Endlich ist wieder Gr\u00fcnkohlzeit! Dass der Klassiker aber auch mal ganz anders geht, zeigt uns diese Woche Patrick Gebhardt mit einem ganz besonderen Rezept.<\/p>\n

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Zutaten<\/strong> (f\u00fcr 4 Personen):<\/p>\n
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100 g frischer junger Gr\u00fcnkohl\/Nero di Toscana<\/li>\n
50 g Austernpilze<\/li>\n
50 g Shitakepilze<\/li>\n
50 g gro\u00dfe Kr\u00e4uterseitlinge<\/li>\n
1 Zweig Rosmarin<\/li>\n
1 Haushaltszwiebel, gepellt & fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
\u00bd Knoblauchzehe, gepellt & in feine Scheiben geschnitten<\/li>\n
Salz, Pfeffer, Zucker<\/li>\n
Wei\u00dfer Condimento aus Modena\u00a0<\/a>(Campo del Picchio)<\/li>\n
Oliven\u00f6l No.13<\/a><\/li>\n
30 g getrocknete Kombualgen<\/li>\n
2 EL Wildreis<\/li>\n
Brat-Oliven\u00f6l<\/a> zum frittieren<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung:<\/strong><\/p>\n
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Die getrockneten Kombualgen eine Stunde in Wasser einweichen. Danach aus dem Wasser nehmen und kalt absp\u00fclen. Einweichwasser wegsch\u00fctten. Alge in Streifen schneiden oder zerrei\u00dfen und wieder kalt stellen.<\/li>\n
Den jungen Gr\u00fcnkohl von allen dicken und faserigen Blattrippen befreien und mehrmals sehr gut waschen. Anschlie\u00dfend in einer Salatschleuder trocknen und klein zupfen. Mit Salz und Zucker w\u00fcrzen und leicht kneten. Das macht den Kohl weicher und das Salz und der Zucker k\u00f6nnen sich durch die austretende Fl\u00fcssigkeit aufl\u00f6sen. Ca. 3 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n
Die Pilze putzen\/d. h. von Sand & Wurzeln befreien und zerteilen, halbieren oder vierteln.<\/li>\n
Alle Pilze mit den Zwiebeln, dem Rosmarinzweig und dem Knoblauch anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, wei\u00dfem Condimento und Oliven\u00f6l Nr.13 marinieren.<\/li>\n
Um den Wildreis zu puffen, muss man ihn bei 180 \u00b0C in Oliven\u00f6l frittieren.<\/li>\n
Dazu das Oliven\u00f6l erhitzen und den Reis zugeben. Warten bis der Reis komplett aufgeplatzt ist. Anschlie\u00dfend aus dem Oliven\u00f6l nehmen bzw. durch ein Sieb in ein hitzebest\u00e4ndiges, trockenes Gef\u00e4\u00df geben.<\/li>\n
Alles zusammen auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten. Den gepufften Reis on top geben.<\/li>\n<\/ol>\n
11.11.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Endlich ist wieder Gr\u00fcnkohlzeit! Dass der Klassiker aber auch mal ganz anders geht, zeigt uns diese Woche Patrick Gebhardt mit einem ganz besonderen Rezept. Zutaten (f\u00fcr 4 Personen): 100 g frischer junger Gr\u00fcnkohl\/Nero di Toscana 50 g Austernpilze 50 g Shitakepilze 50 g gro\u00dfe Kr\u00e4uterseitlinge 1 Zweig Rosmarin 1 Haushaltszwiebel, gepellt & fein gew\u00fcrfelt \u00bd… Weiterlesen »Salat von jungem Gr\u00fcnkohl mit Pilzen, Kombu-Algen & gepufftem Wildreis<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12728,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239,6],"tags":[882,125,879,779,740,699,435,1127,345,580,881,741,374,278,841,295,536,880,858,752,1026,1106,292,716],"class_list":["post-12724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","category-kueche_rezepte","tag-algen","tag-andalusien","tag-austernpilze","tag-brat-olivenoel","tag-campo-del-picchio","tag-condimento-bianco","tag-saisonal","tag-glutenfrei","tag-gruenkohl","tag-hauptgericht","tag-kraeuterseitlinge","tag-modena","tag-olivenoel-no-13","tag-patrick-gebhardt","tag-pilze","tag-regional-einkaufen","tag-reis","tag-shitakepilze","tag-spanien","tag-vorspeisen-salate","tag-weisser-condimento","tag-wildreis","tag-winterkueche","tag-zwiebeln"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12724"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22391,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12724\/revisions\/22391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12728"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}