{"id":12290,"date":"2020-07-14T23:08:24","date_gmt":"2020-07-14T22:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=12290"},"modified":"2024-03-18T10:46:40","modified_gmt":"2024-03-18T09:46:40","slug":"risotto-vom-dunkelgruenen-lauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/risotto-vom-dunkelgruenen-lauch\/","title":{"rendered":"Risotto vom dunkelgr\u00fcnen Lauch"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12294\" src=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Lachs-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"1536\" srcset=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Lachs-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Lachs-350x210.jpg 350w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Lachs-1024x615.jpg 1024w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Lachs-768x461.jpg 768w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Lachs-1536x922.jpg 1536w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Lachs-2048x1229.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Gebeizter Lachs<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>250 g Lachsfilet (ohne Haut)<\/li>\n<li>Schalenabrieb \u00bd Zitrone<\/li>\n<li>1 Handvoll Blattpetersilie, fein geschnitten<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>\u00bd TL Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Gr\u00fcne Lauchpaste<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 Stange Lauch \u2013 nur das dunkelgr\u00fcne Ende<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<li>ca. 50 ml Wasser zum Mixen<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Risotto<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>150 g Risottoreis<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>50 g Butter<\/li>\n<li>50 g Parmesan<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Bio-Olivenoel-Cuvee-di-Librandi\/100-1-03-CL\">Oliven\u00f6l Cuv\u00e9e di Librandi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Gerbino-Bianco-Bio-Vegan\/100-5-00-0000-009\">0,1 L Wei\u00dfwein Gerbino Bianco Bio<\/a><\/li>\n<li>400 ml Gem\u00fcsefond<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Au\u00dferdem<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Bio-Orangen-Olivenoel\/100-1-OR\">Natives Orangen-Oliven\u00f6l<\/a><\/li>\n<li>Schale einer halben Orange<\/li>\n<li>3 St\u00e4ngel frischer Estragon<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Gebeizter Lachs<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Das Lachsfilet mit\u00a0Zucker, Salz, Schalenabrieb der halben Zitrone und Blattpetersilie rundherum bestreuen und mit Frischhaltefolie bedeckt auf einem Teller f\u00fcr 15-20 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<li>Nach der Beizzeit den Lachs aus dem K\u00fchlschrank nehmen, mit einem K\u00fcchenpapier abtupfen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Gr\u00fcne Lauchpaste<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Von einem Lauch den gr\u00fcnen Teil abschneiden. Anschlie\u00dfend in d\u00fcnne Streifen schneiden und diese ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser kochen.<\/li>\n<li>Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausdr\u00fccken.<\/li>\n<li>Die Lauchstreifen mit Wasser mischen und mit einem Stabmixer oder einer K\u00fcchenmaschine p\u00fcrieren.<\/li>\n<li>Um Fasern zu vermeiden optimaler Weise durch ein Sieb streichen. <em>Diese Lauchpaste kann auch vorbereitet und eingefroren werden. Sie ist eine perfekte Verwertung f\u00fcr die dunkelgr\u00fcnen Teile vom Lauch\/ Porree.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Risotto<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Den Knoblauch und die Zwiebeln in W\u00fcrfel schneiden und in Oliven\u00f6l glasig anschwitzen. Den Reis hinzuf\u00fcgen, ebenfalls kurz anschwitzen, mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und mit dem Gem\u00fcsefond auff\u00fcllen.<\/li>\n<li>Einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze solange kochen bis die ganze Fl\u00fcssigkeit fast verkocht ist. Butter und Parmesan zugeben damit alles sch\u00f6n cremig wird.<\/li>\n<li>Ganz zum Schluss die gr\u00fcne Lauchpaste einr\u00fchren. Nicht zu lange mitk\u00f6cheln lassen, sonst verliert der Lauch seine gr\u00fcne Farbe.<\/li>\n<li>Das Risotto auf einem Teller anrichten und den Lachs darauf legen.<\/li>\n<li>Die Bl\u00e4tter vom Estragon abzupfen und auf dem Lachs platzieren.<\/li>\n<li>Das Oliven\u00f6l Cuv\u00e9e di Librandi mit der abgeriebenen Orangenschale verr\u00fchren und als Abschluss \u00fcber das Gericht tr\u00e4ufeln. Alternativ k\u00f6nnen Sie daf\u00fcr auch das Orangen-Oliven\u00f6l verwenden.<\/li>\n<\/ol>\n<p>14.07.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>mit gebeiztem Lachs, Orangen-Oliven\u00f6l &amp; Estragon<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[802,586,347,948,1005,375,1040,792,1127,580,745,453,282,400,279,821,947,213,621,721,278,709,295,283,934,431,716],"class_list":["post-12290","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch","tag-butter","tag-cuvee-di-librandi","tag-eiweissreich","tag-estragon","tag-fruehling","tag-fruehlingskueche","tag-gemuesefond","tag-gerbino-bianco","tag-glutenfrei","tag-hauptgericht","tag-kalabrien","tag-knoblauch","tag-lachs","tag-lachsfilet","tag-lauch","tag-li-brandi","tag-muskat","tag-orangen","tag-orangen-olivenoel","tag-parmesan","tag-patrick-gebhardt","tag-petersilie","tag-regional-einkaufen","tag-risotto","tag-weisswein","tag-zitrone","tag-zwiebeln"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12290"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22357,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12290\/revisions\/22357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}