{"id":14813,"date":"2022-07-11T08:18:00","date_gmt":"2022-07-11T07:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=14813"},"modified":"2024-04-29T14:10:07","modified_gmt":"2024-04-29T13:10:07","slug":"feierabendmarktrezeptefeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/feierabendmarktrezeptefeta\/","title":{"rendered":"2. Feierabendmarkt auf dem Bremer Domshof: Feta-Creme-Varianten"},"content":{"rendered":"

Hier die Rezepte \u2026<\/strong><\/u><\/em><\/p>\n

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Schnell und leicht selbst gemacht – Feta zu Fetacr\u00e8me <\/strong><\/span><\/p>\n

Stehen wir auf dem Markt in Athen und wollen einfach einen Fetak\u00e4se kaufen ist das kein leichtes Unterfangen. In der Auslage stehen mehr als zehn verschiedene davon: aus Schafsmilch, aus Schafs- und Ziegenmilch, junge und gereiftere, milde bis herzhaft w\u00fcrzige in vielen Schattierungen. Die Auswahl hier am Tresen ist deutlich kleiner und beschr\u00e4nkt sich zumeist auf echten griechischen aus Schafsmilch oder Hirtenk\u00e4se nach Art von Feta aus Kuhmilch. F\u00fcr die nachfolgenden Rezepturen empfehlen wir beide, je nach den Zutaten mal einen milden oder einen w\u00fcrzigen.<\/p>\n

Zubereitungen<\/strong><\/p>\n

Alle Cr\u00e8mes werden auf die gleiche Weise zubereitet. Den Feta oder Hirtenk\u00e4se in W\u00fcrfel schneiden, etwas Wasser zugeben und einen ordentlichen Schuss des Oliven\u00f6ls und etwas griechischen Joghurt dazu, alles je nach angesetzter Menge K\u00e4se. Dann mit einem Kartoffelstampfer daraus eine geschmeidige Cr\u00e8me stampfen, eventuell noch etwas Oliven\u00f6l dazugeben. Die aufgef\u00fchrten Zutaten zugeben und verr\u00fchren. Die Mengenproportionen der einzelnen Zutaten im Verh\u00e4ltnis zueinander und zum Feta k\u00f6nnen nach eigenem Gusto und den Geschmacksvorlieben gew\u00e4hlt werden.<\/p>\n

Feta-Variation mit Radieschen<\/strong><\/span><\/p>\n

Milder Hirtenk\u00e4se, gew\u00fcrfelte Radieschen mit grob geschnittenem Blattgr\u00fcn, gew\u00fcrfelte rote Spitzpaprikaschote, griechischer Joghurt und das Oliven\u00f6l No.2<\/a> von Sizilien<\/em> oder Oliven\u00f6l No.3<\/a> von Kalabrien<\/em>. Die Bl\u00e4tter der Radieschen haben ebenfalls eine sehr sch\u00f6ne und frische Rettichnote und bereichern damit die Cr\u00e8me auch mit dem farblichen Gr\u00fcn. Die Spitzpaprika bringt neben dem leuchtenden Rot eine dezente S\u00fc\u00dfe mit, die sich gut mit der Rettichsch\u00e4rfe der Radieschen verbindet.<\/p>\n

Zu dieser feinaromatischen Cr\u00e8me passen optimal Oliven\u00f6le mit feinen aromatischen Noten, z.B. von Bl\u00fcten, Ziergr\u00e4sern oder fr\u00fchreifem Kernobst.<\/p>\n

Feta-Variation mit Zitronen<\/strong><\/span><\/p>\n

Hirtenk\u00e4se mit frischen Salbeibl\u00e4ttern und in feine R\u00f6llchen geschnittenen Halmen der Winterheckenzwiebel, die einen sch\u00f6nen frischen, s\u00fc\u00dflichen und nicht bei\u00dfenden Zwiebelgeschmack hat. Alternativ kann auch das Gr\u00fcn der Fr\u00fchlingszwiebel verwendet werden. Wegen der W\u00fcrzkraft und leicht bitteren Noten von den Salbeibl\u00e4ttern nicht zu viele nehmen und sie in feine Streifen schneiden. Optimal wird der Hirtenk\u00e4se mit nativem Zitronen-Oliven\u00f6l<\/em><\/a> aufger\u00fchrt. Wer das nicht zur Hand hat kann auch das Oliven\u00f6l No.11<\/a> aus Katalonien<\/em> oder das Oliven\u00f6l No.29 von Kreta<\/em> nehmen und frisch gepressten Zitronensaft dazu geben.<\/p>\n

Feta-Variation mit Liebst\u00f6ckel<\/strong><\/span><\/p>\n

Griechischer Feta, grob geschnittene Bl\u00e4tter von Liebst\u00f6ckel, oft auch als Maggikraut benannt oder wahlweise glatte Petersilie, Tomatenmark, gew\u00fcrfelte und zuvor in hei\u00dfem Wasser kurz eingeweichte getrocknete Tomaten (nicht aus dem Glas in \u00d6l) und schwarze Oliven. Zu dieser aromatisch kraftvollen Variation passen alle Oliven\u00f6le mit ebenfalls starker Ausdruckskraft, auch mit herben und pfeffrigen Noten, wie das Cuv\u00e9e di Librandi<\/a> aus Kalabrien<\/em>, das Oliven\u00f6l No.7<\/a> aus Apulien<\/em>, das Oliven\u00f6l No.8<\/a> aus den Abruzzen<\/em> oder das Oliven\u00f6l No.9 aus der Toskana.<\/em><\/p>\n

Feta-Variation mit M\u00f6hren <\/strong><\/span><\/p>\n

Hirtenk\u00e4se, gew\u00fcrfelte und blanchierte M\u00f6hren, Erdnussbutter, fettfrei ger\u00f6stete Sonnenblumenkerne, in feine R\u00f6llchen geschnittener Schnittlauch und etwas Chilipulver. Zu den M\u00f6hren passen am besten die Oliven\u00f6le No.11 aus Katalonien<\/em> und das Oliven\u00f6l No.29 von Kreta<\/em>. Das Oliven\u00f6l No.11<\/em><\/a> verst\u00e4rkt die nussige Note der M\u00f6hre und das Oliven\u00f6l No.29<\/em> ihre fruchtige Note.<\/p>\n

Feta-Variation orientalisch<\/strong><\/span><\/p>\n

Griechischer Feta, grob geschnittene glatte Petersilie, gew\u00fcrfelte Datteln, etwas Zitronensaft. Mit Kurkuma dem Feta eine sch\u00f6ne gelbe Farbe verleihen und wahlweise mit Cumin (Kreuzk\u00fcmmel) oder einem Garam Masala w\u00fcrzen. Optimal passt hier das w\u00fcrzige Oliven\u00f6l No.13<\/a> aus Andalusien<\/em> der Picual-Oliven dazu.<\/p>\n

11.6.2022<\/p>\n

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