{"id":12868,"date":"2021-02-19T12:34:49","date_gmt":"2021-02-19T11:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=12868"},"modified":"2024-03-18T15:25:56","modified_gmt":"2024-03-18T14:25:56","slug":"einfaches-bollito-misto-mit-kassler-huhn-salciccia-ceci-neri-salsa-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/einfaches-bollito-misto-mit-kassler-huhn-salciccia-ceci-neri-salsa-verde\/","title":{"rendered":"Einfaches Bollito Misto mit Kassler, Huhn, Salciccia, Ceci Neri &amp; Salsa Verde"},"content":{"rendered":"<div><\/div>\n<div>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-12868 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/einfaches-bollito-misto-mit-kassler-huhn-salciccia-ceci-neri-salsa-verde\/dsc03923\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" 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Fond:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>500 g Kasslernacken ohne Knochen<\/li>\n<li>2 St. H\u00fchnerkeulen, am Gelenk halbiert\/getrennt<\/li>\n<li>2 St. Salsiccia<\/li>\n<li>1 Zwiebel mit Schale<\/li>\n<li>1 Bund Suppengr\u00fcn<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>F\u00fcr die Erbsen:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>250 g <a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Wildkichererbse-Ceci-Neri\/100-4-00-0000-008\">Ceci Neri<\/a> (mind. 12 Stunden einweichen)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/1-Liter-Kanister-Olivenoel-No.27-gruen-rk-2024\/100-1-27-0100-RKGR\">Oliven\u00f6l No.27 gr\u00fcn<\/a><\/li>\n<li>1 Zwiebel; Salz, Pfeffer,<\/li>\n<li>1\/2 TL <a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Bio-Kurkuma\/217-G-0100-004\">Kurkuma<\/a> von Direkt vom Feld<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>F\u00fcr die Salsa Verde:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 kl. Bund Basilikum<\/li>\n<li>1 kl. Bund Blattpetersilie<\/li>\n<li>\u00bd\u00a0 Bund Minze<\/li>\n<li>1 EL Dijonsenf<\/li>\n<li>3-4 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 EL Kapern<\/li>\n<li>3 kl. Gew\u00fcrzgurken<\/li>\n<li>150 ml <a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/1-Liter-Kanister-Olivenoel-No.27-gruen-rk-2024\/100-1-27-0100-RKGR\">Oliven\u00f6l No.27 gr\u00fcn<\/a><\/li>\n<li>Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Die Zwiebel f\u00fcr den Fond halbieren. Die Schale bleibt dran. Ein St\u00fcck Alufolie direkt auf die Herdplatte legen und die Schnittseiten der Zwiebel darauflegen. Solltet ihr einen Gasherd haben, macht ihr das in einer Pfanne. Die Schnittseiten sollen verbrennen. Sie geben so mit der Schale der Zwiebel dem Fond seine goldbraune Farbe.<\/li>\n<li>Die ger\u00f6steten Zwiebeln mit dem Kassler in reichlich (2-3 L) kaltes Wasser geben. Wasser salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Fond mit einer Kelle entfetten und von Tr\u00fcbstoffen\/Eiwei\u00dfresten befreien. Ca. 20 min. leicht k\u00f6cheln lassen. H\u00fchnerkeulen zugeben.<\/li>\n<li>Beim Suppengr\u00fcn die enden der Karotten, die Sellerieschale, das obere und untere Ende des Lauchs, sowie evtl. vorhandene Petersilienstengel entfernen und diese in die Br\u00fche geben. Alles sollte st\u00e4ndig leicht k\u00f6cheln. Lorbeerblatt zugeben. Nach 30 min. die Salsiccia zugeben. Alles noch einmal ca. 10 min. k\u00f6cheln lassen. Jetzt testen ob der Kassler gar ist. Dies tut man mit einem L\u00f6ffelstiel. Man sticht in den Kassler und versucht den L\u00f6ffel wieder herauszuziehen. Rutscht er einfach vom L\u00f6ffelstiel ist der Kassler gar. Den Topf von der Hitze nehmen und mit einem Deckel zur Seite stellen.<\/li>\n<li>Um die Erbsen zu garen gebt das Oliven\u00f6l in den Topf und schwitzt die in W\u00fcrfel geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Kurkuma darin an. Das Einweichwasser der Erbsen abkippen und die Erbsen zu den Zwiebeln geben.<\/li>\n<li>Das Suppengem\u00fcse (gesch\u00e4lte Karotte und Sellerie) in W\u00fcrfel bzw. in Ringe schneiden (Lauch) und ebenfalls zu den Erbsen geben. Alles vermischen und mit einem Teil des Fleischfonds anf\u00fcllen, sodass die Erbsen leicht bedeckt sind. Zum Kochen bringen und ca. 15-20 min leicht k\u00f6chelnd garen. Final abschmecken.<\/li>\n<li>F\u00fcr die Salsa Verde alle Zutaten im Kutter einer K\u00fcchenmaschine zerkleinern.<\/li>\n<li>Zum Servieren die Erbsen in einen gro\u00dfen, tiefen Teller geben, den Kassler aufschneiden und mit dem H\u00fchnchen und der Salsiccia auf den Erbsen anrichten. Mit etwas geschnittener Petersilie bestreuen. Die Salsa Verde wird in einem separaten Sch\u00e4lchen serviert.<\/li>\n<li>Zu diesem Gericht passen hervorragend kandierte Senffr\u00fcchte. Sind nicht jedermanns Sache, aber ich mag sie.<\/li>\n<\/ol>\n<p>19.02.2021<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Patrick Gebhardt erfreut uns heute mit einem feinen und raffinierten Gericht und stellt dabei die schwarze Wildkichererbse ins Rampenlicht!<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":12875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[365,383,937,347,1094,1127,580,362,363,321,951,361,616,603,1126,790,701,897,278,1091,435,1092,1093,367,292,716],"class_list":["post-12868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","tag-bollitomisto","tag-ceci-neri","tag-dijonsenf","tag-eiweissreich","tag-gewuerzgurken","tag-glutenfrei","tag-hauptgericht","tag-huhn","tag-huehnchenschenkel","tag-huelsenfruechte","tag-kapern","tag-kassler","tag-kichererbsen","tag-kurkuma","tag-laktosefrei","tag-lorbeer","tag-natives-olivenoel-extra","tag-olivenoel-no-27-gruen","tag-patrick-gebhardt","tag-salsiccia","tag-saisonal","tag-suppengruen","tag-weissweinessig","tag-wildkichererbse","tag-winterkueche","tag-zwiebeln"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12868"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22409,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12868\/revisions\/22409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}