{"id":16354,"date":"2022-11-11T14:27:59","date_gmt":"2022-11-11T13:27:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=16354"},"modified":"2024-04-29T14:52:24","modified_gmt":"2024-04-29T13:52:24","slug":"wirsingkohl-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wirsingkohl-2\/","title":{"rendered":"Wirsingkohl"},"content":{"rendered":"

$\"\"$ <\/p>\n

F\u00fcr das elegante, feinaromatische <\/span>Oliven\u00f6l No.3<\/span><\/a><\/strong><\/h2>\n
Farfalle mit Wirsingkohl und Roveja<\/h3>\n
Zutaten<\/strong> (f\u00fcr 4 Personen): $\"\"$
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\u00bd mittelgro\u00dfer Wirsing, nur wei\u00dflich-gelber Innenteil<\/li>\n
2 Schalotten<\/li>\n
100g (ungekochte) Roveja (Umbrische Ur-Erbse)<\/li>\n
50g Mandelstifte oder Pinienkerne<\/li>\n
Eine Hand voll Cranberries<\/li>\n
100 ml trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n
Oliven\u00f6l No.3<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
So\u00dfe<\/strong><\/span><\/p>\n
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2 mittelgro\u00dfe orangefarbene M\u00f6hren<\/li>\n
4 Stangen und das Blattgr\u00fcn vom Staudensellerie<\/li>\n
1 Schalotte<\/li>\n
250ml Sahne<\/li>\n
Etwas Mehl zum andicken<\/li>\n
Salz zum Abschmecken<\/li>\n
Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer (Direkt vom Feld)<\/li>\n<\/ul>\n
Kohlenhydrate:<\/span><\/p>\n
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500g Farfalle (ungekocht)<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung:<\/strong><\/p>\n
Roveja:<\/strong><\/span><\/p>\n
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Roveja \u00fcber Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.<\/strong><\/li>\n
Am n\u00e4chsten Tag das Einweichwasser abgie\u00dfen und die Roveja in einem Sieb unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen.<\/li>\n
Roveja mit neuem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, Hitze verringern und sie leicht sprudelnd garen, bis sie bissfest sind. Erneut in einem Sieb mit kaltem Wasser absp\u00fclen, bis das Wasser klar wird. Mit etwas Oliven\u00f6l No.3<\/a> benetzen und zur Seite stellen.<\/li>\n<\/ol>\n
So\u00dfe:<\/strong><\/span><\/p>\n
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M\u00f6hren sch\u00e4len und grob raspeln, Schalotte in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n
Blattgr\u00fcn der Staudensellerie fein hacken und zur Seite stellen. Die Stangen in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/li>\n
M\u00f6hrenraspel, gew\u00fcrfelte Schalotte und geschnittene Staudenselleriestangen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit etwas nativem Basic-Oliven\u00f6l unter mehrmaligem Wenden 3 bis 4 Minuten anschwitzen und schmoren lassen.<\/li>\n
Mit wenig Wasser abl\u00f6schen und die Sahne zugeben und bei kleiner Hitze k\u00f6cheln lassen, bis die So\u00dfe eindickt.<\/li>\n
Die So\u00dfe leicht p\u00fcrieren, danach mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
Zum Schluss das gehackte Blattgr\u00fcn des Staudenselleries zugeben und einr\u00fchren.<\/li>\n<\/ol>\n
Wirsings:<\/strong><\/span><\/p>\n
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Die \u00e4u\u00dferen dunkelgr\u00fcnen Bl\u00e4tter des Wirsings entfernen, bis der hellgr\u00fcne und gelblich-wei\u00dfe Innenteil sichtbar wird. Die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter zur Seite legen und nicht wegwerfen.<\/li>\n
Den Wirsing halbieren, die H\u00e4lfte mit der Schnittstelle auf das Schneidebrett legen und l\u00e4ngs in drei Teile schneiden, danach quer in feine Streifen schneiden.<\/li>\n
Die restlichen 2 Schalotten nicht zu fein w\u00fcrfeln.<\/li>\n
Einen gro\u00dfen, nicht zu hohen Topf bei mittlerer W\u00e4rme erhitzen, dann etwas natives Basic-Oliven\u00f6l hineingeben. Der Boden sollte d\u00fcnn damit bedeckt sein.<\/li>\n
Den Wirsing unter R\u00fchren dazu geben, ihn schmoren, aber nicht r\u00f6sten lassen, was durch h\u00e4ufiges Wenden gelingt. Nach zwei bis drei Minuten die Schalotten zugeben und glasig schwitzen lassen.<\/li>\n
Alles mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, bei kleiner Hitze k\u00f6cheln lassen und die Mandelstifte, Cranberries und gekochten Roveja einr\u00fchren. Wenig sp\u00e4ter die So\u00dfe dazugeben, alles gut durchr\u00fchren und mit Salz abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n
Oliven\u00f6l No.3<\/a> als Topping:<\/strong><\/span><\/p>\n
Alle Zutaten erzeugen einen feinen Geschmack, der mit nur sparsamem W\u00fcrzen erhalten bleiben soll. Beim Servieren der Farfalle wird das Wirsing-Gem\u00fcse dar\u00fcber gegeben und alles nicht zu sparsam mit dem Oliven\u00f6l No.3 \u00fcbergossen, es stellt sich dann mit seiner Aromatik und der kurzen pikanten Note in den Mittelpunkt der Speise und pr\u00e4gt ihren Charakter.<\/p>\n
Tipp: Statt der Sahne kann man auch 100g Cashew-N\u00fcsse \u00fcber Nacht einweichen lassen und am n\u00e4chsten Tag mit 100ml Wasser p\u00fcrieren – dadurch entsteht eine cremige und vor allem vegane Alternative!<\/p>\n
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Wirsingchips<\/span><\/h3>\n
Von den zur Seite gestellten \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4ttern lassen sich wunderbar knusprige Wirsingchips zubereiten:<\/p>\n
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Die Mittelrippe von den Bl\u00e4ttern entfernen. Die Bl\u00e4tter in nicht zu kleine Fetzen rei\u00dfen.<\/li>\n
In eine Sch\u00fcssel 2 bis 3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l No.3<\/a> geben, etwas grobes, gek\u00f6rntes Salz und mittelscharfer Chili zugeben. Das kann in Form von Pulver, getrockneter Mischung aus Knoblauch und Peperoncino \u2013 Aglio e Olio \u2013 sein, oder sehr klein geschnittener frischer roter Chilischote. Alles gut durchr\u00fchren und \u00fcber die Wirsingfetzen geben und sie darin gut durchkneten und abtropfen lassen.<\/li>\n
Backblech mit Backpapier auslegen und die Wirsingfetzen darauf so ausbreiten, dass sie m\u00f6glichst nicht \u00fcberlappen.<\/li>\n
Den Backofen auf 130\u00b0C Umluft einstellen, das Blech einschieben mit einem oben eingesteckten Holzl\u00f6ffel die Ofenklappe leicht offenhalten, damit die freigesetzte Feuchtigkeit entweichen kann.<\/li>\n
Nach ca. 20 Minuten die Chips aus dem Ofen nehmen. Erst beim Abk\u00fchlen werden die Bl\u00e4tter knusprig. Um diese zu erhalten sollten sie nach dem Abk\u00fchlen zur sp\u00e4teren Aufbewahrung in einer verschlossenen Box gelagert werden.<\/li>\n<\/ol>\n
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Tipp:<\/strong><\/p>\n
Damit sie sch\u00f6n knusprig bleiben, nach dem Trocknen in einem luftdicht verschlossenem Gef\u00e4\u00df lagern!<\/p>\n
11.11.2022<\/p>\n
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F\u00fcr das herzhaft w\u00fcrzige Oliven\u00f6l No.13<\/a><\/strong><\/h2>\n
Penne Rigate mit Wirsing, getrockneten Tomaten und schwarzen Kichererbsen<\/h3>\n
Zutaten f\u00fcr 4 Personen:\u00a0 $\"\"$
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\u00bd mittelgro\u00dfer Wirsing, nur wei\u00dflich-gelber Innenteil<\/li>\n
1 mittelgro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebel<\/li>\n
2 Essl\u00f6ffel und fettfrei ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne und 3 bis 4 Waln\u00fcsse<\/li>\n
100g Schwarze Kichererbse (ungekocht)<\/li>\n
8 bis 10 getr. Tomaten (nicht aus dem Glas in \u00d6l)<\/li>\n
2 feste Birnen (wenn keine Birnen verwendet werden, einige Tomaten mehr dazu geben<\/li>\n
Etwas Salz<\/li>\n
Oliven\u00f6l No.13<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Kohlenhydrate:<\/p>\n
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500g Penne Rigate (ungekocht)<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung der schwarzen Kichererbsen:<\/strong><\/p>\n
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Kichererbsen \u00fcber Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.<\/strong><\/li>\n
Am n\u00e4chsten Tag das Einweichwasser abgie\u00dfen und die Kichererbsen in einem Sieb unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen.<\/li>\n
Kichererbsen mit neuem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, Hitze verringern und sie leicht sprudelnd garen, bis sie bissfest sind. Erneut in einem Sieb mit kaltem Wasser absp\u00fclen, bis das Wasser klar wird. Mit etwas Oliven\u00f6l No.13 benetzen und zur Seite stellen.<\/li>\n<\/ol>\n
Zubereitung des Wirsings:<\/strong><\/p>\n
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Wirsingbl\u00e4tter in fingerbreite Streifen schneiden, Gem\u00fcsezwiebel in nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden. Getrocknete Tomaten w\u00fcrfeln.<\/li>\n
K\u00fcrbiskerne und die gebr\u00f6ckelten Waln\u00fcsse in einer Pfanne ohne Fett r\u00f6sten, dann sofort aus der Pfanne nehmen und abk\u00fchlen lassen. Auch wenn die Hitze unter der Pfanne weggenommen wird, heizt sie noch lange weiter und l\u00e4sst Kerne und N\u00fcsse schwarz werden.<\/li>\n
Die Schale und das Kerngeh\u00e4use der Birnen entfernen und die Birnen dann in Zuckergro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Die W\u00fcrfel in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze und mit einem Schluck Wasser f\u00fcr 3 bis 5 Minuten schmoren lassen.<\/li>\n
Eine gro\u00dfe Pfanne erhitzen, das Oliven\u00f6l No.13<\/a> zugeben, sodass der Boden nur d\u00fcnn damit bedeckt ist. Das Oliven\u00f6l immer erst in die hei\u00dfe Pfanne geben, da es sich in ihr schnell ausdehnt, andern falls ist oft zu viel Oliven\u00f6l in der Pfanne. Wirsingstreifen hineingeben und anbraten. Daf\u00fcr l\u00e4sst man sie zun\u00e4chst in Ruhe, werden sie zu fr\u00fch umger\u00fchrt entwickeln sich keine R\u00f6staromen.<\/li>\n
Unter mehrmaligem Wenden wenige Minuten etwas weiterr\u00f6sten lassen, die Zwiebel zugeben, die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und die Zwiebelw\u00fcrfel glasig schwitzen lassen.<\/li>\n
Mit etwas Wasser abl\u00f6schen, bei kleiner Hitze k\u00f6cheln lassen und alle weiteren Zutaten unterr\u00fchren. Mit nur wenig Salz abschmecken, weil die getrockneten Tomaten bereits sehr viel Salz mitbringen.<\/li>\n<\/ol>\n
Oliven\u00f6l No.13<\/a> als Topping:<\/strong><\/p>\n
Mit den R\u00f6staromen hat die Speise bereits einen herzhaften Geschmack und mit den Tomaten und Birnen auch s\u00fc\u00dfliche Noten. Die R\u00f6staromen ben\u00f6tigen einen \u201eGegenspieler\u201c, der sie gleichzeitig noch mit den s\u00fc\u00dfen und nussigen Noten in eine harmonische Balance bringt. Damit das gelingt wird das Oliven\u00f6l No.13 nicht zu sparsam beim Servieren der Penne Rigate und des Wirsing-Gem\u00fcses dar\u00fcber gegeben. Wir haben beim Probekochen Rigatoni verwendet, die sich daf\u00fcr auch wunderbar eignen.<\/p>\n
Tipp: Statt der gr\u00fcnen Wirsingbl\u00e4tter k\u00f6nnen auch Gr\u00fcnkohlbl\u00e4tter genommen werden, aber nur frische und bei ihnen muss die Mittelrippe der Bl\u00e4tter entfernt werden. Es ist eine falsche \u00dcberlieferung, dass Gr\u00fcnkohl erst lange gekocht werden muss, er kann auch kurz gebraten und kurz geschmort werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
F\u00fcr das elegante, feinaromatische Oliven\u00f6l No.3 Farfalle mit Wirsingkohl und Roveja Zutaten (f\u00fcr 4 Personen): \u00bd mittelgro\u00dfer Wirsing, nur wei\u00dflich-gelber Innenteil 2 Schalotten 100g (ungekochte) Roveja (Umbrische Ur-Erbse) 50g Mandelstifte oder Pinienkerne Eine Hand voll Cranberries 100 ml trockener Wei\u00dfwein Oliven\u00f6l No.3 So\u00dfe 2 mittelgro\u00dfe orangefarbene M\u00f6hren 4 Stangen und das Blattgr\u00fcn vom Staudensellerie 1… Weiterlesen »Wirsingkohl<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16408,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[383,312,960,435,321,616,894,274,833,701,374,744,962,961,263,800,730,727,256,257,934,292,240,696],"class_list":["post-16354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochbuch","tag-ceci-neri","tag-erbsen","tag-farfalle","tag-saisonal","tag-huelsenfruechte","tag-kichererbsen","tag-mandeln","tag-moehren","tag-nativ-aromatisiertes-olivenoel","tag-natives-olivenoel-extra","tag-olivenoel-no-13","tag-olivenoel-no-3","tag-penne","tag-rigatoni","tag-roveja","tag-sahne","tag-schalotten","tag-staudensellerie","tag-vegan","tag-vegetarisch","tag-weisswein","tag-winterkueche","tag-wirsing","tag-wirsingkohl"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16354"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22927,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16354\/revisions\/22927"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

F\u00fcr das elegante, feinaromatische <\/span>Oliven\u00f6l No.3<\/span><\/a><\/strong><\/h2>\nFarfalle mit Wirsingkohl und Roveja<\/h3>\nZutaten<\/strong> (f\u00fcr 4 Personen):\n<\/strong><\/p>\n

Farfalle mit Wirsingkohl und Roveja<\/h3>\nZutaten<\/strong> (f\u00fcr 4 Personen):\n<\/strong><\/p>\n

Wirsingchips<\/span><\/h3>\nVon den zur Seite gestellten \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4ttern lassen sich wunderbar knusprige Wirsingchips zubereiten:<\/p>\n\nDie Mittelrippe von den Bl\u00e4ttern entfernen. Die Bl\u00e4tter in nicht zu kleine Fetzen rei\u00dfen.<\/li>\n

F\u00fcr das herzhaft w\u00fcrzige Oliven\u00f6l No.13<\/a><\/strong><\/h2>\nPenne Rigate mit Wirsing, getrockneten Tomaten und schwarzen Kichererbsen<\/h3>\nZutaten f\u00fcr 4 Personen:\u00a0 \n<\/strong><\/p>\n

Penne Rigate mit Wirsing, getrockneten Tomaten und schwarzen Kichererbsen<\/h3>\nZutaten f\u00fcr 4 Personen:\u00a0 \n<\/strong><\/p>\n