{"id":23198,"date":"2024-05-14T13:08:46","date_gmt":"2024-05-14T12:08:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=23198"},"modified":"2024-05-27T11:35:29","modified_gmt":"2024-05-27T10:35:29","slug":"naschmenues-olivenoel-abholtage-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/naschmenues-olivenoel-abholtage-2024\/","title":{"rendered":"Naschmen\u00fcs Oliven\u00f6l-Abholtage 2024"},"content":{"rendered":"\n
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Naschmen\u00fcs unserer Oliven\u00f6l-Abholtage am 27. und 28. April 2024<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
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Oliven\u00f6l No.2 – Gunther & Klaus Di Giovanna \/ Sizilien<\/strong><\/h1>\n\n\n\n


Pasta mit Roveja<\/strong>: Farfalle, umbrische Wilderbse Roveja, Spitzkohl & Radieschen-Chips<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Schmetterlingsnudeln Farfalle werden al dente gegart und dann in die w\u00fcrzige Sahnesauce gegeben. Dazu kommen die umbrischen Wilderbsen Roveja und der gehobelte, in gew\u00fcrfelten Zwiebeln kurz geschmorte Spitzkohl.<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten der w\u00fcrzigen Sahnesauce: <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Karotte<\/li>\n\n\n\n
  • Zwiebel<\/li>\n\n\n\n
  • Stangensellerie<\/li>\n\n\n\n
  • Etwas Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • Frisch geriebener Grana Padano<\/li>\n\n\n\n
  • Salz<\/li>\n\n\n\n
  • Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
  • Kochsahne (30 % Fett)<\/li>\n\n\n\n
  • Milch<\/li>\n\n\n\n
  • Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    1. Karotte mit der K\u00fcchenmaschine in Flocken hobeln, Zwiebeln w\u00fcrfeln, Stangensellerie in d\u00fcnne Ringe schneiden. Alles in etwas Oliven\u00f6l d\u00fcnsten.<\/li>\n\n\n\n
    2. Mit der Milch aufgie\u00dfen und kurz k\u00f6cheln lassen, dann p\u00fcrieren.<\/li>\n\n\n\n
    3. Mit Sahne und Br\u00fche aufgie\u00dfen, den geriebenen K\u00e4se zugeben, kurz aufkochen und den K\u00e4se dabei schmelzen lassen. Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen.<\/li>\n\n\n\n
    4. Den Spitzkohl hobeln und in etwas Oliven\u00f6l al dente schmoren. Zusammen mit den vorgekochten Roveja unter die Sauce r\u00fchren, noch einmal kurz aufw\u00e4rmen und abschmecken. Falls die Sauce zu d\u00fcnn geworden ist, mit etwas aufgel\u00f6stem Mehl andicken.<\/li>\n\n\n\n
    5. Soviel von der Sauce \u00fcber die Nudeln geben, dass sie gut benetzt sind, aber nicht darin schwimmen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

      Statt der Radieschen-Chips passen auch andere Gem\u00fcse-Chips dazu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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      Oliven\u00f6l No.3 \u2013 Tenute Librandi \/ Kalabrien<\/strong><\/h1>\n\n\n\n


      Risotto mit Limone & Fr\u00fchlingsspinat<\/strong> mit Bio Baldo-Reis aus der Lombardei<\/h2>\n\n\n\n
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      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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      1. Fein gew\u00fcrfelte Schalotten in etwas Oliven\u00f6l bei mittlerer Hitze glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n\n\n\n
      2. Den Reis hinzuf\u00fcgen und kurz mitschwitzen lassen, dann mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, ihn aufnehmen und verdunsten lassen.<\/li>\n\n\n\n
      3. Soviel von der Br\u00fche nachgie\u00dfen, bis der Reis bedeckt ist, und weiter k\u00f6cheln lassen. Ab und zu umr\u00fchren, damit sich die aufquellende St\u00e4rke vom Reis l\u00f6st.<\/li>\n\n\n\n
      4. Wenn der Reis fast trocken f\u00e4llt, wieder Br\u00fche nachgie\u00dfen und wie vorher verfahren, bis der Reis fast al dente ist.<\/li>\n\n\n\n
      5. Dann erneut Br\u00fche zugeben, den grob gehackten Spinat unterr\u00fchren und kurz danach den Topf von der Hitze nehmen.<\/li>\n\n\n\n
      6. Limonensaft und Abrieb zugeben und etwas Mascarpone und den Hartk\u00e4se einr\u00fchren. Der Reis quillt noch etwas nach. Der Risotto sollte nicht trocken, sondern schlotzig sein.<\/li>\n\n\n\n
      7. Violette M\u00f6hren in Sticks schneiden und nach dem Anrichten auf den Tellern dazu legen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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        Oliven\u00f6l No.7 gr\u00fcn \u2013 Giuseppe Lombardi \/ Apulien<\/strong><\/h1>\n\n\n\n


        <\/strong>Apulische Orecchiette-Pasta<\/strong> mit Austernpilzen & Zucchini<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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        Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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        1. Die Orecchiette (apulische \u00d6hrchennudel) al dente kochen und nach dem Abgie\u00dfen des Wassers in etwas von dem Oliven\u00f6l No.7 gr\u00fcn schwenken, damit sie nicht kleben.<\/li>\n\n\n\n
        2. F\u00fcr das Ragout die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit den in Streifen geschnittenen Austernpilzen in dem Oliven\u00f6l No.7 gr\u00fcn schmoren, dann die gew\u00fcrfelten Zucchini zugeben.<\/li>\n\n\n\n
        3. Wenn die Zucchini anfangen weich zu werden, mit Wasser aufgie\u00dfen und weiter schmoren lassen. Die Zucchini nicht zu weich werden lassen.<\/li>\n\n\n\n
        4. Kleingehackte und aufgebr\u00fchte getrocknete Tomaten einstreuen, daher nicht zu stark salzen.<\/li>\n\n\n\n
        5. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und alles \u00fcber die Orecchiette geben und unterheben.<\/li>\n\n\n\n
        6. Beim Portionieren gehobelte Parmesansplitter und etwas Oliven\u00f6l No.7 gr\u00fcn dar\u00fcber geben.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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          Oliven\u00f6l No.7 fruchtig \u2013 <\/strong>Coop E. De Deo\/ Apulien<\/strong><\/h1>\n\n\n\n


          <\/strong><\/strong>Butternut-K\u00fcrbis<\/strong> <\/strong>mit roter Wildkichererbse und Staudensellerie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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          1. Zwiebel in Butter glasig schwitzen, dann die K\u00fcrbisw\u00fcrfel zugeben, kurz mitschmoren und mit schwacher Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen. Weich k\u00f6cheln, dann p\u00fcrieren und Schmand zugeben.<\/li>\n\n\n\n
          2. Parallel dazu kleine K\u00fcrbisw\u00fcrfel im Ofen al dente backen.<\/li>\n\n\n\n
          3. Die gekochten Ceci Rosso oder Ceci Neri, die K\u00fcrbisw\u00fcrfel und den in d\u00fcnne Ringe geschnittenen Staudensellerie zugeben.<\/li>\n\n\n\n
          4. Alles noch etwas auf geringer Hitze zusammen warm werden lassen.<\/li>\n\n\n\n
          5. Mit Salz (nicht zu salzig) und geriebenem Muskat abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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            Oliven\u00f6l No.8 \u2013 <\/strong>Roberta di Luigi \/ Abruzzen<\/strong><\/h1>\n\n\n\n


            <\/strong><\/strong><\/strong>Batate mit Spargel<\/strong>: <\/strong>S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree, Spargel, Bitterschokolade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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            Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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            1. Das S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree wird aus 50% S\u00fc\u00dfkartoffeln und 50% mehligen Feldkartoffeln zubereitet. Beide Kartoffelsorten werden zusammen gekocht, bis sie gar sind.<\/li>\n\n\n\n
            2. Die gekochten Kartoffeln werden mit Butter und Milch p\u00fcriert und gew\u00fcrzt mit Salz, Pfeffer, Zimt (vorsichtig dosieren), baskischem Chili von \u201eDirekt vom Feld\u201c und Muskat.<\/li>\n\n\n\n
            3. Der wei\u00dfe Spargel wird in einem Bratschlauch oder Backpapier mit Salz, Kr\u00e4utern und etwas Oliven\u00f6l al dente in der Backr\u00f6hre gebacken, dann in St\u00fccke geschnitten.<\/li>\n\n\n\n
            4. Beim Servieren wird der Spargel \u00fcber das P\u00fcree gegeben. Ebenso wird ein oder zwei St\u00fccke Bitterschokolade hinzugef\u00fcgt.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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              Oliven\u00f6l No.11 \u2013 <\/strong>Josep Maria Mallafr\u00e9 \/ Katalonien<\/strong><\/h1>\n\n\n\n


              <\/strong><\/strong><\/strong><\/strong>Katalanische Tortilla<\/strong> <\/strong><\/strong>mit gr\u00fcnem Spargel & Aioli<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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              Zubereitung Tortilla:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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              1. Festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln nicht zu weich kochen, dann abschrecken, sch\u00e4len und abk\u00fchlen lassen. Danach in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/li>\n\n\n\n
              2. Eigelb mit Milch, etwas Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.<\/li>\n\n\n\n
              3. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit dem Oliven\u00f6l No. 11 leicht anbraten und wenden. Dann das verquirlte Eigelb dar\u00fcber geben und bei schwacher Hitze stocken lassen, daf\u00fcr einen Deckel auf die Pfanne legen.<\/li>\n\n\n\n
              4. Tipp: Fein geschnittene rote Paprikastreifen, Schnittlauch, Petersilie oder ein Kr\u00e4utermix lassen sich gut vor der Zugabe des verquirlten Eigelbs zu den Kartoffeln geben.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n
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                Zubereitung Aioli:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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                1. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur beim Verarbeiten aufweisen.<\/li>\n\n\n\n
                2. Eigelb, Knoblauchzehen, etwas Zitronensaft oder wei\u00dfen Balsamico (Condimento) und Salz in den Mixer geben, zerkleinern und mixen.<\/li>\n\n\n\n
                3. Dann das Oliven\u00f6l bei laufendem Mixer tr\u00f6pfchenweise zugeben. Bildet sich langsam eine cremige Masse, kann etwas mehr von dem Oliven\u00f6l zugegeben werden.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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                  Oliven\u00f6l No.13 \u2013 <\/strong>Jos\u00e9 G\u00e1lvez \/ Andalusien<\/strong><\/h1>\n\n\n\n


                  <\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong>Orientalischer Hummus<\/strong> <\/strong><\/strong><\/strong>mit Datteln und Joghurt-Minze-Dip<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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                  Zubereitung Hummus:<\/strong><\/p>\n\n\n\n