{"id":22175,"date":"2024-02-21T11:52:13","date_gmt":"2024-02-21T10:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=22175"},"modified":"2024-02-21T11:52:15","modified_gmt":"2024-02-21T10:52:15","slug":"was-sind-nativ-aromatisierte-olivenoele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/was-sind-nativ-aromatisierte-olivenoele\/","title":{"rendered":"Was sind nativ aromatisierte Oliven\u00f6le?"},"content":{"rendered":"\n
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Was bedeutet \u201enativ\u201c aromatisiert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Oliven\u00f6l-Klassifizierung und -Produktauszeichnung gibt es eine EU-Verordnung, die festlegt, dass nur das h\u00f6chste Qualit\u00e4tsniveau als „Natives Oliven\u00f6l Extra“ bezeichnet werden darf. Im italienischen Sprachgebrauch wird „vergine“ verwendet, was „jungfr\u00e4ulich“ oder „unber\u00fchrt“ bedeutet. Dies dient der klaren Unterscheidung zwischen mechanisch kalt extrahierten und chemisch oder w\u00e4rmebehandelten \u00d6len. Natives Oliven\u00f6l wird ausschlie\u00dflich durch mechanisches Zerkleinern und Extrahieren bei Temperaturen unter 27 \u00b0C hergestellt, um wertvolle sekund\u00e4re und bioaktive Begleitstoffe sowie Aromen zu erhalten.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Die Verordnung betrifft nicht aromatisierte Oliven\u00f6le, aber wir haben diesen Standard auch f\u00fcr diese \u00fcbernommen. Die Aromatisierung erfolgt durch Zugabe von Bl\u00e4ttern, Kr\u00e4utern, Zitrus- oder Gem\u00fcsefr\u00fcchten zu den Oliven im Produktionsprozess. Die \u00d6ffnung der Frucht- oder Blattzellen und die Freisetzung ihrer Inhaltsstoffe verbinden sich mit den \u00e4therischen \u00d6len der Aromaten, was zu starken und pr\u00e4genden Aromaprofilen f\u00fchrt. F\u00fcr Zitrusfr\u00fcchte werden unbehandelte Biofr\u00fcchte verwendet.<\/p>\n\n\n\n

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Geht das nicht auch anders?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Oliven\u00f6le k\u00f6nnen durch Zugabe von zerkleinerten Bl\u00e4ttern, Kr\u00e4utern, Zitrus- oder Gem\u00fcsefr\u00fcchten aromatisiert werden, aber dies hat begrenzte Wirkung. Die Nachteile sind eine geringe Ausbeute an \u00e4therischen \u00d6len und eine instabile Alterung des \u00d6ls aufgrund von Wasser und Enzymen in den Fr\u00fcchten, die die Oxidation beschleunigen. Aromatisierte Oliven\u00f6le haben daher eine kurze Haltbarkeit. Eine andere M\u00f6glichkeit ist die Zugabe von getrockneten Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen, aber diese haben ein weniger intensives Geschmacksprofil. Oft werden Aromen hinzugef\u00fcgt, um den Geschmack zu intensivieren, was jedoch den nat\u00fcrlichen Geschmack des \u00d6ls ver\u00e4ndert.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Aromatisierte arteFakt-Oliven\u00f6le sind mehr als nur nativ<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Oliven\u00f6l ist f\u00fcr uns mehr als nur ein Tr\u00e4ger von Aromen. Die Olive selbst hat ein eigenes Aromaprofil, das mit den zugesetzten Aromen harmonieren muss. Die Natur variiert jedes Jahr, daher sind Sensorik und Harmonie entscheidend. Kr\u00e4ftige Aromen ben\u00f6tigen kr\u00e4ftige Oliven oder fr\u00fche Reife. Die Herstellung erfordert Proben und eine ausbalancierte Mischung von konzentriertem und reinem Oliven\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n

Die besonderen Werte und Aromen dieser nativen Oliven\u00f6le entstehen durch ihre Herstellung. Sie werden nicht durch nachtr\u00e4glichen Zusatz von Aromen oder Essenzen erzeugt.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00e4\u00df den Standards f\u00fcr natives Oliven\u00f6l Extra werden sie ausschlie\u00dflich durch mechanische Verfahren bei Temperaturen unter 27 \u00b0C gewonnen, wobei die Oliven gemeinsam mit den ganzen Fr\u00fcchten oder frischen Kr\u00e4utern verarbeitet werden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dadurch bleiben die gesundheitsf\u00f6rdernden bioaktiven Inhaltsstoffe der Oliven, Fr\u00fcchte und Kr\u00e4uter erhalten. Besonders pr\u00e4gend sind die \u00e4therischen Komponenten in den Bl\u00e4ttern und Schalen der Zitrusfr\u00fcchte, die eine besondere Geschmacksqualit\u00e4t verleihen. Diese \u00e4therischen \u00d6le und Aromakomponenten sind gut fettl\u00f6slich und gehen w\u00e4hrend der Produktion weitestgehend in das Oliven\u00f6l \u00fcber, wodurch die nat\u00fcrliche Aromatisierung erreicht wird.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Jedes aromatisierte Oliven\u00f6l erfordert eine feine Abstimmung zwischen den Aromen der Olive und denen der zugef\u00fcgten Frucht, um eine harmonische Balance zu erreichen. Die Koordination mit der Natur ist ebenfalls wichtig, z.B. passen zu Zitrone und Peperoncino gut fr\u00fchreife, gr\u00fcne Oliven und zu Orange und Rosmarin eher mittelreife, obstfruchtige Oliven. Nativ aromatisierte Oliven\u00f6le k\u00f6nnen daher nur in begrenzten Zeitfenstern des Reifezustandes der Oliven hergestellt werden und k\u00f6nnen nicht nachproduziert werden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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