(TL = Teel\u00f6ffel)<\/p>\n

100 bis 125 ml Natives Oliven\u00f6l Extra, 2 bis 3 TL Balsamico, 1 TL Senf, 1 TL Ahornsirup, 2 kleine geschnittene und gehackte Sardellenfilets oder \u00bd TL asiatische Fischsauce oder Sojasauce und eine Messerspitze grobes Meer- oder Steinsalz zusammen in ein Schraubglas geben und etwas Wasser zuf\u00fcgen. Den Deckel fest verschrauben und das Glas wie ein Barmixer sch\u00fctteln. Wenn die Vinaigrette d\u00fcnnfl\u00fcssig werden soll, gibt man etwas mehr Wasser hinzu; nimmt man weniger wird sie fester bis hin zu sirupartiger Konsistenz, mit der man dann auf dem Mozzarella Tr\u00f6pfchen bilden oder F\u00e4den ziehen kann, wie es Sternek\u00f6che gern f\u00fcrs Auge machen.<\/p>\n

Nicht bei allen Salaten passt Knoblauch oder ist er erw\u00fcnscht. Wenn doch, kann eine gepresste oder klein gehackte Knoblauchzehe mit in das Sch\u00fcttelglas gegeben werden.<\/p>\n

Tipp:<\/em> Unser natives Knoblauch-Oliven\u00f6l ist nicht nur beliebt, weil man oft bereits ausgetriebene Knoblauchzehen aus dem Gem\u00fcsekorb fischt, wenn man ihn benutzen m\u00f6chte, sondern weil es keine Knoblauchfahne hinterl\u00e4sst und trotzdem das volle Aroma frisch gepressten Knoblauchs ergibt.<\/p>\n

Alle Mengenangaben k\u00f6nnen je nach eigenem Geschmackswunsch leicht variiert werden, das muss man selbst ausprobieren. Die Vinaigrette der oben angef\u00fchrten Mengen reicht gut f\u00fcr einen Salat f\u00fcr 4 bis 6 Personen, der Rest kann gut f\u00fcr vier bis f\u00fcnf Tage im Glas und K\u00fchlschrank aufgehoben werden, danach flacht der Geschmack langsam ab.<\/p>\n

Kr\u00e4uter k\u00f6nnen klein geschnitten ebenfalls mit in das Sch\u00fcttelglas gegeben werden. Was nahezu immer passt ist Petersilie und Schnittlauch. Ab dann beginnt die feine K\u00fcche und am besten immer mit frischen Kr\u00e4utern. Estragon, Bronzefenchelkraut, Thymian, Schnittknoblauch, \u2026 alles kann als Topfpflanze auf dem K\u00fcchenfensterbrett gehalten werden.<\/p>\n

Die Vinaigrette immer erst kurz vor dem Servieren \u00fcber den Salat geben und ihn dann gut durchmischen. Die sauren Zutaten der Vinaigrette lassen die Salatbl\u00e4tter schnell weich und frische Kr\u00e4uter schwarz werden. Dann erst die Zutaten wie N\u00fcsse oder Kapern dar\u00fcber streuen oder auch Croutons, es sieht sch\u00f6ner aus und die ger\u00f6steten N\u00fcsse und Kerne l\u00f6sen ihr R\u00f6staroma nicht in der Vinaigrette auf. Croutons sind in W\u00fcrfel geschnittene Wei\u00dfbrot- oder Toastscheiben, die in etwas Oliven\u00f6l in der Pfanne goldgelb gebraten werden.<\/p>\n