{"id":13613,"date":"2021-07-23T14:04:32","date_gmt":"2021-07-23T13:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=13613"},"modified":"2024-03-28T15:25:31","modified_gmt":"2024-03-28T14:25:31","slug":"ganze-lammkeule-mit-knoblauch-orange-und-salsa-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/ganze-lammkeule-mit-knoblauch-orange-und-salsa-verde\/","title":{"rendered":"Ganze Lammkeule mit Knoblauch, Orange und salsa Verde"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1,5 kg vorbereitete Lammkeule<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>1 TL frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\n<li>5 Knoblauchzehen in Scheiben<\/li>\n<li>2 Orangen, grob geriebene Schale<\/li>\n<li>1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/1-Liter-Kanister-Olivenoel-No.23-kbA-2023\/100-1-23-0100-ST\">Oliven\u00f6l No.23<\/a><\/li>\n<li>250 g kleine Strauchtomaten<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Die Lammkeule mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfl\u00e4che legen. Am oberen Keulenende um den offen liegenden Knochen herumschneiden. Knochen bis zum Gelenk freilegen. Mit flachen L\u00e4ngsschnitten \u00fcbrigen Knochen freilegen. Knochen entfernen. Mit waagerechter Messerklinge einen L\u00e4ngsschnitt durch das dickere Teil des Fleisches nahe dem Hohlraum, wo vorher der Knochen war, machen. Das Fleisch nach au\u00dfen legen d. h. wie ein Buch aufklappen. Ebenso am hinteren Teil verfahren. Das ganze schmetterlings\u00e4hnlich auseinanderziehen.<br \/>\n<strong>Hinweis:<\/strong> Diese Technik eignet sich besonders gut f\u00fcr das Grillen gro\u00dfer Fleischteile, da diese so nur ein \u00bc der Zeit ben\u00f6tigen die man zum Schmoren im Ofen br\u00e4uchte. Au\u00dferdem kann eine entbeinte Keule leichter und mit weniger Abfall aufgeschnitten werden.<\/li>\n<li>F\u00fcr die F\u00fcllung eine zus\u00e4tzliche &#8222;Tasche&#8220;, zum aufklappen, in die Lammkeule schneiden. Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ober- und Unterseite der zus\u00e4tzlichen Tasche mit dem Knoblauch, der Orangenschale und der Blattpetersilie bestreuen bzw. f\u00fcllen und mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n<li>&#8222;Tasche&#8220; zuklappen und mit Spie\u00dfen fixieren.<\/li>\n<li>Bei mittlerer Hitze \u00fcber Holzkohle grillen, dabei einmal wenden. Jetzt die Strauchtomaten mit auf den Grill geben. Grillzeit der Keule von jeder Seite: medium 15 min; durch 20 min; Verwenden Sie nach M\u00f6glichkeit einen Deckel. Das Grillergebnis ist besser.<\/li>\n<li>Auf ein Brett legen, mit Folie abdecken und vor dem Aufschneiden 5-8 min. ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Das Lamm bis zu 2 Tage vor dem Grillen f\u00fcllen und auf Spie\u00dfe stecken. In eine Frischhaltefolie wickeln und k\u00fchl stellen.\u00a0Vor dem Grillen 45 min. bei Raumtemperatur stehen lassen (Gleichm\u00e4\u00dfigeres garen).<\/p>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Salsa Verde<\/strong><\/span><\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>1 Bund Basilikum<\/li>\n<li>1 Bund Blattpetersilie<\/li>\n<li>\u00bd\u00a0 Bund Minze<\/li>\n<li>5 St. Cornichons oder sehr kleine Gurken<\/li>\n<li>1 EL Kapern<\/li>\n<li>1 EL Dijonsenf<\/li>\n<li>3-4 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>150 ml Oliven\u00f6l No.23<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>Alle Zutaten im Cutter der K\u00fcchenmaschine zerkleinern.<\/p>\n<p>23.07.2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr das besondere Familiengrillen oder f\u00fcr deine Sonntags-G\u00e4ste: Lammkeule mit Knoblauch, Orange und Salsa Verde mit Grilltomaten. Schritt f\u00fcr Schritt zeigt dir Patrick wie du am Grill gl\u00e4nzen kannst.  Das komplette Kochkurs-Video ist ab sofort auf unserem YouTube-Kanal arteFakt Oliven\u00f6lkampagne abrufbar. <\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":13614,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[281,1127,289,428,580,818,1126,496,576,213,278,295,497,293,435,807,182,517],"class_list":["post-13613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","tag-fleisch","tag-glutenfrei","tag-griechenland","tag-grillen","tag-hauptgericht","tag-korinth","tag-laktosefrei","tag-lammkeule","tag-olivenoel-no-23","tag-orangen","tag-patrick-gebhardt","tag-regional-einkaufen","tag-salsa-verde","tag-schnell-und-lecker","tag-saisonal","tag-sommer","tag-sommerkueche","tag-tomaten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13613"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22515,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13613\/revisions\/22515"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}