![\"Pestozubereitung_Zutaten\"](\"http:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Pestozubereitung_Zutaten.jpg\")
<\/a><\/p>\nAls Zutaten werden f\u00fcr ein Pesto f\u00fcr 4-6 Personen ben\u00f6tigt: ein handels\u00fcbliches Bund glatte* Petersilie, eine Walnuss, 20g Haseln\u00fcsse oder wahlweise 20g Sonnenblumenkerne, 20g einj\u00e4hriger Grana Padano-K\u00e4se, eine Prise grobes Meersalz, 100 bis 150 ml Oliven\u00f6l No.11<\/a> aus Katalonien. <\/p>\n Die Haseln\u00fcsse und die Walnuss in der Pfanne fettfrei r\u00f6sten und abk\u00fchlen lassen. Den K\u00e4se in kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n <\/p>\n N\u00fcsse und K\u00e4sew\u00fcrfel in den Messermixer geben.<\/p>\n Achtung!<\/strong><\/span> Den Stecker des Messermixers immer erst anschlie\u00dfen wenn alles fertig ist und der Deckel geschlossen wurde. Bei ge\u00f6ffneter Schale immer vorher den Stecker ziehen. Das 1. Murphy-Gesetz besagt, dass alles was passieren kann, auch passieren wird.<\/p>\n <\/p>\n K\u00e4se und N\u00fcsse zu einer grobk\u00f6rnigen Masse zerkleinern, etwa von der Gr\u00f6\u00dfe groben Meersalzes.<\/p>\n <\/p>\n Die Petersilie waschen und trocken schleudern, dann die Bl\u00e4tter von den Hauptst\u00e4ngeln pfl\u00fccken. Das muss nicht allzu fein geschehen, da auch die St\u00e4ngelchen einen guten Geschmack geben und anschlie\u00dfend sowieso alles fein zerkleinert wird.<\/p>\n <\/p>\n Die gezupften Petersilienbl\u00e4tter mit einem gro\u00dfen Messer grob zerschneiden und zerkleinern.<\/p>\n <\/p>\n Die grob zerkleinerte Petersilie auf die bereits zerkleinerte K\u00e4se-N\u00fcsse-Mischung in dem Messermixer auflegen und dann den Deckel auflegen.<\/p>\n <\/p>\n Jetzt ist Vorsicht geboten. Den Messermixer nur ganz kurz anschalten. Das Messer schwingt dadurch nur kurz an und wirbelt die K\u00e4se-N\u00fcsse-Mischung auf, so dass es zur ersten Aufnahme der Bl\u00e4tter in die Mischung kommt. Diesen Vorgang zwei bis drei Mal kurz wiederholen, es wird dann sichtbar, dass die Bl\u00e4tter dabei zerkleinert werden, es aber vorrangig auf die Durchmischung aller Zutaten ankommt. Nun hat das Messer einen besseren Wiederstand beim Zerkleinern, als wenn es nur auf die weichen Bl\u00e4tter treffen w\u00fcrde, in dessen Folge die Bl\u00e4tter dann mehr \u201ezerschmiert\u201c als geschnitten werden w\u00fcrden. Beim \u201eZerschmieren\u201c w\u00fcrden dann \u00fcberwiegend die Scher- und Torsionskr\u00e4fte wirken und die Masse aufheizen. Also bitte diszipliniert nur den Schalter in kurzen Intervallen bet\u00e4tigen.<\/p>\n <\/p>\n Wie fein die Masse zerkleinert werden soll, liegt im Belieben des Herstellers. Nicht nur der Aufschluss und die Verdauung beginnt beim Kauen, sondern auch das Geschmackserlebnis, daher favorisiere ich ein grobk\u00f6rniges Pesto, damit man es l\u00e4nger im Mund beh\u00e4lt, dabei etwas zu tun hat und es genie\u00dfen kann. <\/p>\n Das ausgew\u00e4hlte Oliven\u00f6l kann gleich mit einem ordentlichen Schuss der Trockenmasse zugegeben werden, dann wird es mit einem Schneebesen oder einer Gabel in die Masse einger\u00fchrt. Es ist zun\u00e4chst zu empfehlen so lange Oliven\u00f6l nachzugeben bis eine past\u00f6se Masse entstanden ist. L\u00e4sst man sie dann noch etwas ruhen (5 Minuten) saugt sie sich weiter mit dem Oliven\u00f6l voll und man kann noch etwas davon nachgeben. Jetzt wird das Pesto abgeschmeckt, um zu entscheiden ob noch mit etwas Salz nachgew\u00fcrzt werden kann. <\/p>\n Zur Verwendung als Sugo oder als Dipp, z.B. f\u00fcr gegrilltes Gem\u00fcse, wird das Pesto noch mit etwas weiterem Oliven\u00f6l aufger\u00fchrt um es viskoser zu bekommen.<\/p>\n Sollte es noch fl\u00fcssiger werden, um z.B. Spaghetti damit zu vermischen, empfiehlt es sich dann nicht immer mehr Oliven\u00f6l hinzu zu geben, sondern etwas von dem Nudelwasser kurz vor dem Ende der Garzeit der Nudeln. Das Nudelwasser enth\u00e4lt dann schon viel von der St\u00e4rke, die die Nudeln abgegeben haben und bringt damit auch Geschmack mit. So wird das Pesto nicht immer \u00f6liger, es bleibt der frische Kr\u00e4utercharakter im Vordergrund.<\/p>\n Haben Sie die Pestomenge auf Bevorratung geplant und wollen es aufbewahren, empfehlen sich zwei Konservierungsmethoden. Das Pesto kann portioniert in kleine \u201eTupperdosen\u201c gef\u00fcllt und in den Gefrierschrank gegegeben werden. Dort h\u00e4lt es sich dann lange. Alternativ kann das Pesto auch in ein leeres Marmeladen-Schraubglas gef\u00fcllt werden, und es muss dann mit etwas Oliven\u00f6l aufgef\u00fcllt werden, bis ein Oliven\u00f6lspiegel auf dem Pesto stehen bleibt. Das dient als Schutz vor der Entwicklung von Hefepilzen, die sich \u00fcberall in der Luft befinden und zur Schimmelbildung f\u00fchren. So gesch\u00fctzt kann es dann in den K\u00fchlschrank gestellt werden. Das Oliven\u00f6l wird darin fest wie Schmalz, es sieht wei\u00dflich aus und taut nach der Entnahme aus dem K\u00fchlschrank schnell wieder auf. Oliven\u00f6l hat einen Gefrierpunkt von durchschnittlich bei +7\u00b0C, der K\u00fchlschrank ist zumeist auf 3 – 5\u00b0C K\u00fchlung eingestellt. So konserviert h\u00e4lt ein frisches Pesto gut eine Woche bis zehn Tage, dann beginnt es an Aromafrische zu verlieren.<\/p>\n <\/p>\n Mit Pesti gelingen auf leichte Weise leckere kleine Mahlzeiten, auch wenn es mal schnell gehen muss oder die Lust auf Kochen nach einem langen und intensiven Arbeitstag nicht aufkommen will. Es ist nat\u00fcrlich auch ges\u00fcnder als sich immer eine Tiefk\u00fchlpizza in die Mikrowelle oder Ofenr\u00f6hre zu schieben. Moralische Vernunftargumente verfangen bei Stress aber eher selten. Die Erfahrung, dass die Zubereitung von Pesto und den oben aufgezeigten M\u00f6glichkeiten der Verwendung auch nicht mehr Zeit in Anspruch nimmt als das Aufbacken der Tiefk\u00fchlpizza, k\u00f6nnte eher motivieren.<\/p>\n Ganz sicher stellt sich beim Verspeisen der eigenen Zubereitung eher die erhoffte Entspannung ein, als das routinierte Aufessen der Tiefk\u00fchlpizza, und das zumeist dann auch noch nur nebenbei, neben anderen T\u00e4tigkeiten.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Am Beispiel von Petersilie, von der Bedeutung her das \u201edeutsche Basilikum\u201c 1. Schritt Als Zutaten werden f\u00fcr ein Pesto f\u00fcr 4-6 Personen ben\u00f6tigt: ein handels\u00fcbliches Bund glatte* Petersilie, eine Walnuss, 20g Haseln\u00fcsse oder wahlweise 20g Sonnenblumenkerne, 20g einj\u00e4hriger Grana Padano-K\u00e4se, eine Prise grobes Meersalz, 100 bis 150 ml Oliven\u00f6l No.11 aus Katalonien. *Glatte Petersilie ist… Weiterlesen »Pesto zubereiten lernen<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4726,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[180],"tags":[181,182],"class_list":["post-4723","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pesto-selbst-gemacht","tag-pesto","tag-sommerkueche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4726"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n*Glatte Petersilie ist aromatischer als krause, daher bevorzuge ich sie.<\/p>\n2. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n3. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n\u00a04. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n5. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n6. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n7. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n8. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n9. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n
\nDie trockene oder leicht feuchte Masse wird nun aus der Sch\u00fcssel des Messermixers in eine R\u00fchrsch\u00fcssel gegeben.<\/p>\n10. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n
\nDas Pesto sollte nun eine Konsitenz haben, so dass man es auf ger\u00f6stetes Weissbrot (Bruschetta) streichen k\u00f6nnte.<\/p>\n11. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n12. Schritt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n