{"id":25619,"date":"2026-09-22T11:33:31","date_gmt":"2026-09-22T10:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=25619"},"modified":"2026-09-22T11:33:31","modified_gmt":"2026-09-22T10:33:31","slug":"das-olivenoel-der-neuen-ernte-das-primario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/das-olivenoel-der-neuen-ernte-das-primario\/","title":{"rendered":"Das Oliven\u00f6l der neuen Ernte – das Primario"},"content":{"rendered":"

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\"Primario<\/p>\n

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Primario Oliven\u00f6l: ein aufregender Genuss f\u00fcr nur kurze Zeit<\/h2>\n

In den ersten Jahren lie\u00dfen wir unsere Oliven\u00f6le ungefiltert, so wie es in den mediterranen L\u00e4ndern \u00fcblich war und als ges\u00fcnder galt. Erst als wir uns n\u00e4her mit den biochemischen Prozessen im inneren der Olive besch\u00e4ftigten und Versuchsreihen zur Reifung und Alterung durchf\u00fchrten, gaben wir das auf und bieten seitdem nur gefilterte Oliven\u00f6le an. Ungefilterte Oliven\u00f6le enthalten noch feine Teilchen des Fruchtfleisches, Wasser, Zucker und Enzyme, die alle eine oxidative Wirkung aus\u00fcben und die Reifung beschleunigen. Bereits nach drei Monaten erreichen ungefilterte Oliven\u00f6le einen Reifegrad, den fr\u00fch gefilterte erst nach zw\u00f6lf Monaten erreichen. Anders als oft vermutet gehen beim Filtern die wertvollen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe und Aromen nicht verloren, weil sie an die Fetts\u00e4uren gebunden sind.<\/p>\n

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Gewohnheiten sind Gewohnheiten<\/h2>\n

Und so wurde die Filterung auch bedauert. Mit dem Primario<\/em>, dem ersten Oliven\u00f6l aus noch sehr fr\u00fchreifen Oliven, das nach der Extraktion nur ein bis zwei Tage dekantiert, anschlie\u00dfend ungefiltert in die Flasche gef\u00fcllt und zu uns geschickt wird, haben wir ein ungefiltertes Oliven\u00f6l erhalten.<\/p>\n

Der besondere Reiz des Primario<\/em> sind die frischen und noch unausgewogenen, kantigen gr\u00fcnen Geschmacksnoten im Zusammenspiel mit markanten T\u00f6nen der sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe, die den Gaumen herausfordern. Es ist ein Oliven\u00f6l, das rasch verbraucht werden sollte, weil es gerade diese zugespitzten Geschmackst\u00f6ne, die seinen Reiz ausmachen, nicht lange h\u00e4lt.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Frisch<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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F\u00fcr Primario braucht es nur einfache Speisezubereitungen<\/h2>\n

Mit dem Primario<\/em> l\u00e4sst sich gut f\u00fcr einen Monat eine reduzierte, aber vollwertige Ern\u00e4hrungspause einlegen, vielleicht als Vorbereitung auf die \u00fcppigeren Speisen im Dezember.<\/p>\n

Pellkartoffeln der neuen Ernte mit etwas grobem Meersalz und einer guten Portion Primario dar\u00fcber und etwas frischem Salat dazu; ger\u00f6stete Wei\u00dfbrotscheiben mit Primario<\/em>; Pasta mit Gem\u00fcsesugo und als Topping das Primario<\/em>. Ebenso schmackhaft ist es \u00fcber gegrilltem K\u00e4se mit Gem\u00fcsesticks als Beilage und sehr zu empfehlen als Topping \u00fcber unsere H\u00fclsenfr\u00fcchte alter Landsorten.<\/p>\n

Das Primario<\/em> kann hier immer gro\u00dfz\u00fcgig dar\u00fcber gegeben werden, weil seine einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren von der Natur nur als Energiereserve vorgesehen sind und \u00dcbersch\u00fcsse wieder ausgeleitet werden, anders als bei mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, die die Natur als wertvolle Nahrungsreserve f\u00fcr den Keimling vorgesehen hat und f\u00fcr deren \u00dcbersch\u00fcsse Depots im K\u00f6rper bildet.<\/p>\n

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Vorbestellung, Lieferung und Gebinde<\/h2>\n

Um den Genuss der gr\u00fcnen Frische sicherzustellen, gibt es das Primario<\/em> Oliven\u00f6l nur als einmalige Aktion zum Erntebeginn und nur auf Vorbestellung bis zum Mitte Oktober.<\/strong>\u00a0Die Auslieferung erfolgt Ende Oktober.<\/p>\n

M\u00f6chten Sie neben dem Primario<\/em> noch weitere Artikel aus unserem Sortiment mitbestellen, teilen Sie uns bitte mit, ob wir diese schon vorab versenden sollen. In diesem Fall fallen zus\u00e4tzliche Versandkosten an. Alternativ k\u00f6nnen wir die weiteren Produkte gemeinsam mit den Primario<\/em> Oliven\u00f6len ausliefern.<\/p>\n

Um ein schnelles Dekantieren der Fruchtfleischteilchen zu einem Bodensatz zu vermeiden und eine schnellere Alterung nach dem \u00d6ffnen der Flasche zu reduzieren, liefern wir einen Liter Primario<\/em> in zwei Flaschen \u00e0 0,5 Liter. Falls sich dennoch Bodensatz in der Flasche bildet, sch\u00fctteln Sie diesen bitte nicht auf.<\/p>\n

Durch die 0,5-Liter-Abf\u00fcllung k\u00f6nnen Sie einen Liter auch als Mix aus beiden Olivensorten bestellen.<\/p>\n

Aus fr\u00fchreifen Oliven k\u00f6nnen nur 7 bis 9% Oliven\u00f6l gewonnen werden, was mit der weiteren Reifung auf 13 bis 16% ansteigt. F\u00fcr Oliven\u00f6le aus fr\u00fchreifen Oliven wir das das im Preis ber\u00fccksichtigt. <\/em><\/p>\n

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Die drei Primario-Varianten<\/h2>\n

Zwei Olivensorten mit eigenem Charakter oder beide direkt im Vergleich.<\/p>\n

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\"Hojiblanca-Primario<\/p>\n

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Hojiblanca-Primario<\/h3>\n

Andalusien von Jos\u00e9 G\u00e0lvez<\/p>\n

1 Liter f\u00fcr 24,90 Euro<\/strong><\/p>\n

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\nZum Produkt<\/span>
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\"Arbequina-Primario<\/p>\n

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Arbequina-Primario<\/h3>\n

Katalonien von Josep M. Mallafr\u00e9<\/p>\n

1 Liter f\u00fcr 29,90 Euro<\/strong><\/p>\n

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\nZum Produkt<\/span>
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\"Primario<\/p>\n

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Primario Mix<\/h3>\n

Arbequina und Hojiblanca<\/p>\n

1 Liter f\u00fcr 27,40 Euro<\/strong><\/p>\n

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\nZum Produkt<\/span>
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\"Hojiblanca-Primario<\/p>\n

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Hojiblanca-Primario<\/h3>\n

Andalusien von Jos\u00e9 G\u00e0lvez<\/p>\n

1 Liter f\u00fcr 24,90 Euro<\/strong><\/p>\n

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\nZum Produkt<\/span>
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\"Arbequina-Primario<\/p>\n

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Arbequina-Primario<\/h3>\n

Katalonien von Josep M. Mallafr\u00e9<\/p>\n

1 Liter f\u00fcr 29,90 Euro<\/strong><\/p>\n

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\nZum Produkt<\/span>
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\"Primario<\/p>\n

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Primario Mix<\/h3>\n

Arbequina und Hojiblanca<\/p>\n

1 Liter f\u00fcr 27,40 Euro<\/strong><\/p>\n

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\nZum Produkt<\/span>
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