{"id":188,"date":"2012-02-24T02:25:54","date_gmt":"2012-02-24T01:25:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=188"},"modified":"2026-06-02T14:07:04","modified_gmt":"2026-06-02T13:07:04","slug":"bag-in-box-eine-bedienungsfreundliche-alternative-zum-weissblechkanister","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/bag-in-box-eine-bedienungsfreundliche-alternative-zum-weissblechkanister\/","title":{"rendered":"Bag in Box – eine bedienungsfreundliche Alternative zum Wei\u00dfblechkanister"},"content":{"rendered":"

$\"bag_in_box\"$ Seit vielen Jahren erprobt f\u00fcr frisch gepresste Apfels\u00e4fte und f\u00fcr Wein, hat die Bag in Box f\u00fcr Speise\u00f6le wegen seiner einfachen Handhabung bisher vorwiegend in der Gastronomie seine Freunde gefunden. Die Bag in Box wird nur ein Mal an den vorgesehenen Lagerplatz gestellt und erst wieder bewegt, wenn er leer ist. Aus einem kleinen Zapfhahn, der durch ein Kugelventil tropffrei ausgie\u00dft, wird der fl\u00fcssige Inhalt bequem entnommen. Da beim Ausflie\u00dfen keine Luft in die Verpackung nachstr\u00f6mt, ist der Inhalt sehr gut gegen eine Oxidation durch den Luftsauerstoff gesch\u00fctzt, was die Alterung des Oliven\u00f6ls und den Abbau der Aromen und weiterer sekund\u00e4rer Pflanzenstoffe verz\u00f6gert und damit die Haltbarkeit deutlich verbessert. Die Kartonverpackung ist Licht undurchl\u00e4ssig, so dass auch die Oxidation durch UV-Licht ausgeschlossen ist.<\/p>\n

Da Sie mit unseren angebotenen nativen Oliven\u00f6len im Wesentlichen Aromaprodukte erwerben, legen wir neben den Produktionsprozessen auch ein besonderes Augenmerk auf die Bedingungen der Haltbarkeit der erreichten Qualit\u00e4t. In Langzeittests konnten wir dabei f\u00fcr Gro\u00dfpackungen deutliche Vorteile der Bag in Box gegen\u00fcber dem 5-Liter-Kanister bei l\u00e4ngerem Gebrauch feststellen.<\/p>\n

In den Anfangsjahren von arteFakt waren in der Tendenz die Familien noch gr\u00f6\u00dfer als heute und es gab signifikant weniger Singlehaushalte. Ein 5-Liter Kanister war i.d.R. innerhalb von f\u00fcnf Monaten geleert. Mit jeder Entnahme str\u00f6mt mehr Sauerstoff in den Kanister, der eine Oxidation bef\u00f6rdert. Bei dem kurzen Zeitraum des Verbrauchs in nur f\u00fcnf Monaten blieb die Alterung in einem vertretbaren Rahmen. Heute wird bei der Vielzahl kleinerer Haushalte zwar weiterhin gern der Preisvorteil der Gro\u00dfpackung genutzt, der Zeitraum des Verbrauchs hat sich aber deutlich ausgeweitet, so dass sich viel mehr Kunden als Fr\u00fcher dem angegebenen Haltbarkeitszeitraum von bis zu 24 Monaten ann\u00e4hern. Der sich dabei anreichernde Sauerstoff im Kanister beeinflusst dann die Alterung erheblich bis hin zum Erreichen einer \u00dcberalterung.<\/p>\n

Die Bag in Box gewinnt bei dieser langen Nutzung deutlich in der Erhaltung der Aromafrische der nativen Oliven\u00f6le. Kleinere Kanister bis zur 1-Liter-Gr\u00f6\u00dfe bleiben von dieser Dynamik zumeist unber\u00fchrt, da sie i.d.R. in kurzen Zeitr\u00e4umen aufgebraucht werden.<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich l\u00e4sst sich die Alterung f\u00fcr alle Gebindegr\u00f6\u00dfen durch die Lagertemperatur g\u00fcnstig beeinflussen. Unterhalb von 10\u00b0C verdicken sich Oliven\u00f6le, ab 7\u00b0C bilden sich \u201eOlivenkristalle\u201caus und das \u00d6l friert ein. In unserem Lager herrscht eine Temperatur von 13\u00b0C. Wie z.B. beim Obst halbiert sich durch 10\u00b0C Temperaturunterschied die Haltbarkeit nach oben oder unten. Wegen der Kristallbildung ist die Aufbewahrung des Oliven\u00f6ls im K\u00fchlschrank aber nicht m\u00f6glich und auch nicht notwendig. Viele von Ihnen verf\u00fcgen auch nicht mehr \u00fcber einen k\u00fchlen Keller, so dass Ihre durchschnittliche Lagertemperatur \u00fcbers Jahr eher ca. 20\u00b0C sein wird. Im Kleingebinde und mit der Bag in Box k\u00f6nnen Sie die Qualit\u00e4t der nativen Oliven\u00f6le dabei zur aufgef\u00fchrten Haltbarkeit sichern.<\/p>\n

Neben diesen Qualit\u00e4tsgr\u00fcnden war die Abl\u00f6sung des 5-Liter Kanisters von der Bag in Box durch die st\u00e4ndig steigenden Rohstoffkosten, auch aus Gr\u00fcnden der Rohstoffspekulation, seit einigen Jahren absehbar. Mehrfach hatten wir in unseren Anschreiben und Publikationen darauf verwiesen. Vor der Einf\u00fchrung der Bag in Box vor f\u00fcnf Jahren hatten wir ihn einem achtzehnmonatigen Material- und Gebrauchstest unterzogen. Alle Ergebnisse waren positiv und ohne Beanstandung. Die Box, als Karton-Umverpackung, ist hinreichend bekannt und erforscht, es wird hier chlorfrei gebleichtes Papier verwendet und im Papierkreislauf der Wiederverwertung mit einer positiven \u00d6kobilanz zugef\u00fchrt. Das Material des Beutels (Bag) ist im Haushalt ebenfalls bereits in vielf\u00e4ltiger Weise im t\u00e4glichen Gebrauch f\u00fcr Lebensmittel im Einsatz, z.B. als Tiefk\u00fchl- und Frischhaltebeutel bzw. als Haushaltsfolie aus einfachem Polyethylen (PE). PE ist ein lange und gr\u00fcndlich erforschtes Material, lebensmittelphysiologisch einwandfrei und unbedenklich, daher zu Recht vielfach verwendet.<\/p>\n

$\"SOFIA$ <\/a>Mehrfache Untersuchungen durch das Lebensmittelanalytiklabor SOFIA in Berlin ergaben weiterhin keine austauschenden Wirkungen zwischen der PE-Folie und dem Oliven\u00f6l, was sich gut erkl\u00e4ren l\u00e4sst, weil die PE-Folie weder L\u00f6semittel zu seiner Herstellung noch Weichmacher f\u00fcr seine Elastizit\u00e4t ben\u00f6tigt. Laden Sie sich den Pr\u00fcfbericht als PDF-Dokument <\/a>herunter<\/strong><\/p>\n

Da der Beutel nicht fest mit dem Karton verbunden ist, kann er im getrennten Abfallkreislauf ebenfalls wieder verwertet werden und ergibt dann ebenso eine positive \u00d6kobilanz. Geben Sie bitte daher nach dem Gebrauch Karton und Beutel getrennt in die entsprechenden Kreisl\u00e4ufe. In einer vierj\u00e4hrigen \u00dcbergangsfrist haben wir Sie mit Argumenten, Untersuchungen und eigener M\u00f6glichkeit der Erprobung f\u00fcr den Wechsel vom 5-Liter-Kanister zur Bag in Box gewinnen wollen. Das wird uns Natur gem\u00e4\u00df nicht in jedem Fall gelungen sein. Wir bitten um Verst\u00e4ndnis, dass wir nun aus \u00f6konomischen Gr\u00fcnden diese Einzelf\u00e4lle nicht mehr ber\u00fccksichtigen k\u00f6nnen. Gern bieten wir Ihnen weiterhin das Gespr\u00e4ch an, vielleicht k\u00f6nnen wir manche Vorbehalte dabei noch ausr\u00e4umen. Wie in den zur\u00fcckliegenden Jahren bem\u00fchen wir uns auch in Einzelf\u00e4llen um L\u00f6sungen, die Ihren W\u00fcnschen entgegen kommen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"