Gemüsepfanne mit Wirsing – Variante B

Hierfür wird der innere weiße Blätterballen verwendet.

Sauce

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Pastinaken
• 2 Pellkartoffeln
• Gemüsebrühe
• Milch/Sahne oder alternativ Soja- oder Mandelmilch
• Curry und Kurkuma

Zubereitung

1. Die beiden Kartoffeln zu weichen Pellkartoffeln kochen, anschließend ihre Schale abziehen.
2. Zwei Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in einer Kasserolle, knapp bedeckt mit etwas gesalzenem Wasser weichkochen lassen. Das Wasser anschließend nicht abgießen.
3. Die Pellkartoffeln zugeben und alles pürieren. Etwas von der Milch oder Sahne und Brühe dazu geben. Es soll eine nicht zu dünne, etwas sämige Sauce daraus entstehen, die wegen der Pastinaken süßlich wird.
4. Das Curry und Kurkuma, in der Menge nach eigenem Gusto, mit einrühren. Mit wenig Salz abschmecken, da mehrfach Brühe verwendet wird und bei Seite stellen.

Gemüsepfanne

Zutaten (für 4 Personen)

• Je nach Größe ganzer oder nur halber innerer weißer Blätterballen
• 4 Schalotten
• 2 Pastinaken
• wahlweise, je nachdem was gut auf dem Markt oder direkt beim Gemüsegärtner zu bekommen ist: Butterübchen & orangefarbene Möhren oder gelbe & rote Möhren oder gelbe Beete & orangefarbene Möhre.
• 1 Bund Staudensellerie und wer ihn nicht mag wahlweise eine Stange Lauch
• 100 Gramm ungekochte Wilderbse Roveja (über Nacht einweichen) – nicht so lecker, aber alternativ gehen auch vorgekochte Kichererbsen aus der Büchse.
• eine Handvoll Mandelstifte
• Olivenöl No.11 aus Katalonien

Zubereitung

1. Schalotten – Die Schalotten putzen und würfeln
2. Rüben und Pastinaken – Die gewählten Rüben und die Pastinaken schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
3. Wirsing – Je nach Größe den ganzen oder nur halben Wirsingballen verwenden, den Strunk entfernen und den Ballen mit einem Gemüsehobel raspeln.
4. Staudensellerie oder Lauch – Vier Stangen des Staudenselleries verwenden, von Ihnen die Fäden abziehen und in nicht zu breite Ringe schneiden. Wird wahlweise der Lauch verwendet, weniger von dem unteren weißen Teil, eher den gelblich-grünen und oberen grünen Teil verwenden und diesen quer in sehr dünne Scheiben schneiden.
5. Wilderbse Roveja – Wenn die Wilderbse Roveja zum Einsatz kommen soll, muss sie am Abend zuvor in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser am nächsten Tag abgießen und die Roveja in leicht gesalzenem Wasser sprudelnd köcheln lassen bis sie al dente gar werden. Unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar bleibt, dann bei Seite stellen.
6. Topf oder Pfanne auf mittlere Hitze bringen, so viel Olivenöl dazugeben, dass der Boden satt bedeckt ist. Die Rüben zugeben bis sie kurz vor dem Rösten sind. Mehrmals wenden, dann die Schalotten, die Pastinaken und den Wirsing mit hineingeben und alles unter mehrfachen wenden schmoren lassen. Wenn der Boden trocken wird, immer etwas Brühe angießen. (Pastinaken dürfen nicht zu lange unter größerer Hitze brutzeln, weil sie sonst leicht bitter werden.)
7. Sind Rüben und Wirsing al dente geschmort, den Staudensellerie und die Roveja oder Kichererbsen mit zugeben und noch einige Minuten mitschmoren lassen.
8. Mandelstifte – Die Sauce und die Mandelstifte zugeben und alles kurz aufkochen lassen.
9. Lauch – Werden die Lauchringe statt des Staudenselleries verwendet, werden diese erst nach dem Einrühren der Sauce kurz vor dem Servieren mit eingerührt. Man kann sie aber auch erst beim Servieren als Topping mit etwas Olivenöl darüber geben.

06.04.2020