{"id":9293,"date":"2017-06-22T13:39:05","date_gmt":"2017-06-22T12:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=9293"},"modified":"2017-06-22T14:15:55","modified_gmt":"2017-06-22T13:15:55","slug":"die-sommerliche-salatkueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/die-sommerliche-salatkueche\/","title":{"rendered":"Die sommerliche Salatk\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Grundlagen<\/strong><\/h2>\n

Was ist eine Vinaigrette und welche Zutaten stehen daf\u00fcr zur Auswahl?<\/strong><\/h2>\n

Eine Vinaigrette besteht immer aus einem Speise\u00f6l und etwas S\u00e4ure (S\u00e4ure weckt Aromen). Die Rolle der S\u00e4ure k\u00f6nnen Essig oder auch Zitrone, wie auch andere Zutaten, z.B. Fr\u00fcchte (Apfel, Erdbeere) \u00fcbernehmen. Eine wichtige Regel ist, dass mit der S\u00e4ure immer sparsam umgegangen werden sollte. Die S\u00e4ure soll nur die Aromen in den weiteren Zutaten wecken, nicht den Geschmack der Speise beherrschen, ein Salat wird daher auch nicht in der Vinaigrette \u201egebadet\u201c, sondern nur damit benetzt. Beim Mischen der Vinaigrette wird zun\u00e4chst das Verh\u00e4ltnis von \u00d6l zu S\u00e4ure mit 5:1 angesetzt und kann je nach Geschmack der Zutaten auf bis zu 3:1 gesteigert werden. Wichtig ist immer, dass die S\u00e4ure im Hintergrund bleibt.<\/p>\n

Bei einer Vinaigrette sollen sich die fl\u00fcssigen Komponenten (\u00f6lige und w\u00e4ssrige Phasen) homogen miteinander in einer sogenannten \u201eWasser in \u00d6l-Emulsion\u201c verbinden. Am besten erreicht man das durch Sch\u00fctteln. Dazu werden alle Zutaten in ein Marmeladenglas mit Schraubdeckel gegeben. Professionell gibt es daf\u00fcr auch entsprechende \u201eshaker\u201c, die man sich zum Geburtstag schenken l\u00e4sst, bevor man die zw\u00f6lfte Blumenvase oder \u00e4hnlich unn\u00fctzes Zeug erh\u00e4lt.<\/p>\n

Die klassische deutsche Vinaigrette besteht aus einem Speise\u00f6l, Essig, lauwarmer Br\u00fche, Senf, geschwitzten Zwiebeln, Cornichons, gekochtem Ei, Pfeffer, Salz und etwas Zucker. Jeder Salat gewinnt jedoch an Geschmack und Attraktivit\u00e4t, wenn eine besonders dazu passende Vinaigrette kreiert wird. Hierzu folgt eine Auswahl der m\u00f6glichen Variationen von Zutaten der Produktfamilien f\u00fcr eine Vinaigrette:<\/p>\n

Tipps zur Zubereitung der Vinaigrette:<\/strong><\/h3>\n

Um nicht mit dem Messbecher hantieren zu m\u00fcssen, wird zun\u00e4chst das Oliven\u00f6l in das Gef\u00e4\u00df gegeben, wird dann die S\u00e4ure, z.B. der Balsamico zugegeben, bildet er eine Blase im \u00d6l und es l\u00e4sst sich leicht das Verh\u00e4ltnis von 5:1 oder 3:1 absch\u00e4tzen. Immer noch \u201eeinen Schluck Wasser\u201c zugeben, dann bindet es besser und bildet leichter eine Emulsion.<\/p>\n

Achtung! Die Vinaigrette immer erst kurz vor dem Servieren \u00fcber den Salat geben und ihn dann gut durchmischen. Die sauren Zutaten der Vinaigrette lassen die Salatbl\u00e4tter schnell weich und dunkel werden. Dann erst k\u00f6nnen die Zutaten der Verfeinerung des Salates wie N\u00fcsse oder Kapern dar\u00fcber gestreut werden oder sehr sch\u00f6n auch Croutons. Einerseits schm\u00fcckt das den Salat und die ger\u00f6steten N\u00fcsse und Kerne l\u00f6sen ihr R\u00f6staroma nicht in der Vinaigrette auf.<\/p>\n

Unvollst\u00e4ndige Liste zur Auswahl der Zutaten: <\/strong><\/h3>\n

Native Oliven\u00f6le<\/strong><\/h4>\n

Oliven\u00f6le mit lieblich fruchtigen Aromen fr\u00fchreifer Obstfr\u00fcchte oder von Bl\u00fcten:<\/p>\n

Oliven\u00f6l No.2 – Sizilien, Oliven\u00f6l No.3 – Kalabrien, Oliven\u00f6l No.29 – Kreta<\/p>\n

Oliven\u00f6le mit lieblichen Aromen und herzhaften Bitternoten und pfeffriger Sch\u00e4rfe:<\/p>\n

Frantoio – Calabrien, Oliven\u00f6l No. 7 – Apulien, Oliven\u00f6l No.9 – Toskana<\/p>\n

(in der Oliven\u00f6lkampagne 2017 nicht verf\u00fcgbar)<\/p>\n

Oliven\u00f6le mit ausdrucksstarken Aromen von Oliven, Gr\u00e4sern und Kr\u00e4utern:<\/p>\n

Oliven\u00f6l No.11 – Katalonien, El Olivo<\/em> \u2013 Andalusien, Oliven\u00f6l No.23 – Korinth, Oliven\u00f6l No.27 – Messenien<\/p>\n

S\u00e4ure<\/strong><\/h4>\n

Zitronen, \u00c4pfel, Mango, Erdbeeren, Himbeeressig, wei\u00dfer Balsamico, schwarzer Balsamico<\/p>\n

Senf & W\u00fcrze<\/strong><\/h4>\n

Alle Varianten von Senf, Peperoncini, Pfeffer aller Art, Gew\u00fcrzgurke, Kapern, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauchknolle<\/p>\n

Salz<\/strong><\/h4>\n

Meersalz, Urmeersalz (kristallin und fl\u00fcssig), Fleur de Sel, Himalayasalz, Steinsalz, Sardelle, Sojasauce, asiatische Fischsauce, Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n

S\u00fc\u00dfe<\/strong><\/h4>\n

Honig, Ahornsirup, Petimesi, R\u00fcbensirup, brauner Zucker<\/p>\n

Kr\u00e4uter<\/strong><\/h4>\n

Minze, Estragon, Petersilie. Schnittlauch, Lauchzwiebeln, Schalotten, Schnittknoblauch, Basilikum, Salbei, Oregano<\/p>\n

N\u00fcsse<\/strong><\/h4>\n

K\u00fcrbis- und Cashewkerne, Mandeln, Haseln\u00fcsse, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Pistazien, Waln\u00fcsse<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

W\u00fcrzige Vinaigrette f\u00fcr das kretische Oliven\u00f6l No.29 und alle italienischen Oliven\u00f6le<\/strong><\/h3>\n

Geeignet f\u00fcr alle Blattsalate von Rapunzel, \u00fcber Ruccola, Fris\u00e9e bis zu gemischten Salaten aus Tomate mit Salatgurke und Paprika oder f\u00fcr Mozzarella mit Tomatenscheiben und Basilikumblatt, \u2026<\/p>\n

Zutaten:<\/u><\/em><\/h4>\n

– lieblich, fruchtiges natives Oliven\u00f6l, z.B. von Kreta oder aus Italien<\/p>\n

– dunkler Balsamico mittlerer Reife (ab 6 Jahren, dann hat er schon eine gute Stammw\u00fcrze, ist aber noch nicht zu s\u00fc\u00df)<\/p>\n

– Wasser<\/p>\n

– grobes Meer- oder Steinsalz<\/p>\n

– Sardelle oder asiatische Fischsauce (nicht s\u00fc\u00df), f\u00fcr Veganer eignet sich besser die Sojasauce.<\/p>\n

– Senf<\/p>\n

– Ahornsirup oder Honig (Ahornsirup ist in der Flasche im Reformhaus oder in Biol\u00e4den zu bekommen, w\u00fcrde ich dem Honig vorziehen, weil er leichter zu mischen ist, da fl\u00fcssiger als Honig)<\/p>\n

Wahlweise, nach Geschmack und Fantasie:<\/p>\n

    \n
  • Kapern<\/li>\n
  • Knoblauch<\/li>\n
  • frische Kr\u00e4uter aller Art<\/li>\n
  • N\u00fcsse oder Kerne (z.B. Pinien-, Sesam-, Sonnenblumenkerne, \u2026, wird besonders lecker, wenn man sie vorher kurz trocken, ohne Fett, in der Pfanne r\u00f6stet)<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/u><\/em>\u00a0 (TL = Teel\u00f6ffel)<\/h4>\n

    100 bis 125 ml natives Oliven\u00f6l, 2 bis 3 TL Balsamico, 1 TL Ahornsirup, 2 kleine geschnittene und gehackte Sardellenfilets oder \u00bd TL asiatische Fischsauce und eine Messerspitze grobes Meer- oder Steinsalz zusammen in ein Schraubglas geben und etwas Wasser zuf\u00fcgen. Den Deckel fest verschrauben und das Glas wie ein Barmixer sch\u00fctteln. Wenn die Vinaigrette d\u00fcnnfl\u00fcssig werden\u00a0 soll, dann gibt man 3 bis 4 EL Wasser hinzu; nimmt man weniger, wird sie fester bis hin zu sirupartiger Konsistenz, mit der man dann auf dem Mozzarella Tr\u00f6pfchen bilden kann oder F\u00e4den ziehen, wie es die Sternek\u00f6che gern f\u00fcrs Auge machen.<\/p>\n

    Nicht bei allen Salaten passt Knoblauch oder ist erw\u00fcnscht. Wenn doch, dann kann eine gepresste oder klein gehackte Knoblauchzehe mit in das Sch\u00fcttelglas gegeben werden.<\/p>\n

    Kr\u00e4uter k\u00f6nnen klein geschnitten ebenfalls mit in das Sch\u00fcttelglas gegeben werden. Was nahezu immer passt, Petersilie und Schnittlauch. Ab dann beginnt die feine K\u00fcche und am besten immer mit frischen Kr\u00e4utern. Estragon, Bronzefenchelkraut, Thymian, Schnittknoblauch, \u2026 alles ist auch als Topfpflanze auf dem K\u00fcchenfensterbrett zu halten.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Griechischer Bauernsalat<\/strong><\/h2>\n

    Geschnetzelter Chinakohl mit einer s\u00e4uerlich eingelegten Peperoni, dazu zwei bis drei Salatgurkenscheiben und alles \u00fcbergossen mit einer Fertigmayonnaise hat sich allzu h\u00e4ufig hier in griechischen Restaurants als \u201eGriechischer Bauernsalat\u201c durchgesetzt. Nun w\u00e4re gegen Variationen oder neue Interpretationen des echten Griechischen Bauernsalats nichts einzuwenden, nur sollten dadurch griechische Bauern nicht beleidigt werden.<\/em><\/p>\n

    Der Echte, der Urspr\u00fcngliche<\/strong><\/h3>\n

    Zutaten:<\/u><\/em><\/h4>\n

    20% gr\u00fcne Salatgurke, 60% reife Gem\u00fcsetomate, 5% gr\u00fcne Paprikaschote, 2% Gem\u00fcsezwiebel, 3% schwarze Tafeloliven, 10% Feta, gerebelter und getrockneter Oregano, Zitronensaft, Essig (z.B. unser Condimento, ein wei\u00dfer Balsamico), Oliven\u00f6l (unsere Oliven\u00f6le No.23, No.27 oder No.29)<\/p>\n

    Zubereitung:\u00a0 <\/u><\/em><\/h4>\n

    In gewisser Weise ist es ein \u201eSchichtsalat\u201c. Zun\u00e4chst werden die Gem\u00fcsetomaten, je nach Gr\u00f6\u00dfe in Viertel oder Achtel geschnitten und in die Sch\u00fcssel gegeben. Die Salatgurke wird traditionell gesch\u00e4lt, in etwas dickere Scheiben geschnitten, dann halbiert und \u00fcber die Tomaten gegeben. (Ich w\u00fcrde heute die Schale belassen, die Gurke l\u00e4ngs vierteln und den nassen Strang mit den Kernen entfernen und dann die Gurke in St\u00fccke schneiden<\/em>). Dar\u00fcber wird dann eine gro\u00dfe, Daumen dicke Fetascheibe gelegt und eine handvoll der Oliven darum\u00a0 herum gestreut. Von der Paprikaschote dann den \u201eDeckel\u201c am Stiel abschneiden, sie entkernen, in d\u00fcnne Ringe schneiden und ebenfalls \u00fcber die Fetascheibe und den Salat geben, ebenso Ringe der Gem\u00fcsezwiebel. \u00dcber den so geschichteten Salat wird nun etwas von dem Saft einer Zitrone getr\u00e4ufelt und alles satt mit Oliven\u00f6l \u00fcbergossen und zum Schluss der Oregano dar\u00fcber gestreut.<\/p>\n

    Fr\u00fcher war es dem Familienoberhaupt vorbehalten die Fetascheibe am Tisch zu zerteilen und zu verteilen und den Salat erst dann zu mischen, danach konnte sich jeder aus der Sch\u00fcssel bedienen. Geblieben ist heute das gemeinsame und sch\u00f6ne Erlebnis sich den Salat aus der Sch\u00fcssel zu teilen. <\/em><\/p>\n

    Variationen<\/strong><\/h3>\n

    Alle \u00dcberlegungen, dem Salat weitere Zutaten hinzu zuf\u00fcgen sollten sich an dem geschmacklich dominierenden Zusammenspiel von Feta, Tomate und gr\u00fcner Paprikaschote messen lassen, ob sie dazu passen.<\/p>\n

    S\u00fc\u00dfe Zutaten<\/u><\/h4>\n

    Die Gem\u00fcsetomate bringt neben der Fruchtigkeit viel S\u00e4ure mit, die gr\u00fcne Paprikaschote mit ihrem hohen Polyphenolgehalt herbe Bitternoten und der Feta w\u00fcrzige Umaminoten, alle s\u00fc\u00dflichen Zutaten haben es damit schwer. Der Austausch zur Cocktailtomate, zur gelben oder roten Paprikaschote mit mildem Feta f\u00fchrt zu keinem \u00fcberzeugenden Ergebnis, es wird \u201elau\u201c und verbindet sich nicht recht. Auch Obstfr\u00fcchte, wie Granatapfelkerne, Feigen oder auch N\u00fcsse geh\u00f6ren eher in die italienische K\u00fcche, sie bleiben hier Fremdk\u00f6rper.<\/p>\n

    Salzige Komponenten <\/u><\/h4>\n

    Zugaben z.B. von in Meersalz konservierten Kapern oder Sardellen m\u00fcssen mit Bedacht in der Auswahl des Feta verwendet werden, da es ihn in sehr salziger bis hin zu sehr milder Art gibt. Bei salzigem Feta sollten eher in Essigwasser eingelegte Kapern oder Kapern\u00e4pfel verwendet werden. Bei Zugabe von Kapern und Sardellen erg\u00e4nzen optisch und geschmacklich gekochte Eier sehr sch\u00f6n den Salat.<\/p>\n

    Zwiebeln<\/u><\/h4>\n

    Die Auswahl an Zwiebeln ist gr\u00f6\u00dfer als die Gem\u00fcsezwiebel und sie m\u00fcssen nicht nur Garnitur sein. Zu Tomate, Feta und gr\u00fcner Paprikaschoten passen auch Lauchzwiebelgew\u00e4chse mit ihrem Gr\u00fcn oder Schnittlauch, Zimmerknoblauch oder Fr\u00fchlingszwiebeln.<\/p>\n

    Pfeffernoten<\/u><\/h4>\n

    Pikante Noten durch frische Peperoncini passen immer, weil das Milchfett des Feta die Sch\u00e4rfe kompensiert. Pfeffer dagegen ist eher eine st\u00f6rende Zutat, sie passt nicht recht zum Feta und steht in Konkurrenz zum Oregano, der das Pfefferaroma \u00fcberlagert.<\/p>\n

    Salatbl\u00e4tter<\/u><\/h4>\n

    Hier haben wir eine gr\u00f6\u00dfere Auswahl, sie sollten aber kr\u00e4ftig gr\u00fcn oder w\u00fcrzig sein. Der Blick geht daher viel in die Richtung der Wildkr\u00e4uter, wie L\u00f6wenzahn, Wegwarte (Zichorie), Giersch, Spitzwegerich und gr\u00fcner und bunter Saurampfer.\u00a0 Handels\u00fcblich passen gut Spinatbl\u00e4tter, Radicchio, der feste R\u00f6mer- und Eichenlaubsalat dazu und w\u00fcrzige Bl\u00e4tter kommen vom Staudensellerie, wobei dessen Stiele auch mit verarbeitet werden, beides gibt dem Salat eine neue geschmackliche Richtung. Auch die Fenchelknolle mit ihrem gr\u00fcnen Farn wandelt den Salat, es sollte dann aber auf die Zwiebeln und den Oregano verzichtet und nur vorsichtig der Zitronensaft verwendet werden.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Rote Bete<\/strong><\/h2>\n

    An ihr scheiden sich oft die geschmacklichen Geister, vielleicht weil die handels\u00fcbliche Darreichung im Glas, geriffelt geschnitten und s\u00fc\u00dfsauer eingelegt, keine wirkliche Werbung f\u00fcr das Potenzial der Bete darstellt.<\/p>\n

    Die Rote Bete ist mitnichten ein nord- und osteurop\u00e4isches Gem\u00fcse, in der mediterranen Esskultur ist sie schon immer zuhause. In Italien zumeist als rot-wei\u00df geringelte, in Griechenland und besonders auf Kreta aber satt rot und in der Zubereitung zumeist gebacken und solo angerichtet als Vorspeise.<\/p>\n

    Jetzt zu Beginn des Sommers werden im Handel noch eher kleine Beteknollen angeboten, ihnen fehlt dann die \u201eerdige\u201c Note, die nicht alle m\u00f6gen. Kauft man sie beim Biog\u00e4rtner sind sie dann auch sp\u00e4ter, wenn sie gr\u00f6\u00dfer werden nicht sehr davon gepr\u00e4gt, weil hier anders ged\u00fcngt wird als im konventionellen Intensivanbau. So schmeckt die Bete dann auch gut in roher Zubereitung. Beim Backen bleiben die S\u00e4fte und ihre Aromen in der Knolle und die St\u00e4rke bringt durch das schonende Garen ihre s\u00fc\u00dfen Noten st\u00e4rker mit ins Spiel.<\/p>\n

    Rote Bete Carpaccio auf kretische Art<\/strong><\/h3>\n

    Die Beteknollen von den Bl\u00e4ttern befreien, gut waschen, abtropfen lassen und ungesch\u00e4lt in Alufolie, wie eine Ofenkartoffel, wickeln. Im Backofen m\u00fcssen sie bei 160 bis 180\u00b0C (Umluft) je nach Gr\u00f6\u00dfe zwischen 45 und 90 Minuten gebacken werden. (Sie sind gar, wenn sie beim Dr\u00fccken etwas gummiartig elastisch sind.) Anschlie\u00dfend aus der Folie nehmen, etwas abk\u00fchlen lassen, die Schale abziehen, die Knolle abk\u00fchlen lassen und dann in d\u00fcnne, aber nicht wie beim Fleisch in hauchd\u00fcnne, Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einen gro\u00dfen Teller legen mit etwas von dem nativen Knoblauch-Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, etwas einziehen lassen und dann mit dem Oliven\u00f6l No.29 \u00fcbergie\u00dfen, so dass alle Scheiben gut benetzt sind. Wenn junger und frischer Knoblauch zur Hand ist, einige der Zehen in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden und \u00fcber die Bete legen. Vor dem Servieren mit wenig grobem Meersalz und frisch geschnittenen Schnittlauchr\u00f6llchen bestreuen.<\/p>\n

    Variante I<\/u><\/h4>\n

    Das native Knoblauch-Oliven\u00f6l und das Meersalz weglassen, nur das Oliven\u00f6l No.29 verwenden und daf\u00fcr nicht zu salzigen Feta \u00fcber die Carpaccio-Scheiben br\u00f6ckeln. Neben Schnittlauch passen hier auch das in R\u00f6llchen geschnittene Gr\u00fcn der Fr\u00fchlings- und\u00a0 Winterheckenzwiebel.<\/p>\n

    Variante II<\/u><\/h4>\n

    Die Betescheiben nur in Oliven\u00f6l No.29 \u201ebaden\u201c, mit klein gew\u00fcrfelten Apfelst\u00fcckchen belegen und dann mit grob gehacktem Farn des Wildfenchels bestreuen, ersatzweise geht auch der gr\u00fcne Farn der Fenchelknolle.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Rote Bete-Gem\u00fcse-Chips<\/strong><\/h3>\n

    Die rohe Beteknolle sch\u00e4len und in d\u00fcnne (wie Wurst) Scheiben schneiden. Den Backofen auf 160\u00b0C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Betescheiben durch ein \u00d6lbad (natives Knoblauch-Oliven\u00f6l oder das Oliven\u00f6l No.29) ziehen, abtropfen lassen und auf das Backpapier legen. Dann mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben, und um die Klappe nicht ganz verschlie\u00dfen zu lassen, oben einen Holzr\u00fchrl\u00f6ffel einstecken. Nach ca. 30 Minuten sollten die Betescheiben zu Chips trocken gebacken sein. Nach dem Abk\u00fchlen im Ofen m\u00fcssen sie zur Aufbewahrung in eine verschlie\u00dfbare Dose gef\u00fcllt werden, weil sie an der offenen Luft leicht wieder weich werden.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Rote Bete Salat mit griechischem Joghurt<\/strong><\/h3>\n

    Zutaten:<\/u><\/em><\/h4>\n

    Rote Bete, Essig, griechischer Joghurt, natives Knoblauch-Oliven\u00f6l, Dillkraut, Meer- oder Steinsalz.<\/p>\n

    Zubereitung:<\/u><\/em><\/h4>\n

    Die Beteknollen von den Bl\u00e4ttern befreien, gut waschen und ein bis zwei Stunden in Essig legen und marinieren. Dann die Knollen aus dem Essig nehmen und auf einem Backblech bei 190\u00b0C (vorgew\u00e4rmter Ofen) je nach Gr\u00f6\u00dfe der Knollen ca. ein bis anderthalb Stunden backen, dann sch\u00e4len und die H\u00e4lfte in l\u00e4ngliche Streifen raspeln.<\/p>\n

    Den anderen Teil der Bete mit einem Zauberstab p\u00fcrieren und mit dem griechischen Joghurt verr\u00fchren, mit dem nativen Knoblauch-Oliven\u00f6l und etwas Salz abschmecken. Die Cr\u00e8me \u00fcber die geraspelte Bete geben und mit dem gezupften Dill vermengen. Den Salat in den K\u00fchlschrank stellen und kalt essen. Auf dem Portionsteller kann der Salat dann noch mit etwas von dem Oliven\u00f6l No.29 betr\u00e4ufelt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Grundlagen Was ist eine Vinaigrette und welche Zutaten stehen daf\u00fcr zur Auswahl? Eine Vinaigrette besteht immer aus einem Speise\u00f6l und etwas S\u00e4ure (S\u00e4ure weckt Aromen). Die Rolle der S\u00e4ure k\u00f6nnen Essig oder auch Zitrone, wie auch andere Zutaten, z.B. Fr\u00fcchte (Apfel, Erdbeere) \u00fcbernehmen. Eine wichtige Regel ist, dass mit der S\u00e4ure immer sparsam umgegangen werden… Weiterlesen »Die sommerliche Salatk\u00fcche<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-9293","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kueche_rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9293\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}