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\n\t\t<\/div>\n\n
Zutaten:<\/strong><\/p>\n
F\u00fcr die Porchetta:<\/strong><\/span><\/p>\n
\n
2 kg Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen<\/li>\n
Salz, Pfeffer<\/li>\n
2 Knoblauchzehen, gepellt und in Scheiben geschnitten<\/li>\n
1 rote Peperoni, in Ringe geschnitten<\/li>\n
2 Zweige Rosmarin, fein gehackt<\/li>\n
1 TL Fenchelsamen<\/li>\n
1 St Fenchel, halbiert und entstrunkt<\/li>\n
8 Zwiebel, gepellt<\/li>\n
0,2 L Gerbino Bianco<\/a><\/li>\n
0,3 L Wasser<\/li>\n
Oliven\u00f6l No.2<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die Haselnuss-Aprikosen:<\/strong><\/span><\/p>\n
\n
80 g ger\u00f6stete Haselnusskerne<\/li>\n
100 g getrocknete Aprikosen<\/li>\n
30 g Zucker<\/li>\n
300 ml Orangensaft<\/li>\n
Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung:<\/strong><\/p>\n
\n
F\u00fcr die Porchetta werden als erstes der Fenchel und 3 Zwiebeln in Streifen geschnitten und in Oliven\u00f6l No.2 angeschwitzt.<\/li>\n
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf ein Arbeitsbrett legen. Jetzt diesen horizontal von rechts nach links, bis auf die letzten 3 cm, einschneiden, so dass man ihn aufklappen kann.<\/li>\n
Den aufgeklappten Bauch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Fenchelsamen, Knoblauch und Peperoni w\u00fcrzen und die Fenchel-Zwiebelmischung darauf verteilen.<\/li>\n
Den Bauch nun von der rechten Fleischseite her aufrollen, so dass sich die Schwarte zum Schluss als Mantel um die Rolle legt. Den Schweinebauch jetzt mit Bratenband wie einen Rollbraten fixieren.<\/li>\n
Die \u00fcbrigen Zwiebeln vierteln und so in eine Auflaufform aus Metall oder Porzellan geben, so dass ein \u201eBett\u201c f\u00fcr den gerollten Schweinebauch entsteht. Mit dem Wein und dem Wasser anf\u00fcllen.<\/li>\n
Die Porchetta von au\u00dfen mit Salz w\u00fcrzen und auf die Zwiebeln setzen.<\/li>\n
Alles bei 170-180 \u00b0C f\u00fcr 2 \u00bd \u00a0Stunden in den Ofen schieben.<\/li>\n
Immer darauf achten das die Fl\u00fcssigkeit unter dem Bauch nie komplett verdampft. Sonst verbrennen die Zwiebeln unter dem Braten.<\/li>\n
Die Haselnusskerne bei 180 \u00b0C Umluft-Hitze f\u00fcr 7 min r\u00f6sten.<\/li>\n
F\u00fcr die Haselnuss-Aprikosen den Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen.<\/li>\n
Den Karamell mit dem Orangensaft abl\u00f6schen und die Aprikosen zugeben. Wenn diese 10 min. gek\u00f6chelt haben, die Haseln\u00fcsse hinzuf\u00fcgen und kurz mit kochen lassen.<\/li>\n
Evtl. leicht mit St\u00e4rke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
Wenn die Porchetta fertig ist, aus dem Ofen nehmen und das Bratenband entfernen.<\/li>\n
Zusammen mit den Haselnuss-Aprikosen anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n
02.12.2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: F\u00fcr die Porchetta: 2 kg Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen, gepellt und in Scheiben geschnitten 1 rote Peperoni, in Ringe geschnitten 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt 1 TL Fenchelsamen 1 St Fenchel, halbiert und entstrunkt 8 Zwiebel, gepellt 0,2 L Gerbino Bianco 0,3 L Wasser Oliven\u00f6l No.2 F\u00fcr die Haselnuss-Aprikosen:… Weiterlesen »„Porchetta“: Ragout von getrockneten Aprikosen & Haseln\u00fcssen mit fenchelgef\u00fclltem Schweinebauch<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12782,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239,6],"tags":[549,245,281,1005,435,792,509,580,501,701,873,742,850,278,783,890,891,295,562,1103,1102,650,807,292,716],"class_list":["post-12774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","category-kueche_rezepte","tag-aprikosen","tag-fenchel","tag-fleisch","tag-fruehling","tag-saisonal","tag-gerbino-bianco","tag-haselnuesse","tag-hauptgericht","tag-italien","tag-natives-olivenoel-extra","tag-nuesse","tag-olivenoel-no-2","tag-orangensaft","tag-patrick-gebhardt","tag-peperoni","tag-porchetta","tag-ragout","tag-regional-einkaufen","tag-rosmarin","tag-schwarte","tag-schweinebauch","tag-sizilien","tag-sommer","tag-winterkueche","tag-zwiebeln"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12774"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22398,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12774\/revisions\/22398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}