Bio- oder auch als Polyphenole bekannte sekund\u00e4re Pflanzenstoffe sind als Antioxidanten sehr gesund. Neben ihrer F\u00e4higkeit Oxidationen zu unterbinden, halten sie unsere Blutgef\u00e4\u00dfe elastisch. Damit sch\u00fctzen sie diese vor Ablagerungen und helfen so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.<\/p>\n
\u00a0Gesundheit\/Biophenole<\/a><\/address>\nDer Geschmack von Biophenolen ist herb und bitter und daher etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Kinder m\u00f6gen das eher selten. Bei Ihnen regiert noch ein genetisch angelegter Schutzmechnaismus gegen Bitterkeit, da auch Gifte zumeist\u00a0 bitter sind. Erst im Erwachsenenalter kann durch erlerntes Wissen dieser Reflex \u00fcberwunden werden, was gut ist, da Bitternoten geschmacklich durchaus interessant sind.<\/p>\n
Im Zuge der Reifung der Olive und auch des sp\u00e4teren Oliven\u00f6ls bauen sich Biophenole ab und verringern dadurch mit der Zeit diese Bitternoten. Manche lassen ihr frisches Oliven\u00f6l daher gern erst ein Jahr stehen und genie\u00dfen dann das zweij\u00e4hrige. Vergleichbar ist das mit eingelegten Oliven, auch sie sind erst im zweiten Jahr \u00e4rmer an bitteren und scharfen Noten. Wichtiges Qualit\u00e4tsmerkmal aber bleibt, dass ein junges und frisches Oliven\u00f6l der jeweils letzten aktuellen Winterernte Bittert\u00f6ne aufweisen muss. Es handelt es sich andernfalls um ein altes oder ein durch falsche Behandlung bei der Ernte oder Verarbeitung alt gemachtes Oliven\u00f6l.<\/p>\n
>> Sensorik-Organoleptik\/ Bitternoten<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bio- oder auch als Polyphenole bekannte sekund\u00e4re Pflanzenstoffe sind als Antioxidanten sehr gesund. Neben ihrer F\u00e4higkeit Oxidationen zu unterbinden, halten sie unsere Blutgef\u00e4\u00dfe elastisch. Damit sch\u00fctzen sie diese vor Ablagerungen und helfen so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. \u00a0Gesundheit\/Biophenole Der Geschmack von Biophenolen ist herb und bitter und daher etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Kinder m\u00f6gen das eher selten. Bei Ihnen… Weiterlesen »Bittert\u00f6ne<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[],"class_list":["post-2133","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bitter-scharf"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2133"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11444,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2133\/revisions\/11444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}