Zutaten (für 4 Personen)
- 600 Gramm Steckrübe
- 250 g Lenticchia (kleine umbrische Berglinse, die nicht eingeweicht werden muss) alternativ Alb-, Puy- oder Belugalinse
- 2 mittelgroße Karotten
- gelb-grüner Mittelteil einer Lauchstange
- 1 rosa oder rote Zwiebel
- 1 säuerlicher und nicht mehliger Apfel
- 6-8 Datteln
- 1 TL Fenchelsamen
- Honig
- Saft einer halben Zitrone
- Currypulver
- grobes Urmeersalz
- natives Lorbeer-Olivenöl und Olivenöl No.13 – Andalusien
Zubereitung
- Linsen – Die Linsen in kaltem und leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum sprudelnden Kochen bringen. Die Hitze dann etwas herunter schalten, so dass sie nur leicht sprudelnd weiter kochen. Sind die Linsen al dente gar, das Kochwasser durch ein Sieb abgießen, die Linsen mit kaltem Wasser klar spülen und bei Seite stellen.
- Möhren – In der Zwischenzeit des Garens der Linsen, die Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel – Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Lauch – Den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
- Datteln – Die Datteln entkernen und würfeln.
- Apfel – Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel würfeln.
- In einer Pfanne mit etwas von dem Olivenöl No.13 die Möhren schmoren, dann den Apfel und die Zwiebeln zugeben und kurz mit schmoren, Curry untermischen, den Zitronensaft und etwas Wasser zugeben. Anschließend die Linsen und Datteln unterheben und alles bei kleiner Hitze weiter schmoren, mit Salz und dem nativen Lorbeer-Olivenöl abschmecken und den Lauch unterheben.
- Steckrüben – Die Steckrübe schälen und in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden, in kochendes Wasser geben und 2 bis 3 Minuten blanchieren und sie dann auf einem Küchentuch trocken tupfen. In einer zweiten Pfanne etwas von dem Olivenöl No.13 erhitzen, der Boden soll nur dünn bedeckt sein, damit die Scheiben gut rösten. Darin bei mittlerer Hitze die Steckrübenscheiben auf beiden Seiten bräunlich hell braten, etwas Salz und Honig zugeben, die Scheiben darin leicht karamellisieren und einige Fenchelsamen mit zugeben.
- Zum Anrichten ein Linsenbett auf dem Teller anrichten und die gebratenen Steckrübenscheiben darauf legen, mit einigen Ringen vom Lauch garnieren.
- 16.04.2022