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\n\t\t<\/div>\n\nZutaten <\/strong>(f\u00fcr 4 Personen):<\/p>\n
- \n
- 1 kg Schwarzwurzeln<\/li>\n
- 3 EL Oliven\u00f6l No.11 fruchtig<\/a><\/li>\n
- 250 g dunkle Trauben, kernlos<\/li>\n
- \u00bd kleines Bund Estragon<\/li>\n
- 1 St Kalbstafelspitz<\/li>\n
- Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n
- 2 Zweige Thymian<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/strong><\/p>\n
- \n
- Die Schwarzwurzeln gut waschen und mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len. Die gesch\u00e4lten Schwarzwurzeln in Zitronenwasser lagern, da diese sonst sehr schnell braun werden (Oxidation). Sie sollten darauf achten, beim Sch\u00e4len nicht allzu viel Schwarzwurzelsaft an den Arm zu bekommen. Dieser klebt sehr stark.<\/li>\n
- Den Tafelspitz an der Unterseite von allen Sehnen und Fett befreien. Die fettere Oberseite mit dem Messer kreuzweise einschneiden. Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten.<\/li>\n
- Bei 170 \u00b0C Umlufthitze f\u00fcr 20 min. in den Ofen geben. Danach aus dem Ofen nehmen und f\u00fcr 10 min. in Alufolie einschlagen und ruhen lassen.<\/li>\n
- Die Trauben waschen und halbieren. Den Estragon waschen, abzupfen, fein schneiden und zu den Trauben geben. Mit etwas Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit Oliven\u00f6l Nr.11 vermischen. Zur Seite stellen.<\/li>\n
- Die Schwarzwurzeln jetzt in schr\u00e4ge d\u00fcnne Scheiben schneiden und in einer hei\u00dfen Pfanne in Oliven\u00f6l Nr.11 anbraten bis die Wurzeln eine hellbraune Farbe bekommen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat w\u00fcrzen.<\/li>\n
- Die Schwarzwurzeln auf einem Teller anrichten und die Trauben darum verteilen. Den Tafelspitz gegen die Faser in Daumendicke Scheiben schneiden und auf den Schwarzwurzeln anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n
18.11.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Schwarzwurzel erlebt ja aktuell ein Comeback und liegt wieder voll im Trend. Und so kochen – oder besser gesagt r\u00f6sten – wir sie diese Woche saisonal und regional mit leckerem Tafelspitz. Zutaten (f\u00fcr 4 Personen): 1 kg Schwarzwurzeln 3 EL Oliven\u00f6l No.11 fruchtig 250 g dunkle Trauben, kernlos \u00bd kleines Bund Estragon 1 St… Weiterlesen »Ger\u00f6stete Schwarzwurzeln mit Trauben, Estragon & rosa gebratenem Kalbstafelspitz<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12748,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239,6],"tags":[281,1127,580,1105,120,1126,701,728,278,887,435,858,596,752,888,292],"class_list":["post-12744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","category-kueche_rezepte","tag-fleisch","tag-glutenfrei","tag-hauptgericht","tag-kalbstafelspitz","tag-katalonien","tag-laktosefrei","tag-natives-olivenoel-extra","tag-olivenoel-no-11-fruchtig","tag-patrick-gebhardt","tag-schwarzwurzel","tag-saisonal","tag-spanien","tag-trauben","tag-vorspeisen-salate","tag-weintrauben","tag-winterkueche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12744"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12744\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22393,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12744\/revisions\/22393"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12748"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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