{"id":25862,"date":"2026-10-23T13:39:07","date_gmt":"2026-10-23T12:39:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=25862"},"modified":"2026-10-27T12:54:39","modified_gmt":"2026-10-27T11:54:39","slug":"primario-auf-steckruebenpueree-mit-marinierten-birnen-und-haselnuessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/primario-auf-steckruebenpueree-mit-marinierten-birnen-und-haselnuessen\/","title":{"rendered":"Primario auf Steckr\u00fcbenp\u00fcree mit marinierten Birnen und Haseln\u00fcssen"},"content":{"rendered":"
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\"Cremiges<\/figure>\n
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Hauptgerichte<\/span>Vegetarisch<\/span><\/div>\n

Primario auf Steckr\u00fcbenp\u00fcree mit marinierten Birnen und Haseln\u00fcssen<\/h1>\n
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\"\"Gesamtzeit 50 bis 60 Minuten<\/span>\"\"4 Portionen<\/span><\/div>\n
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Ein Rezept von Franzi Licht<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n

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Cremiges Steckr\u00fcbenp\u00fcree, s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich marinierte Birnen und goldbraun ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse: Hier treffen milde S\u00fc\u00dfe, frische S\u00e4ure und nussiger Biss aufeinander. Ein wenig Muskat w\u00fcrzt das warme P\u00fcree, Sahne macht es sch\u00f6n geschmeidig.<\/p>\n

Zum Schluss kommt gro\u00dfz\u00fcgig Primario dar\u00fcber. Die gr\u00fcnen, herben und leicht scharfen Aromen des ungefilterten Oliven\u00f6ls geben dieser herbstlichen Vorspeise oder Beilage ihren w\u00fcrzigen Abschluss.<\/p>\n

Buon appetito!<\/p>\n<\/section>\n

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Zubereitung<\/h2>\n
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1<\/span><\/p>\n

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Birnen marinieren<\/h3>\n

Ben\u00f6tigt: 2 Birnen, 2 EL Apfelessig oder Condimento Bianco, 1 TL brauner Zucker, Salz<\/p>\n

Birnen sch\u00e4len, entkernen und in etwa 0,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Mit Essig, Zucker und etwas Salz vermengen. In einem verschlossenen Gef\u00e4\u00df kr\u00e4ftig durchsch\u00fctteln und mindestens 30 Minuten<\/strong> durchziehen lassen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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2<\/span><\/p>\n

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Steckr\u00fcbe vorbereiten<\/h3>\n

Ben\u00f6tigt: 700 g Steckr\u00fcbe, 100 ml Wasser, 100 ml Milch, \u00bd TL Muskatnuss, Salz<\/p>\n

Die Steckr\u00fcbe sch\u00e4len und in etwa 2 \u00d7 2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Wasser und Milch in einem Topf mischen und mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz w\u00fcrzen. Die Knoblauchzehe sch\u00e4len.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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3<\/span><\/p>\n

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Steckr\u00fcbe sanft garen<\/h3>\n

Ben\u00f6tigt: Steckr\u00fcbenw\u00fcrfel, 1 Knoblauchzehe, gew\u00fcrzte Milch-Wasser-Mischung<\/p>\n

Steckr\u00fcbenw\u00fcrfel und Knoblauch in die gew\u00fcrzte Milch-Wasser-Mischung geben. Bei niedriger Temperatur etwa 30 bis 35 Minuten<\/strong> weich garen. Die Fl\u00fcssigkeit soll dabei nicht kochen<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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4<\/span><\/p>\n

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Das P\u00fcree cremig r\u00fchren<\/h3>\n

Ben\u00f6tigt: Gegarte Steckr\u00fcbe, 100 ml Sahne, etwas Kochfl\u00fcssigkeit nach Bedarf<\/p>\n

Die Steckr\u00fcbenw\u00fcrfel abgie\u00dfen und die Kochfl\u00fcssigkeit auffangen. Die Sahne erw\u00e4rmen. Die Steckr\u00fcbe mit dem Knoblauch fein stampfen oder p\u00fcrieren. Nach und nach warme Sahne und bei Bedarf etwas Kochfl\u00fcssigkeit dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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5<\/span><\/p>\n

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Haseln\u00fcsse r\u00f6sten<\/h3>\n

Ben\u00f6tigt: 60 g Haseln\u00fcsse<\/p>\n

Haseln\u00fcsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun r\u00f6sten. Alternativ im Airfryer etwa 4 bis 5 Minuten<\/strong> r\u00f6sten und dabei auf die Br\u00e4unung achten. Anschlie\u00dfend sehr grob hacken oder halbieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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6<\/span><\/p>\n

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P\u00fcree und Toppings anrichten<\/h3>\n

Ben\u00f6tigt: Warmes Steckr\u00fcbenp\u00fcree, marinierte Birnen, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse<\/p>\n

Das warme Steckr\u00fcbenp\u00fcree anrichten. Die marinierten Birnenw\u00fcrfel und die ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse darauf verteilen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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7<\/span><\/p>\n

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Mit Primario verfeinern<\/h3>\n

Ben\u00f6tigt: Primario Oliven\u00f6l, Urmeersalz oder feine Salzflocken<\/p>\n

Zum Schluss gro\u00dfz\u00fcgig ungefiltertes Primario Oliven\u00f6l dar\u00fcbergeben und mit etwas Urmeersalz oder feinen Salzflocken abschlie\u00dfen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n