{"id":21156,"date":"2023-09-30T12:51:35","date_gmt":"2023-09-30T11:51:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=21156"},"modified":"2023-10-04T11:43:30","modified_gmt":"2023-10-04T10:43:30","slug":"vorbereitungen-fuer-die-olivenernte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/vorbereitungen-fuer-die-olivenernte\/","title":{"rendered":"Vorbereitungen f\u00fcr die Olivenernte"},"content":{"rendered":"\n
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Ein Blick hinter die Kulissen in Katalonien<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
von Jakob Steffens<\/em><\/h5>\n\n\n\n
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Olivenbaum der Sorte Arbequina<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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An einem sonnigen Septembertag hatte ich das Privileg, Adrian Ardac in R\u00edudoms (u.a. unser Oliven\u00f6l No.11) zu besuchen und einen Einblick in die Vorbereitungen der Ernte zu erhalten. Unsere Reise f\u00fchrte uns ins Priorat, wo er begutachten wollte, wie weit die Oliven bereits gereift sind.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Autofahrt bemerkte Adrian mit einem leichten Schmunzeln, dass ich etwas sp\u00e4t dran sei. Dann erkl\u00e4rte er weiter: „Die Vorbereitung f\u00fcr die Ernte beginnt eigentlich direkt nach der letzten, und zwar mit einer umfassenden Analyse, bei der jede einzelne Entscheidung unter die Lupe genommen wird. Welche Ma\u00dfnahmen haben funktioniert, und wo besteht Raum f\u00fcr Verbesserungen? Wo muss die Kommunikation besser werden? Dieser kritische Blick legt die Grundlage f\u00fcr die kommende Ernte.“<\/p>\n\n\n\n

Anfang des Jahres beginnt dann die Pflege der B\u00e4ume. Diese legt den Grundstein und l\u00e4sst sich im Nachhinein und auf Jahre nur schwer wieder korrigieren. Denn der richtige Schnitt der B\u00e4ume sorgt daf\u00fcr, dass auch in Zukunft gen\u00fcgend hochwertige Oliven an den zweij\u00e4hrigen Trieben wachsen.<\/p>\n\n\n\n

Als wir aus dem Auto stiegen, wartete bereits Luis. Es gab einen herzlichen und warmen Empfang. Die beiden kennen sich schon lange, und es herrscht ein reger Austausch. Adrian ist sichtlich interessiert und wissbegierig an Luis‘ Einsch\u00e4tzungen und \u00dcberlegungen. Die regelm\u00e4\u00dfige Kommunikation ist unverzichtbar, um den Zustand der B\u00e4ume zu \u00fcberwachen. Sch\u00e4dlinge oder Wassermangel m\u00fcssen fr\u00fchzeitig erkannt und angegangen werden. Adrian beh\u00e4lt stets das gro\u00dfe Ganze im Blick, um sp\u00e4ter ein erstklassiges Oliven\u00f6l gewinnen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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W\u00e4hrend wir durch die Olivenhaine schlenderten, wirkte Adrian sichtlich zufrieden. Trotz eines trockenen Jahres hatte die j\u00fcngste Regenperiode die Oliven wachsen lassen. Es wird wahrscheinlich keine gute Ernte, aber voraussichtlich ertragreicher als vor einigen Wochen noch bef\u00fcrchtet. Seine pers\u00f6nlichen Besuche bei den Olivenbauern und die regelm\u00e4\u00dfigen Baum-Fotos und -Videos, die sie ihm schicken, erm\u00f6glichen es Adrian, den Reifegrad der Fr\u00fcchte pr\u00e4zise zu verfolgen. Er wei\u00df auch genau, wen er etwas enger f\u00fchren muss und wo ein oder zwei monatliche Anrufe ausreichen. Der n\u00e4chste Termin mit Luis wird in zwei Wochen stattfinden, danach folgen die Begehungen in k\u00fcrzeren Abst\u00e4nden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Adrian Ardac im Priorat<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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noch unreife Arbequina-Oliven<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Am n\u00e4chsten Tag sa\u00dfen wir in Adrians B\u00fcro, wo er seine Notizen zum Reifestand und zur Erntemenge in einen detaillierten Ernteplan \u00fcbertrug. Ich schaute ihm \u00fcber die Schulter und staunte \u00fcber seine akribische Planung. Dort hielt er auch fest, welcher Olivenbauer welche Menge Oliven an welchem Tag liefern w\u00fcrde. Diese Planung ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Oliven nicht zu lange am Baum reifen und gleichzeitig die M\u00fchle nicht \u00fcberlastet wird. Darin wurde auch festgehalten, wer welche Erntemethode anwenden w\u00fcrde und mit welchem Transportmittel die Oliven zur M\u00fchle gelangen sollten. Diese R\u00fcckverfolgbarkeit ist wichtig, denn sonst l\u00e4sst sich im Nachhinein nicht feststellen, wie gegebenenfalls Fremdstoffe in das Oliven\u00f6l gelangt sein k\u00f6nnten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Als wir am Nachmittag zur M\u00fchle fuhren, war es dr\u00fcckend schw\u00fcl. Es gab unglaublich viele M\u00fccken, die sich sichtlich \u00fcber unsere Ankunft freuten. \u00dcberall herrschte gesch\u00e4ftiges Treiben, und letzte Vorkehrungen wurden getroffen. Die Maschinen wurden bis zur letzten Schraube sorgf\u00e4ltig gereinigt. Im n\u00e4chsten Schritt werden alle Maschinen gewartet, denn das Zeitfenster f\u00fcr die Ernte ist kurz, und wenn die Oliven nicht innerhalb k\u00fcrzester Zeit nach der Ernte verarbeitet werden, wirkt sich das unmittelbar auf die Qualit\u00e4t des Oliven\u00f6ls aus. Genauigkeit ist also gefragt \u2013 die Maschinen m\u00fcssen einwandfrei funktionieren.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Adrian Ardac und Jakob Steffens vor Olivenhainen<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pl\u00f6tzlich klingelte das Telefon. Wie Adrian mir wenig sp\u00e4ter auf der Fahrt erz\u00e4hlte, hatte ein neuer Olivenbauer Bedenken. Das ist nichts Neues f\u00fcr Adrian, er wirkte sichtlich gelassen. Jedes Jahr hat er Kapazit\u00e4ten, um bis zu zwei neue Olivenbauern in den Prozess zu integrieren. Es erfordert Geduld, da die Neuen zun\u00e4chst einmal die Philosophie der Qualit\u00e4tsproduktion verstehen und verinnerlichen m\u00fcssen. Dabei gibt es h\u00e4ufig R\u00fcckschl\u00e4ge. Adrians Passion f\u00fcr Qualit\u00e4t und sein beharrlicher Einsatz f\u00fcr die Olivenbauern sind sp\u00fcrbar. Als wir bei Hector ankamen, bemerkte ich, wie Adrian sehr sachlich mit ihm kommunizierte. Dabei w\u00e4hlte er positive und motivierende Worte, um ihm seine \u00c4ngste und Bef\u00fcrchtungen zu nehmen und ihn gleicherma\u00dfen davon zu \u00fcberzeugen, sich auf diese Reise zu einem erstklassigen Oliven\u00f6l zu begeben.<\/p>\n\n\n\n

Meine kurze Reise nach Katalonien gew\u00e4hrte mir nur einen kleinen Einblick in die Arbeit eines Oliviers. Mit dem Primario<\/a> werden wir sehen, ob die sorgf\u00e4ltige Planung und Kommunikation Fr\u00fcchte tragen und ob die Absprachen von beiden Seiten eingehalten werden.<\/p>\n\n\n\n

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