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Dieses Risotto vereint cremigen Reis, s\u00fc\u00dfliche Paprika und frische Zitronennoten. Die feine S\u00e4ure der Zitrone hebt den milden Geschmack von Parmesan und Wei\u00dfwein hervor, w\u00e4hrend die Paprika in den letzten Minuten noch etwas Biss und S\u00fc\u00dfe mitbringt. Frischer Thymian sorgt f\u00fcr eine w\u00fcrzige, warme Note. Das Risotto passt besonders gut als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Gem\u00fcse, Fisch oder einem St\u00fcck gebratenem H\u00e4hnchen. Zum Schluss wird das Risotto mit etwas Oliven\u00f6l No.2 verfeinert, das mit seinen Noten die Aromen noch einmal aufgreift.<\/p>\n\n\n\n

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Zubereitungszeit: <\/strong>ca. 35-45 Minuten<\/p>\n\n\n

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Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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• 1 Bio-Zitrone (Mit Schale und Saft vorsichtig abschmecken)<\/li>\n\n\n\n
• 2 Schalotten<\/li>\n\n\n\n
• 1,5 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n
• 15 ml Basic-Oliven\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n
• 250 g Baldo-Reis<\/a> (trocken)<\/li>\n\n\n\n
• 1 Lorbeerblatt<\/li>\n\n\n\n
• 100 ml Gerbino-Bianco<\/a><\/li>\n\n\n\n
• 600 ml Gem\u00fcsefond<\/li>\n\n\n\n
• 1 Orange und gelbe Paprikaschote<\/li>\n\n\n\n
• 75 g geriebener Parmesan (37% Fett i. Tr.)<\/li>\n\n\n\n
• Salz<\/li>\n\n\n\n
• frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
• Oliven\u00f6l No.2<\/a> (zum Verfeinern) <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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  Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  1. 1 EL Basic-Oliven\u00f6l in einem Topf erhitzen. 2 fein gew\u00fcrfelte Schalotten und ca. 4 g fein gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig d\u00fcnsten. <\/li>\n\n\n\n
  2. 250 g Baldo-Reis und 1 Lorbeerblatt zugeben. Den Reis 2\u20133 Minuten mitd\u00fcnsten, bis die K\u00f6rner ebenfalls leicht glasig wirken. <\/li>\n\n\n\n
  3. Mit 100 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Den Wein unter R\u00fchren fast vollst\u00e4ndig vom Reis aufnehmen lassen. <\/li>\n\n\n\n
  4. Nach und nach etwa 600 ml hei\u00dfen Gem\u00fcsefond zugeben. Immer nur so viel Br\u00fche angie\u00dfen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelm\u00e4\u00dfig r\u00fchren und die Fl\u00fcssigkeit jeweils aufnehmen lassen, bevor erneut Br\u00fche zugegeben wird. <\/li>\n\n\n\n
  5. W\u00e4hrenddessen 1 Bio-Zitrone hei\u00df abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und anschlie\u00dfend den Saft auspressen.<\/li>\n\n\n\n
  6. Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine W\u00fcrfel schneiden. <\/li>\n\n\n\n
  7. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Paprikaw\u00fcrfel, die Zitronenschale und etwa zwei Drittel des Zitronensafts zum Risotto geben. <\/li>\n\n\n\n
  8. Sobald der Reis cremig und noch leicht bissfest ist, 75 g geriebenen Parmesan unterr\u00fchren. Nach Geschmack zus\u00e4tzlich frische Thymianbl\u00e4tter einr\u00fchren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas weiterem Zitronensaft abschmecken. <\/li>\n\n\n\n
  9. Falls das Risotto vorgegart wird: etwas fr\u00fcher vom Herd nehmen und vor der Ausgabe mit wenig Gem\u00fcsefond erneut erhitzen, bis der Reis wieder cremig und al dente ist.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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       14.04.2026<\/p>\n\n\n\n

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