{"id":4753,"date":"2013-07-08T02:43:30","date_gmt":"2013-07-08T01:43:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=4753"},"modified":"2015-05-07T13:12:55","modified_gmt":"2015-05-07T12:12:55","slug":"pesto-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/pesto-variationen\/","title":{"rendered":"Pesto-Variationen"},"content":{"rendered":"

\"arteFakt-Pesto-Fibel\"<\/span><\/h3>\n

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Alle folgenden Rezepte, weitere Informationen
\nund zahlreiche Tipps f\u00fcr die Zubereitung
\nsind zusammengefasst in der Pestofibel,
\nf\u00fcr 2 Euro hier im Shop<\/em><\/a><\/span><\/span> erh\u00e4ltlich.<\/em><\/a><\/span><\/h3>\n

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Schnittlauch-Orangen-Pesto<\/h2>\n

\"Schnittlauch-Orangen-Pesto\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Oliven\u00f6l No.3<\/a> \u2013 Kalabrien oder natives Orangen-Oliven\u00f6l<\/a>, ein handels\u00fcbliches Bund Schnittlauch, 10g Waln\u00fcsse und 10 g Mandeln, jeweils fettfrei ger\u00f6stet, 20g ein Jahr gereifter Pecorino- oder Grana Padano-K\u00e4se, Zesten von ein bis zwei Orangen, Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> N\u00fcsse und K\u00e4se im Messermixer zun\u00e4chst zerkleinern, dann den vorgeschnittenen Schnittlauch und die Orangenzesten dazu geben. In das fertige Pesto nach eigenem Gusto noch etwas vom dem Orangensaft hinzugeben.<\/p>\n

Dieses Pesto passt \u00fcbrigens auch sehr gut zu gebratenem gr\u00fcnem Spargel.<\/p>\n

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Basilikum- Pesto<\/h2>\n

\"Pesto-Basilikum\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Italienisches oder kretisches Oliven\u00f6l, 1 Topf Basilikum, 20 g mittelreifer Parmesank\u00e4se, 20 g fettfrei ger\u00f6stete Pinienkerne, 1 Walnuss, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Salz<\/p>\n

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Salbei-Zitronen-Pesto<\/h2>\n

\"Zitronen-Salbei-Pesto\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Italienische Oliven\u00f6le mit bitteren und pfeffrigen Charakternoten, 1 B\u00fcndel frische Salbeibl\u00e4tter, 20 g gereifter Parmesan, 20 g fettfrei ger\u00f6stete Pinienkerne, 1 Walnuss, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Salz; abgeriebene Zitronenschale oder Zesten einer halben Zitrone, sp\u00e4ter auch etwas Zitronensaft in das Pesto tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Salbeibl\u00e4tter oxidieren leicht und das Pesto wird dann schwarz. Zur Stabilisierunggibt man gegen die Oxidation etwas Ascorbins\u00e4ure als Pulver (erh\u00e4ltlich in der Apotheke) dazu.<\/em><\/p>\n

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Minze-Pesto<\/h2>\n

\"Minze-Pesto\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Oliven\u00f6l No.2<\/a> \u2013 Sizilien oder Oliven\u00f6l No.29<\/a> \u2013 Kreta, 1 Bund Minze, 20 g fettfrei ger\u00f6stete Mandeln, 20 g ein Jahr gereifter Pecorino- oder Grana Padano-K\u00e4se, Salz (kein Knoblauch!).
\nTipp:<\/strong> Probieren Sie zwei Zubereitungsvarianten, ein Mal mit K\u00e4se und ein Mal ohne, stattdessen mit Honig, sehr lecker und interessant. Probieren sie auch verschiedene Minzesorten aus.<\/p>\n

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Tomaten-Pesto<\/h2>\n

\"Tomaten-Pesto\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Oliven\u00f6l*, 100g getrocknete Tomaten (nicht in \u00d6l eingelegte ), 30 g fettfrei ger\u00f6stete Pinienkerne, 40 g mehrere Jahre gereifter K\u00e4se, z.B. Pecorino, Parmesan oder Old Amsterdam, 1 Tl. Zucker, Salz
\n*F\u00fcr das Tomatenpesto lassen sich alle Oliven\u00f6le verwenden und es ist hierbei besonders spannend zu erfahren, welch pr\u00e4genden Einfluss die jeweiligen Oliven\u00f6le auf die Tomate und ihre Geschmacksentwicklung haben. Nehmen Sie den gleichen Grundansatz und r\u00fchren diesen jeweils ein Mal mit dem Oliven\u00f6l No.11<\/a>, dem Oliven\u00f6l No.7<\/a> und dem Oliven\u00f6l No.27<\/a> auf, dann werden sie beim Kosten sogleich die gewaltigen Unterschiede schmecken und den variationsreichen Einsatz erahnen. Aus diesem Grund ist es zu empfehlen gleich etwas mehr von dem Grundansatz herzustellen, weil man sich nahezu t\u00e4glich durch Hinzugabe weiterer Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze ein geschmacklich anderes Pesto daraus zaubern kann. Z.B. mit Kapern, schwarzen Oliven, Sardelle und Knoblauch; oder Rosmarin oder Minze oder Basilikum oder Ruccola oder Petersilie und Lauch oder \u2026<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Die getrockneten Tomaten\u00a0mit 150 ml kochend heissem Wasser \u00fcberbr\u00fchen und 3 Minuten quellen lassen, dann das Wasser wieder abgie\u00dfen. Die Tomaten m\u00fcssen dann recht klein vorgeschnitten werden, weil sie sich sonst im Messermixer nicht gut zerkleinern lassen, sie bieten mit Ihrer weichen Struktur dem Messer keinen guten Widerstand und schmieren dann leicht.<\/p>\n

Konservierung:<\/strong>\u00a0 Im Unterschied zu den Kr\u00e4uterpesti weist das Tomantenpesto im K\u00fchlschrank eine sehr lange aromatische Haltbarkeit auf. Die von der Sonne verw\u00f6hnten und reif geernteten und dann getrockneten Tomaten haben eine derartig gro\u00dfe W\u00fcrzkraft, dass sich ein Tomatenpesto ohne Probleme und erkennbaren Aromaverlust bis zu einem halben Jahr im K\u00fchlschrank h\u00e4lt.<\/p>\n

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Orangen-Walnuss-Pesto<\/h2>\n

\"Orangen-Walnuss-Pesto\"<\/a><\/p>\n

Nach einer Rezeptur von Patrick Gebhardt, K\u00fcchenchef und Miteigent\u00fcmer des Fillet of Soul in den Hamburger Deichtorhallen
\nZutaten:<\/strong> 100 g ger\u00f6stete Waln\u00fcsse, 2 Orangen (Fruchtfleisch und mit Zestenreisser entfernte Schale), 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 100 g Parmigiano Reggiano, 100 ml Oliven\u00f6l No. 3<\/a>, fruchtig \u2013 Kalabrien<\/p>\n

Die Waln\u00fcsse ohne Fett im Ofen r\u00f6sten und die braune Haut entfernen. 100 g Parmesank\u00e4se fein reiben. 1 Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Diese Zutaten mit dem Fruchfleisch der Orangen p\u00fcrieren, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und danach mit 150 ml Oliven\u00f6l und den Orangenzesten aufr\u00fchren. Das Pesto passt als Sauce zu Pasta und als Dipp zu Gem\u00fcse.<\/p>\n

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