{"id":9353,"date":"2017-07-25T08:58:03","date_gmt":"2017-07-25T07:58:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/?p=9353"},"modified":"2017-07-25T08:58:20","modified_gmt":"2017-07-25T07:58:20","slug":"kritharaki-die-griechische-reisnudel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artefakt.eu\/wissen\/kritharaki-die-griechische-reisnudel\/","title":{"rendered":"Kritharaki, die griechische Reisnudel"},"content":{"rendered":"

Griechische Lebensmittel, auch Weine, sind uns meist weniger gel\u00e4ufig als italienische, was vielleicht an den f\u00fcr uns oft nur schwer auszusprechenden Namen liegt. Die Kritharaki<\/em> ist aber eine ebenso vielseitig verwendbare Pasta wie die Spaghetti. Besonders schmackhaft wird sie, wenn sie wie in Italien auch nur al dente<\/em> gegart wird. Als Tourist bekommt man sie leider oft nur sehr weich, weil in Griechenland die Speisen oft fr\u00fchzeitig zubereitet und dann lange in einem Wasserbad warm gehalten werden, wobei die Zutaten quellen und ihre knackige Frische verlieren. In jedem Fall wird die Kritharaki immer mit kr\u00e4ftig aromatischen und w\u00fcrzigen Zutaten kombiniert, weshalb auch das Oliven\u00f6l No.27 aus Messenien, mit seinen satt gr\u00fcnen Aromen einer Wildkr\u00e4uterwiese, idealtypisch dazu passt.<\/p>\n

Zubereitung der Kritharaki:<\/u><\/em><\/p>\n

Die Reisnudel braucht sehr viel Wasser, um sprudelnd schwimmen zu k\u00f6nnen. Also immer gleich einen gro\u00dfen Topf nehmen, darin Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Reisnudeln in das sprudelnd kochende Wasser geben, dann die Hitze etwas reduzieren, aber darauf achten, dass die Nudeln sich weiter in dem Wasser sprudelnd bewegen. Sind sie al dente<\/em>, kaltes Wasser zugie\u00dfen und dann die Reisenudeln durch ein Sieb abseihen. Mit der gro\u00dfen Oberfl\u00e4che der Reisnudeln, im Verh\u00e4ltnis zu ihrem Volumen, garen die Nudeln noch stark nach, daher m\u00fcssen sie sofort mit flie\u00dfendem kaltem Wasser herunter gek\u00fchlt, in Oliven\u00f6l geschwenkt oder sogleich mit dem Sugo verbunden werden.<\/p>\n

Variationen f\u00fcr das Sugo <\/strong><\/p>\n

– Lauch und rote Paprikaschote <\/strong><\/p>\n

In eine Pfanne oder einen flachen Topf etwas Oliven\u00f6l geben und darin den in Ringe geschnittenen Porree anschwitzen. Unbedingt auch den gr\u00fcnen Teil mit verwenden. Eine Knoblauchzehe dabei mit br\u00e4unen zu lassen reicht f\u00fcr die Stammw\u00fcrze im Hintergrund. Mit etwas Sojasauce und Wasser abl\u00f6schen, es geht auch ein spritziger Wei\u00dfwein wie der Roditis statt des Wassers. Die entkernte und in feine Streifen geschnittene Paprikaschote kurz mit schmoren lassen. Nur mit grobem Meersalz abschmecken und zum Verfeinern gestiftelte und fettfrei ger\u00f6stete Mandeln dar\u00fcber streuen. Um das Sugo etwas s\u00e4miger werden zu lassen, kann man eine Pellkartoffel mit der Gabel zerdr\u00fccken und unterr\u00fchren oder etwas Mehl, aber nur wenig, dar\u00fcber streuen und unterr\u00fchren. Dann die Kritharaki unterheben, alles gut durchmischen und beim Servieren einen ordentlichen Schuss von dem Oliven\u00f6l dar\u00fcber geben.<\/p>\n

– Aubergine und Tomate <\/strong><\/p>\n

Auch dieser Sugo l\u00e4sst sich ebenfalls gut in einer Pfanne zubereiten. Die Aubergine wird in Scheiben geschnitten und diese mit Salz bestreut. Nach kurzer Zeit beginnen sich Wasserperlen auf der Oberfl\u00e4che zu bilden und entziehen damit der Aubergine Bitterstoffe. Die Perlen werden mit einem K\u00fcchentuch abgetupft und die Scheibe gewendet und mit Salz bestreut, um auch die andere Seite auf diese Weise zu entbittern. Als Tomate wird hier die gr\u00f6\u00dfere Gem\u00fcsetomate verwendet, f\u00fcr den Geschmack ist es gut, daf\u00fcr reife zu nehmen. Die Tomaten zun\u00e4chst kurz in kochendes Wasser legen, um die Haut abziehen zu k\u00f6nnen, damit sie nicht platzen, werden sie an der Unterseite kreuzweise mit einem scharfen Messer eingeritzt.<\/p>\n

Etwas Oliven\u00f6l in die Pfanne oder einen flachen Topf geben und gew\u00fcrfelte Gem\u00fcsezwiebel darin glasig schmoren, wer es mag auch gut Knoblauchzehen, dann die geviertelten Auberginenscheiben zugeben und schmoren lassen, wenn es zu trocken wird etwas Wasser angie\u00dfen, nicht zu viel, weil die Tomaten sp\u00e4ter noch viel Fl\u00fcssigkeit enthalten. Wenn die Auberginen weich gegart sind, die gew\u00fcrfelten Gem\u00fcsetomaten zugeben, mitgaren und dabei auch\u00a0 Fl\u00fcssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gerebelten Oregano mit ein streuen, die Kritharaki zugeben und unterheben. Beim Servieren passt als Topping zerbr\u00f6selter Feta dar\u00fcber und ein guter Schuss Oliven\u00f6l No.27.<\/p>\n

Diese Komposition l\u00e4sst sich auch gut mit gleich zu Beginn mit den Zwiebeln mitgeschmorte Fleischw\u00fcrfel kombinieren. Lammlachs oder Lammr\u00fccken eignen sich hier gut, auch Rind, von dem dann Kurzbratteile verwendet werden sollten.<\/p>\n

– Sellerie und Birne \u2013 warm oder kalt<\/strong><\/p>\n

Eine interessante aber nicht allzu griechische Variante ist eine Komposition von Kritharaki, Sellerie, fester Birne, Waln\u00fcsse, Bergk\u00e4se und Kresse.<\/p>\n

Als lauwarmer Salat<\/strong><\/p>\n

Die Kritharaki werden al dente<\/em> gegart und bei Seite gestellt. Die festen Birnen sch\u00e4len, vierteln, entkernen und w\u00fcrfeln. Die St\u00e4ngel vom Staudensellerie von den F\u00e4den befreien und dann in nicht zu d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Bl\u00e4tter des Staudenselleries grob hacken und bei Seite stellen. Die Waln\u00fcsse trocken in einer Pfanne r\u00f6sten, dann die Birnenw\u00fcrfel zugeben und sie kurz schmoren lassen bis sie Wasser ziehen, dann die Staudenselleriescheiben zugeben, wenige Minuten mit durchschwenken, zu den Kitharaki geben und untermischen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Als Topping gew\u00fcrfelten oder in grobe Flocken gehobelten, etwas s\u00fc\u00dflichen Bergk\u00e4se dar\u00fcber streuen, die gehackten Bl\u00e4tter und Kresse nach Belieben. Nicht nur wegen der Farbe, auch wegen der leichten Rettichsch\u00e4rfe, passen hier sehr gut auch Radieschensprossen. Zum Schluss wird der Salat mit dem Oliven\u00f6l No.27 \u00fcbergossen und mariniert, dessen sattes Gr\u00fcn wunderbar mit der Birne harmoniert. Ein paar Spritzer Zitronensaft kann dem Salat noch mit dem Oliven\u00f6l zugegeben werden, Essig oder Balsamico sollte eher vermieden werden.<\/p>\n

Als warmes Essen<\/strong><\/p>\n

Hierf\u00fcr eignet sich eher der Knollensellerie. Er wird in W\u00fcrfel geschnitten und mit etwas Oliven\u00f6l bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ger\u00f6stet. Erst jetzt werden grob gew\u00fcrfelte Zwiebeln und die gew\u00fcrfelten Birnen zum Schmoren zugeben, als Fl\u00fcssigkeit eignet sich etwas trockener Wei\u00dfwein. Sellerie und Birnen sollen al dente<\/em> bleiben, der Garproze\u00df ist daher schnell zu beenden, die Kritharaki unterzuheben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu w\u00fcrzen. Als Topping eignen sich R\u00f6llchen von frischem Schnittlauch oder dem Gr\u00fcn der Fr\u00fchlingszwiebel und ein milder, nicht zu salziger Feta. Angerichtet auf dem Teller wird alles mit dem Oliven\u00f6l No.27 \u00fcbergossen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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