{"id":13969,"date":"2021-11-02T15:10:34","date_gmt":"2021-11-02T14:10:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=13969"},"modified":"2024-03-28T16:12:53","modified_gmt":"2024-03-28T15:12:53","slug":"cicerchie-pueree-mit-gruenkohlpesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/cicerchie-pueree-mit-gruenkohlpesto\/","title":{"rendered":"Cicerchie-P\u00fcree mit Gr\u00fcnkohlpesto"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #76996b;\">P\u00fcr\u00e9e:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/Platterbse-Cicerchia-500-g-kbA\/100-4-00-0500-006\">150g Cicerchie<\/a><\/li>\n<li>2 mittelgro\u00dfe Kartoffeln<\/li>\n<li>2 Knollen Gelbe Bete<\/li>\n<li>3 Schalotten<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/0-5-Liter-Kanister-Cuvee-di-Librandi-kbA-2024\/100-1-03-0050-CLST\">Bio Oliven\u00f6l Cuv\u00e9e di Librandi<\/a><\/li>\n<li>Gem\u00fcsebr\u00fche<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Gr\u00fcnkohlpesto:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>3 bis 4 Gr\u00fcnkohlbl\u00e4tter,<\/li>\n<li>30g Parmesank\u00e4se<\/li>\n<li>30g halb und halb Cashew- und K\u00fcrbiskerne,<\/li>\n<li>eine mittelscharfe rote Chilischote,<\/li>\n<li>wer m\u00f6chte noch eine Knoblauchzehe,<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.artefakt.eu\/1-Liter-Kanister-Olivenoel-No.27-fruchtig-rk-2024\/100-1-27-0100-RKFR\">Oliven\u00f6l No.27<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung <\/strong><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #76996b;\">P\u00fcr\u00e9e:<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Die Cicerchie \u00fcber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgie\u00dfen, die Cicerchie unter flie\u00dfendem kaltem Wasser sp\u00fclen bis das Wasser klar wird, dann mit leicht gesalzenem frischem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Cicerchie sollen nur knapp mit Wasser bedeckt sein.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>Wenn es kocht die Hitze soweit reduzieren, dass es nur noch leicht sprudelnd weiter k\u00f6chelt. Den sich zu Beginn des Kochens freisetzenden Eiwei\u00dfschaum absch\u00f6pfen. Verdampft das Wasser und bedeckt die Cicerchie nicht mehr, dann immer nur etwas nachgie\u00dfen, bis\u00a0diese\u00a0wieder bedeckt sind. Wenn die Cicerchie beginnen mehlig zu werden, das letzte\u00a0zuzugebende Wasser durch eine Gem\u00fcsebr\u00fche ersetzen.<\/p>\n<p>Die Kartoffeln und die Bete sch\u00e4len, in kleine W\u00fcrfel schneiden und in einer Pfanne in etwas von dem Oliven\u00f6l al dente schmoren, die ebenfalls gew\u00fcrfelten Schalotten mit schwitzen und dann zu den Cicerchie geben, wenn das letzte Wasser oder die Br\u00fche zugegeben wird. P\u00fcrieren und einige Butterfl\u00f6ckchen dazu geben und mit Salz abschmecken.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #76996b;\"><strong>Gr\u00fcnkohlpesto:<\/strong><\/span><\/p>\n<p>In einer Moulinette den in kleine W\u00fcrfel geschnittenen Parmesank\u00e4se, die Knoblauchzehe und die zuvor fettfrei ger\u00f6steten Kerne geben und zur Gr\u00f6\u00dfe von grobem Meersalz zerkleinern. Dann die klein geschnittene Chilischote und den grob vorgehackten Gr\u00fcnkohl (die Mittelrippe zuvor entfernen) zugeben und alles mit zerkleinern, wobei hier das Messer der Moulinette durch Intervallimpulse des Einschaltens immer nur zum Einschwingen und keinesfalls zum Dauerlauf gebracht werden soll. Andernfalls entwickeln die Torsionskr\u00e4fte des sich drehenden Messers eine so gro\u00dfe W\u00e4rme, dass die im Gr\u00fcnkohl enthaltenen Polyphenole verbrennen und dann das Pesto einen gallig bitteren Geschmack annimmt. Aus gleichem Grund darf nie das Oliven\u00f6l mit in den Mixer gegeben werden. Die zerkleinerte Masse muss in eine Sch\u00fcssel gegeben werden und erst dann wird das Oliven\u00f6l darin einger\u00fchrt und mit etwas Salz das Pesto abgeschmeckt.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Das Pesto wird beim Servieren als Topping auf das P\u00fcree gegeben.<\/strong><\/p>\n<p>2.11.2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Winterk\u00fcche mit den besten Zutaten! Erleben Sie den Geschmack der italienischen Cicerchia-Plattlinse, dem Gr\u00fcnkohl  und unseren feinsten Oliven\u00f6len<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":13970,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[717,313,543,1017,1127,345,321,725,1027,897,721,181,353,295,730,435,292],"class_list":["post-13969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","tag-cashewkerne","tag-cicerchia","tag-gelbe-bete","tag-gemuesebruehe","tag-glutenfrei","tag-gruenkohl","tag-huelsenfruechte","tag-kartoffeln","tag-kuerbiskerne","tag-olivenoel-no-27-gruen","tag-parmesan","tag-pesto","tag-platterbse","tag-regional-einkaufen","tag-schalotten","tag-saisonal","tag-winterkueche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13969"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22538,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13969\/revisions\/22538"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13970"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}