{"id":2585,"date":"2015-06-03T10:04:25","date_gmt":"2015-06-03T09:04:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=2585"},"modified":"2020-03-15T02:28:12","modified_gmt":"2020-03-15T01:28:12","slug":"klassische-deutsche-vinaigrette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/klassische-deutsche-vinaigrette\/","title":{"rendered":"Klassische deutsche Vinaigrette"},"content":{"rendered":"

$\"\"$ <\/a>\u2192 Grundlagen einer Vinaigrette<\/a><\/h5>\n
\u2192 Klassische wei\u00dfe italienische Vinaigrette<\/a><\/h5>\n
\u2192 Klassische dunkle italienische Vinaigrette<\/a><\/h5>\n
\u2192 Exkurs Balsamico<\/a><\/h5>\n
\u2192 Rezeptanregungen f\u00fcr Salate & Variationen<\/a><\/strong><\/h5>\n
<\/p>\n
Klassische deutsche Vinaigrette f\u00fcr alle beliebigen Blatt- und Gem\u00fcsesalate, in leichter Abwandlung auch f\u00fcr Tomaten-, Gurken-, Wurst- oder bayerischem Kartoffelsalat.<\/p>\n
Zutaten:<\/span>
\nGeeignete Native Oliven\u00f6le Extra<\/strong><\/span><\/h3>\n
Alle Oliven\u00f6le mediterraner Inseln mit ihren lieblich, obstfruchtigen Aromen wie Oliven\u00f6l No.2 \u2013 Sizilien oder Oliven\u00f6l No.29 \u2013 Kreta.
\nDas katalanische Oliven\u00f6le No.11 der Olivensorte Arbequina<\/em> und das kalabrische\u00a0Oliven\u00f6le No.3 in der fruchtigen Variante von mittelreifen Oliven der Nocellara del Belice <\/em>mit ihren gr\u00fcn, floralen Bl\u00fctenaromen und Oliven\u00f6l No.23 -Korinth von der Olivensorte Manaki<\/em> mit den Aromen einer frisch gem\u00e4hten Zierwiese. Alle drei sind in ihren Charakternoten \u201ebitter &\u00a0 scharf\u201c nur zur\u00fcckhaltend ausgepr\u00e4gt.<\/p>\n
Weitere Zutaten<\/span><\/h3>\n
Ein guter Obst-oder Wei\u00dfweinessig, Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche, L\u00f6wensenf, hart gekochte Eier, Gem\u00fcsezwiebeln oder Fr\u00fchlingszwiebeln mit ihrem Gr\u00fcn, Gew\u00fcrzgurke (Cornichons), Zucker, Salz, Pfeffer und an Kr\u00e4utern Petersilie, Schnittlauch und auch mal Liebst\u00f6ckel, Pimpernelle oder Garten-Sauerampfer probieren.<\/p>\n
Zubereitung<\/strong><\/span><\/h3>\n $\"\"$ <\/a>Oliven\u00f6l und Essig im Verh\u00e4ltnis von 3\u00a0– 5 Teilen Oliven\u00f6l und einem Teil Essig mit\u00a0einem TL Senf mischen und verbinden. Die Zwiebeln, das hart gekochte Ei und die Gew\u00fcrzg\u00fcrkchen in kleine W\u00fcrfel schneiden und bei Seite stellen. Bei der Verwendung von Fr\u00fchlingszwiebeln, diese in Ringe schneiden, das Gr\u00fcn separieren und bei Seite stellen, es wird erst zum Schluss mit den Kr\u00e4utern \u00fcber den Salat gegeben, weil das saure Medium frisches Blattgr\u00fcn schnell schwarz und weich werden l\u00e4sst.<\/p>\n
Mit der Zugabe von Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche kann die Konsistenz der Vinaigrette beeinflusst werden, d.h. sie wird damit verl\u00e4ngert oder \u201everd\u00fcnnt\u201c. Wird Br\u00fche verwendet sollte man sehr vorsichtig mit der Zugabe von Salz sein. Gleiches gilt\u00a0 f\u00fcr die Zugabe von Pfeffer, da auch hier der Senf bereits die Hintergrundsch\u00e4rfe aufbaut. Salz und Pfeffer wird dadurch nur noch zum Abrunden ben\u00f6tigt und da empfiehlt es sich gutes Salz und guten, frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden. Beide Produkte werden nicht verwendet, um etwas scharf oder salzig zu machen sondern um die Vinaigrette zu w\u00fcrzen. Gute Salze und Pfeffer zeichnen sich durch einen Geschmacksf\u00e4cher aus, der weit \u00fcber scharf oder salzig hinaus geht. Es wird dadurch auch nur wenig davon verwendet, was gleicherma\u00dfen gut f\u00fcr die Gesundheit und den Geldbeutel ist.<\/p>\n
$\"\"$ <\/a>Zum Abschmecken geh\u00f6rt auch eine Prise Zucker, weil es\u00a0dabei immer um das geschmackliche Ausbalancieren der Pole der verwendeten Zutaten geht. Gelungen ist das, wenn sich alle Komponenten zu einer\u00a0 neuen Geschmackskomposition vereinen, aus der sie als einzelne Bestandteile nicht mehr herausragen. Eine Vinaigrette, die sauer schmeckt hat ihr Ziel ebenso verfehlt, wie die geschmackliche Beherrschung durch Senf, Salz oder \u00d6l. Bleiben die einzelnen Zutaten auf der Zunge und im Gaumen nebeneinander stehen, ohne sich zu etwas Neuem\u00a0 zu verbinden, ist das Cuv\u00e9e der Vinaigrette noch nicht fertig.<\/p>\n
Zum Testen etwas von der Vinaigrette in den Mund nehmen, die Augen schlie\u00dfen und erkunden, was sich schmecken l\u00e4sst. So bekommt man mit der Zeit die notwendige \u00dcbung. Aber diesen Test nur ein oder zwei Mal machen. Sie gew\u00f6hnen Ihre Zunge an das verwendete Ma\u00df und trainieren sie hoch, das f\u00fchrt dann z.B. zu einer versalzenen Vinaigrette.<\/p>\n
Ist das Cuv\u00e9e gelungen werden die Zwiebeln, G\u00fcrkchen und das Ei zugegeben und zum Marinieren k\u00fchl gestellt.<\/p>\n
Wurstsalat<\/span><\/h3>\n
Bei Verwendung f\u00fcr einen Wurstsalat wird die gew\u00fcrfelte Fleischwurst ebenfalls sofort zum Marinieren mit zugegeben. Die Sch\u00e4rfe von Schnittlauch oder dem Gr\u00fcn der Fr\u00fchlingszwiebel passt hier sehr gut dazu, diese werden aber erst kurz vor dem Servieren dar\u00fcber gestreut.<\/p>\n
Bayerischer Kartoffelsalat<\/span><\/h3>\n
Hier wird der Vinaigrette in jedem Fall Gem\u00fcsebr\u00fche zugegeben, die dann auch warm \u00fcber die gew\u00fcrfelten Pellkartoffeln gegeben wird, weil sie dann besser darin marinieren und durch ziehen.<\/p>\n
\u2192 Grundlagen einer Vinaigrette<\/a><\/h5>\n
\u2192 Klassische wei\u00dfe italienische Vinaigrette<\/a><\/h5>\n
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