Zubereitung:<\/b><\/p>\n

\n
1. Die Rinderbrust wird zun\u00e4chst pariert und von \u00fcbersch\u00fcssigem Fett befreit. Es macht nichts, wenn etwas Fett stehen bleibt, aber dicke Fettschichten sollten entfernt werden, da das P\u00f6kelsalz sonst nicht ins Fleisch eindringen kann.<\/li>\n
2. Die Zutaten f\u00fcr die W\u00fcrzmischung werden in einem Mixer zerkleinert.<\/li>\n
3. Anschlie\u00dfend wird das P\u00f6kelsalz und 1\/3 der Mischung auf die parierte Rinderbrust aufgetragen. Dazu legt man das Fleisch am besten in eine gro\u00dfe Schale um dort das P\u00f6kelsalz und die P\u00f6kelmischung beidseitig aufzubringen.<\/li>\n
4. Pastrami-Profis vakuumieren das Fleisch in eine ausreichend gro\u00dfe Vakuumt\u00fcte und legen es in den K\u00fchlschrank. Es ist dann leichter zu drehen. Verbleibt die Brust in der Schale muss die Brust t\u00e4glich gewendet werden. Die P\u00f6kelzeit ohne Vakuum ist etwas l\u00e4nger.
   \nAlle 24 Stunden sollte man die Rinderbrust jetzt wenden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig gep\u00f6kelt wird. Wenn die Rinderbrust d\u00fcnn ist (ca. 3 cm), sollte sie 4 Tage gep\u00f6kelt werden. Wenn man dickere St\u00fccke hat, sollte man auch dementsprechend l\u00e4nger p\u00f6keln. Wer keinen Vakuumierer hat, sollte 6 Tage p\u00f6keln. Das Fleisch sollte sich nach dem P\u00f6keln recht fest anf\u00fchlen. Nach der P\u00f6kelzeit hat sich etwas Fl\u00fcssigkeit in der Schale oder im Vakuumbeutel gebildet.<\/li>\n
5. Die Rinderbrust wird jetzt unter flie\u00dfendem Wasser in der Form gr\u00fcndlich gewaschen, so dass nahezu alle Gew\u00fcrze entfernt werden. Die Brust wird 2 x 30 Minuten gew\u00e4ssert. Nach den ersten 30 Minuten wird das Wasser ausgetauscht. Das W\u00e4ssern sorgt daf\u00fcr, dass die Salzkonzentration im Fleisch sich wieder etwas reduziert.<\/li>\n
6. Direkt nach dem W\u00e4ssern wird die Rinderbrust trocken getupft und wieder gew\u00fcrzt. Hierzu verwendet man die restlichen 2\/3 der oben angegebenen hergestellten W\u00fcrzmischung.
   \nDie Gew\u00fcrzmischung wird beidseitig auf die Rinderbrust aufgetragen und mit den Handfl\u00e4chen angedr\u00fcckt.<\/li>\n
7. Wenn die Rinderbrust gew\u00fcrzt ist, geht es direkt auf den Grill. Wir r\u00e4uchern die Pastrami auf einem herk\u00f6mmlichen Kugelgrill mit der Minion-Ring-Methode bei m\u00f6glichst 110 \u00b0C. Zus\u00e4tzlich geben wir gew\u00e4ssertes R\u00e4ucherholz direkt auf die Glut.<\/li>\n
8. Die Rinderbrust lassen wir f\u00fcr ca. 3 Stunden im Rauch. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 68 \u00b0C liegen.<\/li>\n
9. Jetzt ist es Zeit, das Pastrami aus dem Rauch zu nehmen. Durch den Rauch bekommt es auch au\u00dfen die typisch tiefrote Farbe.<\/li>\n
10. Die gegarte Pastrami optimaler Weise einen Tag durchk\u00fchlen und ruhen lassen. Dann aufschneiden und genie\u00dfen.<\/li>\n
11. Jetzt ist es Zeit, das Pastrami aus dem Rauch zu nehmen. Durch den Rauch bekommt es auch au\u00dfen die typisch tiefrote Farbe.<\/li>\n
12. Die gegarte Pastrami optimaler Weise einen Tag durchk\u00fchlen und ruhen lassen. Dann aufschneiden und genie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Erkl\u00e4rung Minion-Methode<\/strong><\/span><\/p>\n

    Diese Methode wurde entwickelt, um im Kugelgrill \u00fcber einen langen Zeitraum konstant niedrige Temperaturen halten zu k\u00f6nnen, ohne alle paar Stunden Briketts nachlegen zu m\u00fcssen.<\/p>\n

    Dabei werden die Holzkohlebriketts in zwei Reihen nebeneinander kreisf\u00f6rmig auf den Kohlerost hochkant aufgestellt. Eine dritte Reihe wird auf die beiden unteren Reihen aufgelegt. Wichtig ist, dass alle Briketts eng aneinander liegen und sich gegenseitig ber\u00fchren. Die Ber\u00fchrungspunkte sind sehr wichtig, denn die Glut frisst sich nach und nach durch den Minion-Ring. Sollte irgendwo eine L\u00fccke im Ring sein, kann sich der Minion-Ring hier nicht weiter entz\u00fcnden und der Grill wird an dieser Stelle ausgehen.<\/p>\n

    Der Minion-Ring wird nicht durchgehend gelegt. Er muss an einer Stelle unterbrochen sein, damit sich die Glut nur einseitig entlang des Ringes ausbreiten kann. Man kann auch einen Ziegelstein oder \u00c4hnliches als Unterbrechung in den Ring legen. Dieser speichert dann zus\u00e4tzlich die W\u00e4rme und sorgt daf\u00fcr, dass die Temperatur in der Kugel konstant verl\u00e4uft.<\/p>\n

    Zum Entz\u00fcnden des Ringes reichen 5-6 durchgegl\u00fchte Briketts. Hierzu nutzt man einen Anz\u00fcndkamin. Die durchgegl\u00fchten Briketts werden dann einfach am Anfang des Ringes direkt an die ersten Briketts gelegt, so dass diese sich jetzt nach und nach entz\u00fcnden k\u00f6nnen.<\/p>\n

    22.08.2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Sp\u00e4tsommerliches Genusserlebnis mit Freunden und Familie! Patrick Gebhard teilt mit dir seine geheime Rezeptur f\u00fcr eine k\u00f6stliche Pastrami von der Rinderbrust BBQ-Style. Lass dich von seinen Grill-Tipps und seinem spritzigen Humor \u00fcberraschen!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13731,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[456,281,1127,580,501,1126,522,701,742,523,278,1076,1075,295,519,520,650,807,182,943],"class_list":["post-13729","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","tag-bbq","tag-fleisch","tag-glutenfrei","tag-hauptgericht","tag-italien","tag-laktosefrei","tag-minion","tag-natives-olivenoel-extra","tag-olivenoel-no-2","tag-pastrami","tag-patrick-gebhardt","tag-pfefferbeeren","tag-poekelsalz","tag-regional-einkaufen","tag-rinderbrust","tag-rindfleisch","tag-sizilien","tag-sommer","tag-sommerkueche","tag-weisser-pfeffer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13729"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22521,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13729\/revisions\/22521"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}