Passend zu den Feiertagen pr\u00e4sentiert uns Patrick ein k\u00f6stliches Gericht, das zu den gutb\u00fcrgerlichen Familienessen Norditaliens z\u00e4hlt. \u00dcberrasche deinen Lieben mit einem einzigartigen Duft und einer besonderen Geschmacksexplosion! Das komplette Video-Rezept findest du hier<\/a>. Viel Spa\u00df beim Nachkochen und sch\u00f6ne Festtage!<\/p>\n

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Zutaten<\/strong> (f\u00fcr 4 Personen):<\/p>\n

„Ossobuco“<\/strong><\/span><\/p>\n

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• 4 St. Kalbsbeinscheiben<\/li>\n
• 300 g gesch\u00e4lte Zwiebeln<\/li>\n
• 2 St gesch\u00e4lte Karotte<\/li>\n
• 150 g gesch\u00e4lter Knollensellerie<\/li>\n
• 1 EL Tomatenmark<\/li>\n
• 2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
• 1 Rosmarinzweig<\/li>\n
• 400 ml Wei\u00dfwein Gerbino bianco von Di Giovanna aus Sizilien<\/a><\/li>\n
• Grobes Urmeersalz von King of Salt<\/a><\/li>\n
• Zucker<\/li>\n
• Schwarzer Urwaldpfeffer aus der M\u00fchle von Direkt vom Feld<\/a><\/li>\n
• 2 EL Mehl<\/li>\n
• ca. 200 ml arteFakt Bio-Oliven\u00f6l No.2 aus Sizilien<\/a><\/li>\n
• ca. 0,5 l Fond aus Kalb, Gefl\u00fcgel oder Gem\u00fcse<\/li>\n<\/ul>\n

  Gremolata:<\/strong><\/span><\/p>\n

  \n
  • 1 kl. Bund Blattpetersilie<\/li>\n
  • 2 Knoblauchzehe<\/li>\n
  • 1 Bio-Zitronenschale<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

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    1. Mise en place:<\/strong><\/span> Die Zwiebeln und das Gem\u00fcse (Karotte und Knollensellerie) in Walnussgro\u00dfe St\u00fccke schneiden und zur Seite stellen.<\/li>\n
    2. Gremolata:<\/strong><\/span> Die Blattpetersilie waschen und fein schneiden. Die Zitrone waschen und ganz d\u00fcnn sch\u00e4len (wei\u00dfen Teil der Schale vermeiden) und die Schale fein hacken und die Knoblauchzehen fein hacken. Danach alles zusammen vermischen, Gremolata abdecken und kalt stellen.<\/li>\n
    3. Die Kalbsbeinscheiben am Rand im Abstand von 3 cm einschneiden (Dies verhindert, dass sich die Sehne zusammenzieht), dann mit Salz und Pfeffer gro\u00dfz\u00fcgig beidseitig w\u00fcrzen und in 1 EL Mehl wenden. Dann das Kalb scharf von allen Seiten anbraten und beiseite stellen.<\/li>\n
    4. Jetzt das geschnittene Gem\u00fcse mit \u00d6l im gleichen Topf wie die Beinscheiben mit Farbe anbraten.
       \nGehacktes Rosmarin, Lorbeerbl\u00e4tter und Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Danach 1-2 mal mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen.<\/li>\n
    5. Das Gem\u00fcse mit der Fl\u00fcssigkeit aus der Pfanne in ein Schmorgef\u00e4\u00df\/Braisiere geben, die Kalbsbeinscheiben auf das Gem\u00fcse setzen und mit 1 TL Meersalz und etwas Zucker bestreuen. Zum Schluss das Ganze mit 1 EL Mehl best\u00e4uben.<\/li>\n
    6. Die Braisiere mit dem Ossobuco im vorgeheizten Backofen (200\u00b0C) stellen und abwarten bis die Gem\u00fcse und das Fleisch Fl\u00fcssigkeit gezogen haben. Danach hoch heizen auf 220\u00b0C.<\/li>\n
    7. Dann den Fleisch- und Zwiebelsaft reduzieren. Die Fl\u00fcssigkeit muss reduziert sein, damit die Sauce einen sch\u00f6nen Glanz bekommt. Danach leicht mit der Br\u00fche auff\u00fcllen. Gut durchkochen lassen, um die optimale Gl\u00e4nze der Sauce zu erreichen.<\/li>\n
    8. Die restliche Br\u00fche auff\u00fcllen bis die Kalbsbeinscheiben bedeckt sind und bei 120\u00b0C ca. 2 Stunden simmern lassen.<\/li>\n
    9. Zwischendurch kontrollieren, ob die Kalbsbeinscheiben bereits weich sind. Tipp: Hierzu mit einem L\u00f6ffelstiel in das Fleisch stechen. Wenn beim hochheben der L\u00f6ffelstiel m\u00fchelos aus dem Fleisch rutscht, ist das Fleisch gar.<\/li>\n
    10. Wenn das Fleisch weich ist, die Kalbseinscheiben aus dem Fond ausstechen\/heraus heben (Achtung, gut abdecken damit es die Feuchtigkeit erhalten bleibt), den Fond durch ein Haarsieb passieren\/dr\u00fccken und je nach Konsistenz der Sauce diese noch ein wenig einkochen bzw. mit einem Hauch anger\u00fchrter St\u00e4rke abbinden.<\/li>\n
    11. Die vermischte Gremolata \u00fcber die fertig angerichtete Kalbsbeinscheibe streuen und servieren. Guten Appetit!<\/li>\n<\/ol>\n

        24.12.2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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