Mair\u00fcbchen sind eine super leckeres, einheimisches Gem\u00fcse, welches bereits im Mai geerntet wird. Die kleinen hellen oder lila Knollen schmecken wie sehr milder Kohlrabi, die Bl\u00e4tter und Stiele erinnern an Spinat. In diesem Rezept hat Franzi Licht die Bl\u00e4tter zu einem herrlichen gr\u00fcnen Pesto verarbeitet. Dieses schmeckt toll zu frischer Pasta, Fr\u00fchkartoffeln oder anderem ged\u00e4mpften Gem\u00fcse und kann f\u00fcr Dips oder Aufstriche verwendet werden. Das Pesto h\u00e4lt sich, leicht bedeckt mit einer d\u00fcnnen Schicht Oliven\u00f6l, mehrere Tage im K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

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Zubereitungszeit:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

10 Minuten f\u00fcr das Pesto, plus 25 Minuten f\u00fcr das Gem\u00fcse<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr das Pesto:<\/p>\n\n\n\n
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Bl\u00e4tter von 1 Bund Mair\u00fcbchen (auch genannt Gatower Kugeln)<\/li>\n\n\n\n
Oliven\u00f6l No.11 gr\u00fcn<\/a><\/li>\n\n\n\n
60g Mandeln<\/li>\n\n\n\n
1 Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n
1-2 TL Zitronensaft<\/li>\n\n\n\n
Zitronenabrieb (einer halben Bio-Zitrone)<\/li>\n\n\n\n
Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
F\u00fcr das Gem\u00fcse:<\/p>\n\n\n\n
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z.B. M\u00f6hren, Lauch, R\u00fcbchen, gr\u00fcner Spargel, Schwarzwurzeln, kleine Kartoffeln<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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$\"\"$ <\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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F\u00fcr das Pesto die Bl\u00e4tter waschen und trocknen, dann mit Knoblauch, Zitronensaft, Mandeln, Salz und ein wenig Oliven\u00f6l fein p\u00fcrieren. Falls ein M\u00f6rser verwendet wird, das Gr\u00fcn und die Mandeln vorher so gut wie m\u00f6glich mit einem Messer hacken, dann mit Salz fein m\u00f6rsern. <\/li>\n\n\n\n
Die Paste dann mit Oliven\u00f6l No.11 gr\u00fcn<\/a> aufgie\u00dfen und aufr\u00fchren, bis es eine lockere, cremige Konsistenz hat.<\/li>\n\n\n\n
Das Gem\u00fcse putzen und im Topf mit Gark\u00f6rbchen, Dampfgarer oder im Backofen d\u00e4mpfen.<\/li>\n\n\n\n
Gem\u00fcse mit Pesto anrichten, alles mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, nochmal salzen und ggf. Pfeffern und etwas Zitronenabrieb dar\u00fcber geben.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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05.05.2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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