Zutaten f\u00fcr den Salat:<\/h5>\n

Ger\u00e4ucherte Forellenfilets, Feld-, Pfl\u00fcck- oder Rapunzelsalat, fettfrei ger\u00f6stete Cashew- und K\u00fcrbiskerne, feste Birne, Rosa Beeren oder auch falscher Pfeffer<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Vinaigrette:<\/h5>\n

Oliven\u00f6l No.2 \u2013 Sizilien oder Oliven\u00f6l No.29 \u2013 Kreta, wei\u00dfer Balsamico, feiner Dijon-Senf, Himalaya-Salz<\/p>\n

Zubereitung des Salates:<\/h5>\n

Die Salatr\u00f6schen (wenn sie noch mit Wurzeln sind, diese nicht entfernen, sie enthalten mehr Vitamine als die Bl\u00e4tter) ganz lassen und nicht zerrupfen, nur waschen, trocken schleudern und gleich auf Tellern portionieren und anrichten. Die feste Birne sch\u00e4len, das Kerngeh\u00e4use entfernen und das Fruchtfleisch fein w\u00fcrfeln. Die Schalotte ebenfalls fein w\u00fcrfeln. Die Birnenw\u00fcrfel in eine Kasserolle geben und bei kleiner Hitze anschwitzen, so dass sie etwas zu saften beginnen, dann die Schalotten zugeben, alles ein paar mal druchschwenken und abk\u00fchlen lassen, dann \u00fcber die Salatr\u00f6schen geben. Die Cashew- und K\u00fcrbiskerne (halb und halb) in einer Pfanne fettfrei r\u00f6sten und grob zerhacken. Abgek\u00fchlt dann \u00fcber die Birnen streuen und auch einige Rosa Beeren, nicht zu viele davon, sie dominieren sonst den Salat.<\/p>\n

Zubereitung der Vinaigrette:<\/h5>\n

Das Oliven\u00f6l im Verh\u00e4ltnis 3:1 mit dem wei\u00dfen Balsamico mischen, etwas Senf dazu geben, wenig von dem\u00a0 Salz und einen Schluck Wasser und alles zu einer Emulsion aufschlagen. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren \u00fcber den Salat tr\u00e4ufeln, dann mit einem Filet der ger\u00e4ucherten Sardelle garnieren, im Ganzen oder schon in Bisshappen zerteilt.<\/p>\n

Rote Bete Rohkostsalat mit Ziegenfrischk\u00e4se<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr den Salat:<\/h5>\n

2-3 Knollen roher Rote Bete, 2 nicht zu s\u00fc\u00dfe \u00c4pfel, 1 gro\u00dfes Bund Petersilie, 50g grob gehackte Waln\u00fcsse, Ziegenfrischk\u00e4se<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Vinaigrette:<\/h5>\n

Natives Orangen-Oliven\u00f6l, wei\u00dfer Balsamico, feiner Dijon-Senf, Himalaya-Salz<\/p>\n

Zubereitung des Salates:<\/h5>\n

Rote Bete sch\u00e4len und mit dem Gem\u00fcsehobel in gr\u00f6bere Flocken hobeln. Die \u00c4pfel sch\u00e4len, das Kerngeh\u00e4use entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stifte oder W\u00fcrfel schneiden. Die Petersilienbl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln zupfen und nur grob zerschneiden. Die Waln\u00fcsse in nicht zu kleine St\u00fccke hacken, dann alles gut vermischen.<\/p>\n

Zubereitung der Vinaigrette:<\/h5>\n

Zu 100 ml nativem Orangen-Oliven\u00f6l einen EL wei\u00dfen Balsamico und einen TL Dijon-oder anderen feinen und mittelscharfen Senf geben. Ein wenig kaltes Wasser noch zugeben und dann zu einer Emulsion mit dem Schneebesen aufschlagen oder im Shaker sch\u00fctteln. Mit wenig von dem Himalaya-Salz abschmecken. Den Salat erst kurze Zeit vor dem Servieren mit der Vinaigrette marinieren. Auf jede Salatportion etwas von dem Ziegenfrischk\u00e4se geben und diesen mit etwas nativem Orangen-Oliven\u00f6l \u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n

Echter griechischer Bauernsalat mit Feta<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr den Salat:<\/h5>\n

1 Paket Fetak\u00e4se, 2 feste, aber reife Gem\u00fcsetomaten, 1 kleine Salatgurke, 1 gr\u00fcne Paprikaschoten, 1 Gem\u00fcsezwiebel, schwarze Oliven<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Vinaigrette:<\/h5>\n

Oliven\u00f6l No.23 \u2013 Korinth, Oliven\u00f6l No.27 \u2013 Messenien oder Oliven\u00f6l No.29 \u2013 Kreta, frischer oder getrockneter Oregano, wei\u00dfer Balsamico, Fleur de Sel oder Urmeersalz<\/p>\n

Zubereitung des Salates:<\/h5>\n

Aus der Gem\u00fcsetomate den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten dann W\u00fcrfeln, dabei das Kerngeh\u00e4use der Tomate nicht entfernen, was sich nur bei festen Tomaten attraktiv darstellt. Die Tomatenst\u00fccke in eine Sch\u00fcssel geben. Die Salatgurke sch\u00e4len, dann l\u00e4ngs halbieren und in 2 bis 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden und \u00fcber die Tomaten geben. Das Verh\u00e4ltnis von Tomate zu Gurke sollte etwa 4:1 sein. Die Paprikaschote halbieren, das Kerngeh\u00e4use und die Plazentastege entfernen und dann in feine Streifen schneiden und \u00fcber die Gurkenscheiben streuen. Darauf den Feta legen und darauf einige d\u00fcnn geschnitten Scheiben der Gem\u00fcsezwiebel.<\/p>\n

Zubereitung der Vinaigrette:<\/h5>\n

Das Oliven\u00f6l im Verh\u00e4ltnis 5:1 mit dem wei\u00dfen Balsamico mischen, das Salz zugeben (nicht zu viel, da der Feta genug salzig ist) und \u00fcber den Salat gie\u00dfen. In Griechenland wird der Salat, wie auch andere Speisen satt in Oliven\u00f6l gebadet. Diese Tradition sollte man nicht voll \u00fcbernehmen, richtig ist aber, dass der Bauernsalat mehr Oliven\u00f6l vertr\u00e4gt als z.B. Blattsalate. Zum Salat wird weiterhin Wei\u00dfbrot gereicht, das gern in die Vinaigrette getunkt wird, auch da macht sich die h\u00f6here Oliven\u00f6lmenge dann gut bemerkbar.
\nZum Schluss wird der Salat dann noch mit dem Oregano \u00fcberstreut. Wird frischer Oregano verwendet, sollte man ihn nach dem Zerkleinern erst noch etwas anwelken lassen, er wird dann aromatischer und die herben Phenole in ihm lassen etwas nach.<\/p>\n

Lauwarmer M\u00f6hrensalat mit Parmesank\u00e4se<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr den Salat:<\/h5>\n

Gereifter Parmesank\u00e4se im St\u00fcck, M\u00f6hren, Schalotten, Pinienkerne, glatte Petersilie<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Vinaigrette:<\/h5>\n

Oliven\u00f6l No.11 \u2013 Katalonien oder Oliven\u00f6l No.3, gr\u00fcn \u2013 Kalabrien, schwarzer Balsamico, Himalaya-Salz<\/p>\n

Zubereitung des Salates:<\/h5>\n

Die M\u00f6hren sch\u00e4len und quer\u00a0halbieren, dann die St\u00fccke mit einem Sparsch\u00e4ler in feine Streifen hobeln. Die Schalotten fein w\u00fcrfeln. Die Pinienkerne fettfrei r\u00f6sten. Die Petersilienbl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln zupfen und mit dem Wiegemesser zerkleinern. In einem gr\u00f6\u00dferen und flachem Topf die M\u00f6hren in etwas Oliven\u00f6l al dente schmoren, kurz vor der Fertigstellung die Schalotten zugeben und kurz mit durchschwenken, dann in eine Sch\u00fcssel\u00a0 geben, mit der Vinaigrette marinieren und den ger\u00f6steten Pinienkern und der Petersilie bestreuen . Beim Anrichten und Portionieren den Salat mit den Parmesank\u00e4sestreifen garnieren. Zum Streifen schneiden eignet sich dabei wunderbar der Sparsch\u00e4ler. Der Salat wird lauwarm serviert und gegessen. Zu dem Salat passen noch gut einige schwarze Farga-Oliven.<\/p>\n

Zubereitung der Vinaigrette:<\/h5>\n

Das gew\u00e4hlte Oliven\u00f6l im Verh\u00e4ltnis 3:1 mit dem schwarzen Balsamico mischen, etwas Salz zugeben, verr\u00fchren und fertig.<\/p>\n

Schneller Chiccor\u00e9e-Salat\u00a0 mit Apfel<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr den Salat:<\/h5>\n

Wei\u00dfgelber Chicor\u00e9e, Holsteiner Cox-\u00c4pfel, Schnittlauch, Mandelstifte<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Vinaigrette:<\/h5>\n

Natives Orangen-Oliven\u00f6l, wei\u00dfer Balsamico, feiner Dijon-Senf, Himalaya-Salz<\/p>\n

Zubereitung des Salates:<\/h5>\n

Den Chicor\u00e9e halbieren und am Fu\u00df das feste \u201eHerz\u201c herausschneiden, dann die Bl\u00e4tter l\u00e4ngs in Streifen schneiden und in eine Sch\u00fcssel geben. Das Kerngeh\u00e4use aus dem Apfel entfernen aber die Schale belassen. Den Apfel dann in nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden und unter den Chicor\u00e9e mischen und mit den Mandelstiften bestreuen. Mit der Vinaigrette marinieren und den in feine R\u00f6llchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.<\/p>\n

Zubereitung der Vinaigrette:<\/h5>\n

Das native Orangen-Oliven\u00f6l im Verh\u00e4ltnis 5:1 mit dem wei\u00dfen Balsamico mischen, mit etwas Senf und einem Schluck Wasser zu einer Emulsion aufschlagen und mit sehr wenig Salz abschmecken.<\/p>\n

Variante:<\/strong> Der rote Chicor\u00e9e ist etwas herber als der wei\u00dfgelbe daher w\u00fcrde hier eher das Oliven\u00f6l No.2 \u2013 Sizilien oder Oliven\u00f6l No.3 \u2013 Kalabrien dazu passen und als Nuss eher der Pinienkern.<\/p>\n