T16:29:55","modified_gmt":"2024-03-15T15:29:55","slug":"salat-von-kohlrabi-und-gruenem-spargel-mit-einer-kraeuter-frittata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/salat-von-kohlrabi-und-gruenem-spargel-mit-einer-kraeuter-frittata\/","title":{"rendered":"Salat von Kohlrabi und gr\u00fcnem Spargel mit einer Kr\u00e4uter-Frittata"},"content":{"rendered":"\n

Salat <\/strong><\/span>(f\u00fcr 4-6 Personen)<\/p>\n

Zutaten <\/strong><\/p>\n

\n
3 frische Kohlrabi<\/li>\n
4 Kohlrabi-Bl\u00e4tter, wenn sie noch frisch sind (alternativ: junge Spinat- oder Rucolabl\u00e4tter, wenn sie noch frisch sind eignen sich auch Radieschenbl\u00e4tter<\/li>\n
\u00a0200 g gr\u00fcner Spargel<\/li>\n
1 Bund Radieschen<\/li>\n
1 s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlicher Apfel (z. B. Braeburn oder \u00e4hnliche regionale Sorte, im Norden Finkenwerder Herbstprinz)<\/li>\n
fettfrei ger\u00f6stete Sesamk\u00f6rner nach Belieben<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/strong><\/p>\n
\n
Den Kohlrabi sch\u00e4len und in daumendicke Scheiben schneiden. Mit dem Sparsch\u00e4ler von der d\u00fcnnen Seite der Scheiben Streifen, wie Tagliatelle Nudeln, abhobeln.<\/li>\n
Den gr\u00fcnen Spargel ungesch\u00e4lt in Backpapier 15 Minuten bei 180\u00b0 C backen. Zuvor das Backpapier mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und den Spargel etwas salzen und eine Prise Zucker zugeben. Den fertigen Spargel abk\u00fchlen lassen, schr\u00e4g angeschnitten in St\u00fccke schneiden und in eine Salatsch\u00fcssel geben.<\/li>\n
Die Kohlrabi-Tagliatelle dazu geben, in d\u00fcnne Scheiben geschnittene Radieschen, ebenso den Apfel mit Schale.<\/li>\n
Das Dressing dar\u00fcber geben, die in Streifen geschnittenen Bl\u00e4tter der Wahl dazu geben und alles gut durchmischen. Zum Marinieren f\u00fcr mindestens eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n
Anders als bei Spinatbl\u00e4ttern oder Rucola werden die Kohlrabibl\u00e4tter kurz in kochendem Wasser blanchiert und anschlie\u00dfend in einem Sieb unter flie\u00dfendem kaltem Wasser sofort wieder herunter gek\u00fchlt.<\/li>\n
4 EL Sesamk\u00f6rner in einer schweren Pfanne fettfrei r\u00f6sten. Gleich aus der Pfanne nehmen und in eine Schale zum Abk\u00fchlen geben. Sie werden beim Servieren als Topping \u00fcber den Salat gegeben.<\/li>\n<\/ol>\n
Dressing<\/strong><\/span><\/p>\n
\n
250 g Sahnejoghurt<\/li>\n
2 EL Oliven\u00f6l No.2<\/a> \u2013 Sizilien oder Oliven\u00f6l No.29<\/a> \u2013 Kreta<\/li>\n
Etwas Abrieb einer Zitronenschale<\/li>\n
zum Abschmecken nicht raffinierten braunen Rohrzucker<\/li>\n
grobk\u00f6rniges Urmeersalz<\/a><\/li>\n
wei\u00dfen Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n
Variante:<\/strong><\/span><\/p>\n
Zu den aufgef\u00fchrten Oliven\u00f6len lassen sie sich bei der Wahl von Kohlrabibl\u00e4ttern oder Rucola (wegen ihrer leicht bitteren Noten) durch natives Orangen-Oliven\u00f6l<\/a> ersetzen, dann passt Fenchelfarn noch gut dazu. Bei jungem Blattspinat empfiehlt sich natives Zitronen-Oliven\u00f6l <\/a>und etwas Hemingway-Minze.<\/p>\n
Zubereitung<\/strong><\/p>\n
Den Sahnejoghurt mit Oliven\u00f6l und etwas Zitronensaft und dem Abrieb der Zitronenschale verquirlen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte leicht \u00fcberw\u00fcrzt sein, da die anderen Salatzutaten noch viel davon aufnehmen werden.<\/p>\n
Frittata<\/strong><\/span> (f\u00fcr 4-6 Personen)<\/p>\n
Zutaten <\/strong><\/p>\n
\n
8 Eier<\/li>\n
2-3 Pellkartoffeln<\/li>\n
100 g Hartk\u00e4se (Pecorino oder Grana)<\/li>\n
100 ml Sahne<\/li>\n
2 EL Oliven\u00f6l No.11<\/a> \u2013 Katalonien<\/li>\n
2 Schalotten<\/li>\n
2 rote, mittelscharfe Chilischoten<\/li>\n
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n
grobes Urmeersalz<\/a><\/li>\n
ein Mix aus Gartenkr\u00e4utern nach eigener Wahl aus Petersilie, Liebst\u00f6ckel, Kerbel, Pimpernelle, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Basilikum, \u2026<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/strong><\/p>\n
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Pellkartoffeln kochen, die Schale abziehen und mit einer Gabel die Kartoffeln zerquetschen.<\/li>\n
Alle gew\u00e4hlten Kr\u00e4uter waschen, trocken schleudern und grob hacken.<\/li>\n
Die Chilischoten l\u00e4ngs halbieren, die Kerne mit ihrer Plazenta entfernen und dann in feine Ringe schneiden.<\/li>\n
Die Schalotten fein w\u00fcrfeln, in einer Pfanne mit etwas Oliven glasig d\u00fcnsten. Anschlie\u00dfend die Kr\u00e4uter und Chili untermischen, ein paar Mal wenden und mit dem Oliven\u00f6l zu den Kartoffeln geben.<\/li>\n
Den K\u00e4se reiben und ebenfalls zu den Kartoffeln geben, alles gut durchmischen.<\/li>\n
Die Eier Aufschlagen, in eine Sch\u00fcssel geben und mit der Sahne, 2 EL von dem Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer gut verquirlen, zu der Kartoffel-Kr\u00e4utermasse geben und nochmal gut verr\u00fchren.<\/li>\n
Eine ofenfeste Form mit etwas Oliven\u00f6l einfetten, die Masse hineingeben und glatt streichen. Den Backofen auf 120\u00b0 C vorheizen, die Form hineingeben und 20 Minuten darin stocken lassen, je nach Dicke der Frittata kann das Stocken auch l\u00e4nger dauern. F\u00fcr die letzten Minuten des Stockens kann man mit dem Obergrill der Frittata noch eine leichte R\u00f6stbr\u00e4une geben.<\/li>\n<\/ol>\n
03.06.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Leichte Fr\u00fchlingsk\u00fcche<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239,3],"tags":[577,944,371,773,1005,375,1127,735,770,580,725,120,275,771,714,1126,1008,775,742,743,621,736,772,295,747,945,242,774,650,505,257,752,943,751],"class_list":["post-12173","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch","category-entwuerfe","tag-apfel","tag-brauner-rohrzucker","tag-eier","tag-finkenwerder-herbstprinz","tag-fruehling","tag-fruehlingskueche","tag-glutenfrei","tag-grana-padano","tag-gruener-spargel","tag-hauptgericht","tag-kartoffeln","tag-katalonien","tag-kohlrabi","tag-kraeuter-frittata","tag-kreta","tag-laktosefrei","tag-ofengerichte","tag-olivenoel-no-11-gruen","tag-olivenoel-no-2","tag-olivenoel-no-29","tag-orangen-olivenoel","tag-pecorino","tag-radieschenblaetter","tag-regional-einkaufen","tag-rucola","tag-sahnejoghurt","tag-salat","tag-sesam","tag-sizilien","tag-urmeersalz","tag-vegetarisch","tag-vorspeisen-salate","tag-weisser-pfeffer","tag-zitronen-olivenoel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12173"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22351,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12173\/revisions\/22351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}