{"id":13899,"date":"2021-10-04T12:03:47","date_gmt":"2021-10-04T11:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=13899"},"modified":"2024-03-28T16:01:27","modified_gmt":"2024-03-28T15:01:27","slug":"risotto-mit-wirsing-und-feigen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/risotto-mit-wirsing-und-feigen\/","title":{"rendered":"Risotto mit Wirsing und Feigen"},"content":{"rendered":"<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-13899 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/risotto-mit-wirsing-und-feigen\/risotto-con-fichi-risotto-with-figs-walnuts-and-rosemary\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/AdobeStock_292972980-200x200.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/AdobeStock_292972980-200x200.jpeg 200w, https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/AdobeStock_292972980-45x45.jpeg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p><strong>Zutaten<\/strong> (die Mengenangabe entf\u00e4llt, da dies nur eine Rezeptanregung ist und je nach Personenzahl und Gusto variiert werden kann):<\/p>\n<ul>\n<li>Risotto Reis<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Onlineshop\/Native-Olivenoele\/\">Oliven\u00f6le zum Schmoren\u00a0<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Helios-Grillo-weiss-Bio\/100-5-00-0000-015\">trockener Wei\u00dfwein<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Condimento-bianco-di-Modena\/100-4-00-0000-006\">Condimento Essig bianco<\/a><\/li>\n<li>Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>Schalotten<\/li>\n<li>ein Viertel Wirsingkohl<\/li>\n<li>Waln\u00fcsse<\/li>\n<li>Feigen<\/li>\n<li>Parmesank\u00e4se<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n<p>Waln\u00fcsse fettfrei r\u00f6sten, Feigen w\u00fcrfeln und beides beiseite stellen. Parmesank\u00e4se fein reiben oder mit einem Messermixer fein zerkleinern und beiseite stellen. Schalotten fein w\u00fcrfeln und beiseite stellen. Die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter des Wirsingkohls<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0entfernen und vierteln. Ein<\/span>\u00a0Viertel in feine d\u00fcnne Streifen schneiden und beiseite stellen.<\/p>\n<p>Eine gr\u00f6\u00dfere Menge Gem\u00fcsebr\u00fche ansetzen (darf auch mal Instant sein), f\u00fcr vier Personen circa 1 Liter.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>In einem Kochtopf etwas Oliven\u00f6l (hier kein Primario) geben und damit den Risottoreis bei mittlerer Hitze anschwitzen, die Schalotten dazu geben und glasig d\u00fcnsten. Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und dabei mit einem Kochl\u00f6ffel gut r\u00fchren. Wenn der Reis den Wein aufgenommen hat, etwas Br\u00fche nachgie\u00dfen und wieder r\u00fchren bis die Fl\u00fcssigkeit aufgenommen ist. Der Reis soll nie ganz trocken im Topf werden, damit nichts anbrennt. Das langsame Quellen und das R\u00fchren (die St\u00e4rke wird abgestreift) l\u00e4sst den Risottoreis s\u00e4mig werden.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Diese Vorg\u00e4nge so lange fortsetzen bis die Reisk\u00f6rner au\u00dfen weich und innen noch bissfest sind. Anschlie\u00dfend noch etwas Br\u00fche dazugeben und den Wirsing, den K\u00e4se, die Waln\u00fcsse und die Feigen einr\u00fchren. Wenn das ganze zu fest wird noch etwas Br\u00fche nachgie\u00dfen. Am Ende alles noch einmal gut r\u00fchren, dann ist das Risotto servierfertig. Als Topping das Primario \u2013 nicht zu knapp \u2013 \u00fcber das Risotto tr\u00e4ufeln.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Guten Appetit.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Tipp:<\/strong><\/p>\n<p>Wer sie noch findet, kann die Waln\u00fcsse und Feigen gut durch Waldpilze ersetzen. Diese sollten aber zuvor in einer Pfanne gebraten oder gut geschmort werden bevor sie dem Risotto zugegeben werden. Wer es einfacher und schneller haben m\u00f6chte, r\u00f6stet Wei\u00dfbrot oder Baguettescheiben, bestreut sie mit etwas Salzflocken aus fossilen Lagerst\u00e4tten und gie\u00dft ordentlich Primario dar\u00fcber. So genie\u00dfen wir es gleich in der Olivenm\u00fchle, wenn es aus dem Separator flie\u00dft oder am Abend im Restaurant vor dem Essen aus einem Fl\u00e4schchen, das wir uns aus der M\u00fchle dann immer noch mitnehmen.<\/p>\n<p>4.10.2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unsere Primario Oliven\u00f6l Rezeptempfehlung geben wir sehr gerne an Sie weiter! Vielleicht haben Sie ja auch ein tolles Rezept entwickelt? Dann schreiben Sie uns gerne eine Mail an service@artefakt.eu<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":13900,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[553,1017,580,721,207,295,283,730,435,257,554,934,292,240,696],"class_list":["post-13899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","tag-feigen","tag-gemuesebruehe","tag-hauptgericht","tag-parmesan","tag-primario","tag-regional-einkaufen","tag-risotto","tag-schalotten","tag-saisonal","tag-vegetarisch","tag-walnuesse","tag-weisswein","tag-winterkueche","tag-wirsing","tag-wirsingkohl"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13899"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22533,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13899\/revisions\/22533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}