{"id":12350,"date":"2020-07-29T12:30:39","date_gmt":"2020-07-29T11:30:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=12350"},"modified":"2024-03-18T10:49:39","modified_gmt":"2024-03-18T09:49:39","slug":"rahm-schmorgurken-mit-dill-und-schwarzem-kabeljau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/rahm-schmorgurken-mit-dill-und-schwarzem-kabeljau\/","title":{"rendered":"Rahm-Schmorgurken mit Dill und schwarzem Kabeljau"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12348\" src=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Kabeljau-Titel-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"1536\" srcset=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Kabeljau-Titel-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Kabeljau-Titel-350x210.jpg 350w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Kabeljau-Titel-1024x614.jpg 1024w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Kabeljau-Titel-768x461.jpg 768w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Kabeljau-Titel-1536x921.jpg 1536w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Kabeljau-Titel-2048x1229.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Kabeljau<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>800 g Kabeljaufilet mit Haut (Loins = Dicke St\u00fccke vom vorderen Teil des Filets)<\/li>\n<li>1\/2 Knoblauchzehe (in feine Scheiben geschnitten)<\/li>\n<li>20 g geriebener Ingwer<\/li>\n<li>200 g Misopaste (hell)<\/li>\n<li>2 EL <a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/1-Liter-Kanister-Olivenoel-No.23-kbA-2023\/100-1-23-0100-ST\">Oliven\u00f6l No. 23<\/a><\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>100 g brauner Zucker<\/li>\n<li>1 Kugelgrill<\/li>\n<li>1 Holzbrett (unbehandelt, 24 Stunden gew\u00e4ssert)<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Schmorgurken<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Schmorgurken<\/li>\n<li>1 Gem\u00fcsezwiebel (gesch\u00e4lt und gew\u00fcrfelt)<\/li>\n<li>1 kleines Bund Dill<\/li>\n<li>30 g Senfk\u00f6rner<\/li>\n<li>100 g Schmand<\/li>\n<li>3 EL <a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/1-Liter-Kanister-Olivenoel-No.23-kbA-2023\/100-1-23-0100-ST\">\u00a0Oliven\u00f6l No.23<\/a><\/li>\n<li>50 ml <a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Condimento-bianco-di-Modena\/100-4-00-0000-006\">wei\u00dfer Condimento<\/a>\u00a0aus Modena \u201eCampo del Picchio\u201c<\/li>\n<li>200 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>Wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Kabeljau<\/strong><\/span><\/p>\n<p>F\u00fcr die Zubereitung des Kabeljaus als erstes die Marinade herstellen:<\/p>\n<ol>\n<li>Hierzu Oliven\u00f6l erhitzen und den Knoblauch darin braun anr\u00f6sten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und den Zucker und den geriebenen Ingwer zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, bis der Zucker sich gel\u00f6st hat.<\/li>\n<li>Misopaste einr\u00fchren und nochmals vorsichtig ca. 2 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<li>Die Marinade ausk\u00fchlen lassen und den Kabeljau darin 24 Stunden einlegen<\/li>\n<\/ol>\n<p>Bevor man mit der Zubereitung der Gurken beginnt, setzen wir einen Holzkohlegrill mit Deckel in Gang. Dieser sollte eine Temperatur von 300\u00b0 C erreichen.<\/p>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Schmorgurken<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Die gro\u00dfe Gurken (Schmorgurken) sch\u00e4len, halbieren, mit einem L\u00f6ffel entkernen, sechsteln und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Das Oliven\u00f6l in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel sch\u00e4len, grob W\u00fcrfeln und zusammen mit den Gurken darin anschwitzen.<\/li>\n<li>Die Senfk\u00f6rner zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker w\u00fcrzen und mit dem wei\u00dfen Essig abl\u00f6schen.<\/li>\n<li>Mit der Br\u00fche auff\u00fcllen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel k\u00f6cheln bzw. schmoren lassen.<\/li>\n<li>Den Kabeljau auf das gew\u00e4sserte Holzbrett legen und auf den 300\u00b0 C hei\u00dfen Grill geben.<\/li>\n<li>Deckel schlie\u00dfen und 8-10 Minuten garen.<\/li>\n<li>Bei den Gurken jetzt den Deckel abnehmen und Schmand einr\u00fchren. Nochmals aufkochen lassen. Bei Bedarf mit St\u00e4rke oder Mehlwasser binden.<\/li>\n<li>Zum Schluss den Dill hacken und unter die Gurken mischen.<\/li>\n<li>Gurken auf einem Teller anrichten und zusammen mit dem gegrillten Kabeljau servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p>29.07.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein besonderes Geschmackserlebnis f\u00fcr das n\u00e4chste Grillfest<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[740,815,1017,805,1127,428,580,299,814,436,453,818,817,741,576,278,813,295,276,816,1084,807,182,1026,943,934,872],"class_list":["post-12350","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochbuch","tag-campo-del-picchio","tag-dill","tag-gemuesebruehe","tag-gemuesezwiebel","tag-glutenfrei","tag-grillen","tag-hauptgericht","tag-ingwer","tag-kabeljau","tag-kabeljaufilet","tag-knoblauch","tag-korinth","tag-misopaste","tag-modena","tag-olivenoel-no-23","tag-patrick-gebhardt","tag-rahm-schmorgurke","tag-regional-einkaufen","tag-schmand","tag-schmorgurke","tag-senfkoerner","tag-sommer","tag-sommerkueche","tag-weisser-condimento","tag-weisser-pfeffer","tag-weisswein","tag-zucker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12350","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12350"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12350\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22360,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12350\/revisions\/22360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12350"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12350"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12350"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}