{"id":16574,"date":"2022-11-25T09:38:35","date_gmt":"2022-11-25T08:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=16574"},"modified":"2023-09-25T12:01:00","modified_gmt":"2023-09-25T11:01:00","slug":"die-kreislauf-olivenmuhle-mit-josep-maria-mallafre-in-katalonien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/die-kreislauf-olivenmuhle-mit-josep-maria-mallafre-in-katalonien\/","title":{"rendered":"Die Kreislauf-Olivenm\u00fchle mit Josep Maria Mallafr\u00e9 in Katalonien"},"content":{"rendered":"\n
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Die Oliven-Kreislaufm\u00fchle mit Josep Maria Mallafr\u00e9 in Katalonien<\/h1>\n\n\n\n

Wir haben uns zusammen mit Josep Maria Mallafr\u00e9 gefreut, dass er mit dem Projekt einer Oliven-Kreislaufm\u00fchle, in der nichts mehr von der Olive zu Abfall, sondern alles zu Wertstoffen wird, in das katalanische Innovationsprogramm mit aufgenommen wurde und die Neuanlage daraus mit 33% der Kosten gef\u00f6rdert wird. (Siehe Herbst-Ausk\u00fcnfte<\/a><\/em>). <\/p>\n\n\n\n

Weniger Freude bereitet es, dass wie unsere geplanten Versuche und analytischen Untersuchungen nur eingeschr\u00e4nkt durchf\u00fchren konnten, weil die beauftragten Firmen die M\u00fchlenanlage nicht wie zugesagt bis zur Olivenernte fertig gestellt haben und sie noch nicht in Betrieb genommen werden konnte. <\/p>\n\n\n\n

Von unserem Aufenthalt haben wir erste Bilder und Eindr\u00fccke mitgebracht, die uns hoffnungsfroh machen, dass gelingen kann, was wir gemeinsam geplant haben. Angesichts der Problemlagen m\u00fcsste es aber alles schneller gehen, als wir es noch gewohnt sind.      <\/p>\n\n\n\n

Durch unseren regelm\u00e4\u00dfigen Austausch mit Adrian Ardac, dem \u201eKellermeister\u201c in der Olivenm\u00fchle von Josep Maria Mallafr\u00e9, waren wir schon darauf vorbereitet, dass der Aufbau nur schleppend voran ging. Ein Teil unseres Programms lie\u00df sich aber auch an der bisherigen Olivenm\u00fchle absolvieren und mit unseren Forschungspartnern vom Analytik-Institut Eurofins in Hamburg und GEA Westfalia in Oelde wollten wir damit nicht bis zur Ernte im n\u00e4chsten Jahr warten. \u00dcber die ersten Ergebnisse und die Fertigstellung der Olivenm\u00fchle berichten wir dann im Fr\u00fchjahr in den Ausk\u00fcnften, beim Genossenschaftstag und bei den Oliven\u00f6l-Abholtagen und hier zeigen wir was bei unserem Besuch von der Olivenm\u00fchle schon zu sehen war.           <\/p>\n\n\n\n

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Was zun\u00e4chst wie ein etwas unheimlicher Gang ins Ungewisse aussieht, ist Teil einer K\u00fchlanlage. Das Klimaaggregat, auf das Josep Maria zeigt, wirbelt Kaltluft durch den Gang in einen Silo, in den die Oliven vor der Verarbeitung gef\u00fcllt werden, wenn sie aus den Hainen angeliefert werden. Der Klimawandel l\u00e4sst die Oliven heute immer fr\u00fcher reifen, so dass die Ernte h\u00e4ufig bei noch sommerlichen Temperaturen erfolgt und die Oliven bis zu 28\u00b0C warm sind. F\u00fcr die optimale Verarbeitung muss die Temperatur der Oliven aber 19 bis 21\u00b0C betragen. Hohe Temperaturen aktivieren und beschleunigen die Oxidation der Oliven w\u00e4hrend der Lagerung, f\u00fchren zur Emulsionsbildung im Malaxeur, lassen die Pflanzenproteine ausfallen und die Enzyme nicht optimal arbeiten. Es sind die pflanzlichen Enzyme, nicht der M\u00fcller und nicht die M\u00fchle, die die Zellew\u00e4nde \u00f6ffnen, um die Oliven\u00f6ltropfen aus ihnen freizusetzen.<\/p>\n\n\n\n


Noch vor zehn Jahren reiften die Oliven erst ab Mitte November und Dezember, dann war es schon weit unter 19\u00b0C kalt und es musste in den M\u00fchlen geheizt werden. Die Aufgabe hat sich heute in das Gegenteil verkehrt, die K\u00fchlung ist heute die herausfordernde Aufgabe.<\/p>\n\n\n\n

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Auf den F\u00f6rderb\u00e4ndern werden die angelieferten Oliven hochgefahren, nur um herunter fallen zu k\u00f6nnen. Eine Windturbine bl\u00e4st dabei die leichteren Bl\u00e4tter heraus, sie werden zuk\u00fcnftig dann kompostiert und zu einem Bodenverbesserer aufbereitet.<\/p>\n\n\n

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Nach der Entbl\u00e4tterung werden hier Zweige und gr\u00f6\u00dfere Steine \u00fcber den Walzentisch abgesondert.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Hier steht Josep Maria vor der Waschanlage mit einer Zwei-Wege-Konzeption zur Verringerung des Wassereinsatzes. Je nach dem Zustand der angelieferten Oliven k\u00f6nnen sie hier ein Wasserbad durchlaufen oder \u00fcber ein F\u00f6rderband laufen, auf das Josep Maria hier zeigt, und dabei aus Wasserd\u00fcsen nur bespr\u00fcht werden.<\/p>\n\n\n\n

Im Konzept der Kreislaufm\u00fchle wird es zu einer Aufbereitung des Wassers f\u00fcr seinen Wiedereinsatz kommen, und nicht wie bisher entsorgt werden.<\/p>\n\n\n\n

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Es ist mit das kleinste Modul und dennoch das Herzst\u00fcck der Anlage, die M\u00fchle. In ihr herrschen weniger die Kr\u00e4fte der Natur als die der Physik. Fehler die hier beim Schreddern der Oliven zur Maische entstehen, lassen sich im anschlie\u00dfenden M\u00fchlenprozess nicht mehr korrigieren. Von au\u00dfen nicht sichtbar verbergen sich in der M\u00fchle einige neues Details zur sicheren Optimierung der physikalischen Kr\u00e4fte und der Vermeidung oxidativer Prozesse.<\/p>\n\n\n\n

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Noch steht er allein und isoliert in der Produktionshalle, der Dekanter, das teuerste Modul in einer M\u00fchle. Eine Feststoffzentrifuge, in der die aufgeschlossene Maische in die Phasen Oliven\u00f6l und \u201enasser Feststoff\u201c, bestehend aus dem Fruchtwasser, den zersplitterten Olivenkernen und dem Fruchtfleisch, getrennt und abgesondert werden.     <\/p>\n\n\n\n

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Der aus dem Dekanter abgesonderte nasse Feststoff wird als Oliventrester bezeichnet und enth\u00e4lt wertvolle Komponenten, die es zuk\u00fcnftig zu Wertstoffen zu gewinnen gilt. Das hier abgebildete Ger\u00e4t wird die Olivenkernsplitter aus dem Trester gewinnen, die dann in Wirbelschicht\u00f6fen oder zu Pellets gepresst zum Heizen oder Grillen verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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Wir sind gespannt, wie es bei diesem Projekt weiter geht und werden dazu an dieser Stelle weiter berichten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Stand: 25.11.2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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