Fetacrème mit Olivenöl No.7 grün

Stehen wir auf dem Markt in Athen und wollen einfach einen Fetakäse kaufen ist das kein leichtes Unterfangen. In der Auslage stehen mehr als zehn verschiedene davon: aus Schafsmilch, aus Schafs- und Ziegenmilch, junge und gereiftere, milde bis herzhaft würzige in vielen Schattierungen. Die Auswahl hier am Tresen ist deutlich kleiner und beschränkt sich zumeist auf echten griechischen aus Schafsmilch oder Hirtenkäse nach Art von Feta aus Kuhmilch. 

Mehr Rezepte zu schnell und leicht selbst gemachten – Feta zu Fetacrème findet ihr hier

Zutaten: 

• griechischer Feta
• Wasser
• Olivenöl No.7 grün
• griechischer Joghurt
• grob geschnittene Blätter von Liebstöckel (Maggikraut) oder glatte Petersilie
• Tomatenmark
• getrocknete Tomaten (nicht aus dem Glas in Öl)
• schwarze Oliven
  

Zubereitung:

1. Den Feta in Würfel schneiden, etwas Wasser zugeben und einen ordentlichen Schuss des Olivenöls und etwas griechischen Joghurt dazu, alles je nach angesetzter Menge Käse. Dann mit einem Kartoffelstampfer daraus eine geschmeidige Crème stampfen, eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben.
2. Grob geschnittene Blätter von Liebstöckel, oft auch als Maggikraut benannt oder wahlweise die glatte Petersilie, Tomatenmark, gewürfelte und zuvor in heißem Wasser kurz eingeweichte getrocknete Tomaten (nicht aus dem Glas in Öl) und schwarze Oliven dazugeben und verrühren.
3. Die Mengenproportionen der einzelnen Zutaten im Verhältnis zueinander und zum Feta können nach eigenem Gusto und den Geschmacksvorlieben gewählt werden.

Tipp:

 Zu dieser aromatisch kraftvollen Variation passen alle Olivenöle mit ebenfalls starker Ausdruckskraft, auch mit herben und pfeffrigen Noten, neben dem Olivenöl No.7 grün aus Apulien, auch das Cuvée di Librandi aus Kalabrien, das Olivenöl No.8 aus den Abruzzen

24.04.2023