{"id":7174,"date":"2016-01-28T08:47:10","date_gmt":"2016-01-28T07:47:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=7174"},"modified":"2016-06-21T09:52:50","modified_gmt":"2016-06-21T08:52:50","slug":"in-10-schritten-zum-artefakt-olivenoel-qualitaets-scout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/in-10-schritten-zum-artefakt-olivenoel-qualitaets-scout\/","title":{"rendered":"Ausbildung zum Oliven\u00f6l-Qualit\u00e4ts-Scout"},"content":{"rendered":"

In 10 Schritten zum Oliven\u00f6l-Qualit\u00e4ts-Scout – Modul I<\/h2>\n

Wie im letzten Jahr richtet sich das Seminar vorrangig an Verbraucher und Verbraucherinnen, wir \u00f6ffnen die Teilnahme aber auch f\u00fcr interessierte Gastronomen, K\u00f6che und Einzelh\u00e4ndler. Bei beruflichem Verwertungsinteresse gilt ein erh\u00f6hter Seminarbeitrag.<\/p>\n

Das Seminar findet von Mittwoch, den 13. Juli ab 15.00 Uhr bis zum Sonntag, den 17. Juli bis 15.00 Uhr statt. Interessenten melden sich bitte bei uns an unter der Rufnummer 04283.981317 oder per Mail: service@artefakt.eu.<\/p>\n

Hier k\u00f6nnen Sie Erfahrungsberichte vom Seminar im letzten Jahr lesen: www.vollwert-blog.de<\/a> und www.kochgesellschaft.de<\/a><\/p>\n

Wer ist die Zielgruppe?<\/span><\/h4>\n

Alle arteFakt-Kunden und ihre Freunde, Verbrauchersch\u00fctzer\/innen und Gesundheitsberater\/innen, Interessenten aus kommunalen Einrichtungen oder von kommunalen Tr\u00e4gern.<\/p>\n

Wann und wo findet es statt, was wird es kosten?<\/span><\/h4>\n

Ort:<\/strong> 27412 Wilstedt (nahe Bremen)
\nTeilnahmepreis:<\/strong> f\u00fcr Verbraucher\/innen pro Person 460,- \u20ac (Inklusive Seminar, Seminarunterlagen, Fr\u00fchst\u00fcck, Mittagessen, Getr\u00e4nke, Obst und Kaffee, 1 x Abendessen; exklusive An- und Abreise, Unterkunft und 3 x Abendessen). F\u00fcr Studierende, Azubis, insbesondere aus den Ern\u00e4hrungs- und Gastronomieberufen gilt ein erm\u00e4\u00dfigter Betrag in H\u00f6he von 140 \u20ac.\u00a0\u00a0In Wilstedt und den angrenzenden D\u00f6rfern sind G\u00e4stezimmer zu kleinen Preisen zu buchen, wir sind Ihnen bei der Vermittluing behilflich.<\/p>\n

Neben hohem Engagement kostet es uns auch j\u00e4hrlich nicht unerhebliche Geldmittel, um dieses Fachwissen zu generieren und zu erweitern. Um einen gewissen Investitionsschutz f\u00fcr diese Leistung zu bewah\u00adren, k\u00f6nnen Marktteilnehmer und Wettbewerber nicht an den Seminaren teilnehmen. F\u00fcr werbliche Interessenten, wie z.B. K\u00f6che und weitere Mitarbeiter aus Restaurants, Geundheitsberater\/innen oder Ladner ist das aber m\u00f6glich.<\/em><\/p>\n

Seminar-<\/strong>Ablaufplan der ersten sieben Schritte (Modul I)<\/h2>\n

Mittwoch
\n<\/strong><\/span>Beginn des Seminars um 15.00 Uhr
\nVorstellung der Teilnehmer\/innen und der Referenten, organisatorische Aspekte zum Seminar,<\/strong>
\nEinf\u00fchrung in die Welt der Olive: Baum = Strauch, Olive = Frucht, Geschichte, Oliven\u00f6lverkostung, wo Oliven wachsen, welche Olivensorten es gibt \u2026<\/strong>
\nGemeinsames Abendessen ab 19.30 Uhr<\/p>\n

Donnerstag<\/strong><\/span>
\nFr\u00fchst\u00fcck von 8.00 bis 9.00 Uhr
\nSeminar von 9.00 bis 13.00 Uhr:
\nOliven\u00f6l-Verkostung, wie entsteht Oliven\u00f6l, die Botanik, die Biologie, die Zellbiologie, die Biochemie der Olive bzw. des Oliven\u00f6ls<\/strong>
\nMittagessen von 13.15 bis 14.00 Uhr
\nPause von 14.00 bis 15.00 Uhr
\nSeminar von 15.15 bis 19.00 Uhr:
\nOliven\u00f6l-Verkostung, <\/strong>Einf\u00fchrung in die Oliven\u00f6lgewinnung von der Ernte, in der M\u00fchle, der Lagerung und der Filterung<\/strong>
\nGemeinsames Abendessen ab 19.30 Uhr<\/p>\n

Freitag<\/strong><\/span>
\nFr\u00fchst\u00fcck von 8 bis 9.00 Uhr
\nSeminar von 9.15 bis 13.00 Uhr:
\nOliven\u00f6l-Verkostung, Laboranalytische und sensorische Untersuchungen von Oliven\u00f6len, Oliven\u00f6lverordnung und ihre Problematik<\/strong>
\nMittagessen von 13.15 bis 14.00 Uhr
\nPause von 14.00 bis 15.00 Uhr
\nSeminar von 15.15 bis 19.00 Uhr:
\nOliven\u00f6l-Verkostung, Einf\u00fchrung in das Verst\u00e4ndnis der Sensorik und ihrer Systematik<\/strong>
\nGemeinsames Abendessen ab 19.30 Uhr (Grillabend – Einladung von arteFakt)<\/p>\n

Sonnabend<\/span><\/strong>
\nFr\u00fchst\u00fcck von 8 bis 9.00 Uhr
\nSeminar von 9.00 bis 13.00 Uhr:
\nOliven\u00f6l-Verkostung, Sensorikschulung und Aromaradar<\/strong>
\nMittagessen von 13.15 bis 14.00 Uhr
\nPause von 14.00 bis 15.00 Uhr
\nSeminar von 15.15 bis 19.00 Uhr:
\nOliven\u00f6l-Verkostung, <\/strong>Oliven\u00f6l in der K\u00fcche, Kochkurs<\/strong>
\nGemeinsames Abendessen ab 19.30 Uhr (Verspeisen der Zubereitungen aus dem Kochkurs)<\/p>\n

Sonntag<\/strong><\/span>
\nFr\u00fchst\u00fcck von 8 bis 9.00 Uhr
\nSeminar von 9.15 bis 13.00 Uhr:
\nOliven\u00f6l-Verkostung, Oliven\u00f6l & Gesundheit, Schlussauswertung; offen gebliebener Aspekte, Ausblick<\/strong>
\nMittagessen von 13.15 bis 14.00 Uhr
\nAbreise ab 14.00 Uhr<\/p>\n

Anhang Modul I \u2013 Theoretische Grundlagen<\/h3>\n

Botanik des Olivenbaums<\/h4>\n

\u00c4hnlich der Aussage von Winzern, dass die Qualit\u00e4t ihres Weins im Weinberg entsteht, ist dies Feststellung auf das Oliven\u00f6l \u00fcbertragbar. Daher wird es eine Einf\u00fchrung in das komplexe Lebenssystem des Olivenbaumes mit seinen Wurzeln, der Krone, den Bl\u00e4ttern, der Bodenkultur und des Bio-Anbaus geben. Dieses Wissen wird dann im Modul II vor Ort vertieft und z.B. durch das Beschneiden der Olivenb\u00e4ume praktisch angewendet.<\/p>\n

Biologie der Olive<\/h4>\n

Weder ist die Olive noch das Oliven\u00f6l eigentlich f\u00fcr uns Menschen gedacht. Die Olivenfrucht soll einen Nachkommen erm\u00f6glichen und Oliven\u00f6l stellt f\u00fcr die Pflanze ein Energiedepot dar. Erst wenn wir verstehen, was die Natur sich bei \u201eder ganzen Sache\u201c gedacht hat, k\u00f6nnen wir einen Nutzen daraus gewinnen und damit sorgsam umgehen.
\nIm Seminar werden wir uns daher ausf\u00fchrlich mit der Ausbildung der Olivenfrucht, ihrer Reife und allen sie begleitenden und innewohnenden biochemischen Prozessen und biologischen Aufgaben\u00a0 besch\u00e4ftigen, bei denen letztlich auch Oliven\u00f6l entsteht. Erst dadurch wird u.a. die Sonderstellung des Oliven\u00f6ls unter den Speisefetten verst\u00e4ndlich.<\/p>\n

Sensorische Grundausbildung<\/h4>\n

Wenn es um Aromen geht, zielt es sogleich auch auf den Geschmack. Aber Schmecken will gelernt und vor allen Dingen ge\u00fcbt sein. Im Seminar werden daf\u00fcr zun\u00e4chst Grundlagen vermittelt, z.B. dass der gr\u00f6\u00dfere Teil des Schmeckens eigentlich Riechen ist. An Hand mehrerer Oliven\u00f6le werden Geschmacksnoten und \u2013profile erkundet und dabei bewertet wann sie gut, weniger gut sind oder sogar als Fehler gewertet werden m\u00fcssen. Oliven\u00f6lverkostungen begleiten alle Tage des Seminars, um sich mit der organoleptischen Vielfalt nativer Oliven\u00f6le vertraut zu machen.<\/p>\n

Lebensmittelanalytik<\/h4>\n

In Laboren kann nur bestimmt werden, wenn vorher bekannt ist, was gefunden werden k\u00f6nnte bzw. gesucht werden soll. Laborergebnisse helfen Oliviers dann bei ihrer Qualit\u00e4tsentwicklung und dienen auch der Kontrolle zur Einhaltung von verabredeten Standards. Im Seminar wird aufgezeigt, worauf hin Oliven\u00f6le untersucht werden sollten, welche Untersuchungsm\u00f6glichkeiten es dazu gibt, und welche Aussagekraft Ergebnisse haben.<\/p>\n

Oliven\u00f6le \u2013 Gesundheit und Ern\u00e4hrung<\/h4>\n

Zu ihrer eigenen Entwicklung und zu ihrem Schutz entwickelt die Olive zahlreiche sekund\u00e4re Pflanzenstoffe. Etliche davon k\u00f6nnen auch uns Menschen gesundheitlich von Vorteil sein. In den Medien wird dar\u00fcber oft nur halbes und auch falsches Wissen ver\u00f6ffentlicht. Da Oliven\u00f6l nachweislich bei bestimmten Krankheitsbildern die Heilung unterst\u00fctzen kann, ist der Kauf von Oliven\u00f6l f\u00fcr Betroffene ein Auswahlkriterium gegen\u00fcber anderen Speisefetten. Das korrekte Wissen dar\u00fcber ist hier ebenso wichtig wie auch ein korrektes Oliven\u00f6l.<\/p>\n

Verwendung nativer Oliven\u00f6le in der K\u00fcche<\/h4>\n

Oliven\u00f6l soll nicht nur aus Gr\u00fcnden der Vernunft zu sich genommen werden, es hat auch alle Attribute f\u00fcr einen hohen Genuss. Damit dieser auch zur Geltung kommen kann, sind einige Grundregeln bei der Zubereitung zu beachten. Das wird im Seminar ganz praktisch bei einem Kochkurs in der K\u00fcche vermittelt, wie es auch die Speisen des Mittagessens begleiten wird.<\/p>\n

Grundlagen der Ernte, der \u00d6lm\u00fchle und der Qualit\u00e4tssicherung<\/h4>\n

Dieser Seminarteil wird nur eine Einf\u00fchrung sein, bei der der Gesamtprozess der Oliven\u00f6lgewinnung mit seinen Produktionsschritten und technischen Komponenten dargestellt wird. Eine ausf\u00fchrliche Behandlung der Thematik erfolgt im Seminarmodul II in der \u00d6lm\u00fchle.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ausblick zum Modul II \u2013 Praktische Anwendung<\/strong><\/h2>\n

Differenzierte thematische Ausf\u00fchrungen zu diesem Seminarmodul erfolgen zum Herbst. Das Seminar wird zum Beginn der Erntezeit Ende Oktober \/ Anfang November in Apulien stattfinden. Das Seminar wird in allen Teilen sehr praxisorientiert sein und folgende Themen umfassen:<\/p>\n