{"id":20822,"date":"2023-08-07T10:14:16","date_gmt":"2023-08-07T09:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=20822"},"modified":"2024-05-02T12:20:21","modified_gmt":"2024-05-02T11:20:21","slug":"geroesteter-sellerie-mit-kaffeejus-und-apfel-tomaten-mit-kaffee-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/geroesteter-sellerie-mit-kaffeejus-und-apfel-tomaten-mit-kaffee-olivenoel\/","title":{"rendered":"Gero\u0308steter Sellerie mit Kaffeejus und Apfel Tomaten mit Kaffee-Oliveno\u0308l"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Experimentierfreude in der veganen K\u00fcche ist das A und O. Fernseh- und Slow Food K\u00f6chin Barbara Stadler zaubert einen Wunderteller aus regionalen K\u00f6stlichkeiten u.a. mit unserem nativ aromatisiertem Kaffee-Oliven\u00f6l vor den Kameras von buten un binnen<\/em>, <\/em>die Fernsehsendung von radio bremen<\/em>, die \u00fcber das politische, gesellschaftliche und kulturelle Leben in und um Bremen, Bremerhaven und dem Bereich der Metropolregion Nordwest informiert. Diesmal war Barbara bei der Kaffeer\u00f6sterei Catucho in B\u00fccken bei Hoya zu Gast.<\/p>\n\n\n\n

Die komplette Sendung finden Sie hier<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

In spannenden Kurzvideos erkl\u00e4rt, findet man au\u00dferdem viele weitere spannende Rezeptideen auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne<\/strong>. Schau mal rein und lass dich inspirieren!<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Zubereitungszeit<\/strong>: insg. ca. 60 Minuten
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Ger\u00f6steter Sellerie*<\/strong>
-1 Sellerieknolle
-5 Pimentk\u00f6rner
-10 schwarze Pfefferk\u00f6rner
-100 ml Gem\u00fcsefond
-Salz
-1 starker Kaffee aus Robusta Bohnen (150 ml)
-20 ml Sojaso\u00dfe
-\u00bd TL Speisest\u00e4rke
-70 g Butter
Den Sellerie d\u00fcnn sch\u00e4len und in daumendicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erw\u00e4rmen und die Scheiben darin kurz hellbraun r\u00f6sten. Gew\u00fcrze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwas Oliven\u00f6l anr\u00f6sten, den Fond angie\u00dfen. Den Sellerie in den Fond legen, leicht salzen und zugedeckt 3 Minuten bei schwacher Hitze garen, Kaffee und Sojasauce dazugie\u00dfen und den Sellerie weitere 3-4 Minuten zugedeckt garen. Das Gem\u00fcse, sobald es zu zwei Dritteln gar ist, herausnehmen, auf eine Platte geben und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Den Kochsud etwas einkochen lassen, die Speisest\u00e4rke mit ein wenig Wasser anr\u00fchren und den Sud damit binden. Den Sellerie in den Sud legen und gar ziehen lassen, dabei immer wieder mit Sud \u00fcbergie\u00dfen. Die Gew\u00fcrze entfernen und die Butter in den Sud r\u00fchren. Den Sellerie auf Tellern anrichten, mit Sud betr\u00e4ufeln und die \u00c4pfel dekorativ anrichten. Mit Petersilie und Cro\u00fbtons garnieren.<\/p>\n\n\n\n


\u00c4pfel<\/strong>
-2 \u00c4pfel (Braeburn)
-30 g Butter
-Salz
-10 ml Wei\u00dfweinessig
-etwas Honig (nach Belieben)
-50 ml Apfelsaft
-etwas Limettenabrieb
-etwas glatte Petersilie
Die \u00c4pfel sch\u00e4len und rundherum bis zum Kerngeh\u00e4use in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben erst in Stifte und dann in feine W\u00fcrfel schneiden. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufsch\u00e4umen lassen. Die Apfelw\u00fcrfel dazugeben, leicht salzen und mit dem Essig abl\u00f6schen. Die \u00c4pfel nach Belieben etwas zuckern. Den Apfelsaft angie\u00dfen und die \u00c4pfel so lange garen, bis der Saft verkocht ist. \u00c4pfel vom Herd nehmen und leicht abk\u00fchlen lassen. Petersilie fein hacken und untermengen.<\/p>\n\n\n\n


Honig Pfeffer Tomaten mit Kaffee\u00f6l<\/strong>
-400g kleine Tomaten
-2 Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnitten
-2 EL Thymianbl\u00e4tter, abgezupft
-2 EL Honig
-1 EL schwarzer Pfeffer, grob zersto\u00dfen
-1 TL Espressopulver sehr fein gemahlen
-2 EL Oliven\u00f6l No. 11 fruchtig<\/a>
-Nach dem Garen: 2 TL Kaffee-Oliven\u00f6l<\/a>
Tomaten in gut gesalzenem mit Kaffeebohnen aromatisierten, kochenden Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Tomaten h\u00e4uten. Tomaten in eine feuerfeste Form geben und die anderen Zutaten untermischen. Im Ofen bei 190 Grad Hei\u00dfluft 30 Minuten r\u00f6sten. Am Ende 2 EL Kaffee-Oliven\u00f6l \u00fcber die Tomaten geben und noch etwas Kaffeepulver \u00fcber die Tomaten streuen.<\/p>\n\n\n\n


Avocadocr\u00e9me mit Kaffee<\/strong>
-2 Avocados
-1 kr\u00e4ftiger Espresso (40 ml), etwas abgek\u00fchlt
-30 ml Bio-Zitronen-Oliven\u00f6l<\/a>
-abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
-Saft 1\/2 Limette
-2 Kaffirlimettenbl\u00e4tter
-Chilisalz
Avocados vierteln, die Schale abziehen und die Kerne aus dem Fruchtfleisch l\u00f6sen. Avocadofruchtfleisch, Espresso, Zitronen-Oliven\u00f6l und Limettenschale im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern und mit Chilisalz abschmecken.
Eine halbe Avocado in Spalten schneiden und diese anrichten, die Creme auf den Spalten anrichten.<\/p>\n\n\n\n

*Rezepte inspiriert Heiko Antoniewicz<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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07.08.2023<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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