Zutaten
für das Risotto
- 200 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- Olivenöl No.27
- 0,1 l Weißwein
- 400 ml Fond/Brühe Gemüse
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
für die Bärlauchcreme:
- 125 g Bärlauch
- 100 ml Olivenöl No.27
Zubereitung:
- Für die Bärlauchcreme alle Zutaten mit dem Mixer (Standmixer oder Pürierstab) zerkleinern und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen, ebenfalls kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen.
- Einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze solange kochen bis die ganze Flüssigkeit fast verkocht ist. Butter und Parmesan zugeben und unterrühren. Das Risotto sollte nun eine cremige Konsistenz haben.
- Zum Schluss die Bärlauchcreme zugeben, diese unter das Risotto rühren und anrichten.
Achtung – Hitze zerstört die grüne Farbe der Bärlauchcreme. Also zügig anrichten. Dazu passt ein Salat aus Karottenstreifen.
30.04.2021
Ich habe das Risotto heute mit selbst gesammelten Bärlauch nachgekocht. Zuerst wurde er mit einem Schluck Rapsöl püriert und erst danach mit Olivenöl vermischt damit er nicht bitter schmeckt. Dazu gab es Scampi. Es war ein Genuss!!